Арманьяк: описание, польза и вред

История появления напитка

  • История появления напитка
  • Отличия арманьяка от коньяка
  • Сорта винограда для производства
  • Правила дегустации
  • Использование в кулинарии
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания

Местность, где производят арманьяк, на карте очень напоминает лист винограда. Символично и то, что место всегда славилось хорошим урожаем винограда. Ученые обнаружили в тех местах мозаики со времен Римской империи, на которых был изображен виноград.

Изначально арманьяк считался не столько напитком из винограда, сколько виноградным спиртом. Первый прототип современного продукта вышел в продажу только с 1461 года. На международном рынке арманьяк появился в 16 веке.

В 17 веке Франция занималась экспортом вин в основном в Голландию, и лишь вина из Бордо экспортировались в Англию. Однажды виноделы из Бордо закрыли водный путь винам, которые производились в других регионах. Данный запрет относился исключительно к винам, поэтому сообразительные виноделы из Гаскони решили изменить производство, и получать виноградный бренди. Напиток обрел популярность и пользовался спросом, но его качество было не самым лучшим. Готовый продукт напрямую зависел от качества урожая, и именно это усложняло процесс и технологию производства. В связи с этим виноделы принялись отправлять остатки спирта на хранение в дубовые бочки. Для них стало настоящей неожиданностью то, что после выдержки напиток не терял вкусовых качеств, а наоборот, приобретал новые и очень неплохие характеристики. Так появился арманьяк с необычным вкусом, запахом и цветом.

Виноградники
Со временем производство напитка стало совершенствоваться. В 1890 году наступил ключевой момент в истории арманьяка, как и в истории всех напитков родом из Франции. Проблема заключалась в том, что виноградники стали гибнуть из-за заражения филлоксерой. Эта болезнь смогла уничтожить основную часть качественного винограда Франции. После эпидемии, напиток начали производить очень низкого качества, из-за чего он стал менее востребован, что и поспособствовало падению его репутации.

Лишь в начале 20 века производством арманьяка заинтересовалось государство страны. Уже в 1909 году была обозначена новая территория производства продукта. Арманьяк на международном рынке – напиток, изготовленный на территории Франции в регионах Верхний и Нижний Арманьяк, а также в Тенарезе.

В 1936 году были подробно описаны особенности производства арманьяка, его изготавливали в вышеуказанных регионах из выращенного там же белого винограда.

Baron G. Legrand

арманьяк отзывы

Родиной данного напитка является провинция Гасконь, которая находится на юго-западе Франции. Гасконь содержит три региона — Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac), Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac) и Тенарез (Tenareze). На этих землях преобладает мягкий климат, чаще всего присутствует короткая зима, долгая, дождливая весна и жаркое лето. Все это благоприятно влияет на выращивание самых лучших виноградников. Арманьяк «Барон Легран» производится на земле Нижний Арманьяк, где виноград является, бесспорно, господствующей культурой.

Данный напиток принадлежит к коньячному дому «Легран», упоминания о котором присутствуют еще с 1680 года.

Элитный напиток выдерживается исключительно в новых ранее не использованных бочках, чтобы он в себя впитал все нотки свежего дерева. Выдерживается он дольше, чем коньяк, на протяжении 6–7 лет. По истечении данного времени переливается в более старые бочки, чтобы он неспешно созревал и в итоге избавился от лишнего танина. Огромное значение придается отбору деревьев, из которых в дальнейшем изготавливают бочки. Для этого используются вековые дубы, с очень плотной древесиной и имеющие минимальное количество сучков.

Весь процесс изготовления напитка похож на коньячный, но арманьяк «Барон» стареет не более 40 лет. Благодаря этому времени он сохраняет в себе все вкусовые качества. По истечении данного срока напиток переливается в стекло.

Читайте также:  Антидепрессанты и алкоголь: почему их нельзя совмещать

Другие варианты употребления

Это дорогой алкоголь, который лучше всего употреблять в чистом виде. Но на сегодняшний день его используют и для приготовления коктейлей.

  • «Вито Пуэнте»: Armagnac, —шампанское—, ванильный сироп, лед, сок манго.
  • «Кокосовый»: Armagnac, кокосовый сироп, ликер Бенедиктин, апельсиновый сок и лед.
  • «Мокко»: Armagnac, кофе мокко, сахар, лимонный сок.
  • «Шатл»: Armagnac, ананасовый сок, —ром—, сливки, лед.
  • «Убойный»: Armagnac, абсент, лед, вода.

Виды

Так как уже известно, что такое арманьяк, теперь требуется разобраться в его разновидностях. Традиционно выделяют:

  • LeBas-Armagnac — напиток, имеющий приятный вкус и легкий аромат;
  • LeHaute-Armagnac — производится исключительно в малом количестве, и считается достаточно редким на рынке благородного алкоголя;
  • L’Armagnac-Tenareze — напиток с роскошным вкусом, чаще всего он употребляется в зрелом возрасте.

Немаловажная разница коньяка и арманьяка заключается в том, что срок выдержки последнего указывается только тогда, когда в нем присутствует смесь нескольких спиртов. К примеру, можно отметить, что Armagnac изготавливается при смешивании 3 спиртов-апперасьонов.

После 1999 года принята новая классификация:

  • Vintage — напиток, который создается без использования купажа;
  • Vieilarmagnac — алкоголь относится к классу старый арманьяк, и для его выдержки нужно не менее 6 лет;
  • Blanched’armagnac — это самый настоящий виноградный спирт, для которого не требуется выдержка, еще одним его названием является «Белый арманьяк».

Особым видом, который выделяют многие гурманы, считается «Миллезим». Это достаточно дорогостоящий напиток, который изготавливается из винограда только самого наилучшего урожая.

Как избежать подделки

  • К сожалению, Armagnac не пользуется огромной популярностью, хоть и считается элитным напитком, поэтому в обычном магазине вы его не найдете. Конечно, стоит приобретать алкоголь в специализированных торговых точках, которые вызывают доверие и имеют все документы, подтверждающие качество товара.
  • Обращайте внимание на цену спиртного, так как товар импортный и относится к дорогим видам, то и цена не может быть низкой.
  • Сама бутылка должна быть целой, без всяких сколов и повреждений. Сами этикетки должны быть аккуратно приклеены, без потеков клея и других дефектов. На бутылке обязательно должна быть акцизная марка.
  • Выдержанные сорта всегда продаются в тубусах и в темной таре, чтобы избежать солнечных лучей, которые неблагоприятно влияют на качество алкоголя.

Наименование, контролируемое по происхождению

Хотелось бы вам носить часы «Ролекс», изготовленные в Китае?Или кушать плавленый сырок «Дружба», закатанный в плесень и оттого названный «Камамбером»? Нет? Но вы же пьете «Советское Шампанское»!А это одно и то же. В странах цивилизованных и культурных принято джентльменское соглашение: закреплять за продуктом, произведенным только в данной местности, топонимическое название. Это называется «наименование, контролируемое по происхождению» (appelations d’origine controlles). Таким образом, шампанское и кагор – это вина из одноименных французских провинций, так же, как и Пармезан – это сыр из Италии. Вот вам и первое отличие коньяка от арманьяка. Последний – это вид бренди, родившийся в Гаскони. А отчизной коньяка считается Шаранта, а точнее – окрестности одноименного городка. Все остальное – бренди. Как бы мы ни копировали процесс производства, каким бы вкусным ни получился бы напиток, но это уже не коньяк и не арманьяк. Можно придумывать свои собственные названия для своего национального бренди – кальвадос, метакса или как-то еще.Отличие коньяка от арманьяка

Противопоказание и вред

Негативное воздействие для организма может быть спровоцировано при индивидуальной непереносимости и при обильном употреблении. Данный напиток противопоказан кормящим и беременным женщинам, а также детям.

Отличия арманьяка от коньяка

Арманьяк – напиток, относящийся к классу виноградных бренди, как и привычный коньяк. Отличается от коньяка он тем, что при производстве арманьяка задействуется больше, чем 1 сорт винограда. Для приготовления данного алкогольного продукта используется примерно 10 сортов винограда. За счет этого, арманьяк получается намного ароматнее коньяка. Дистилляция проходит в один этап, что тоже отличает напиток от коньяка.

Читайте также:  Аугментин и алкоголь: возможные последствия

Различия есть и в процессе выдержки. Арманьяк выдерживается изначально в новых, затем в старых дубовых бочках. Из-за различий в процессе выдержки, напитки получаются с разным содержанием танина. Арманьяк выдерживается чаще всего в бочках из гасконского дуба, а коньяк из лимузенского дуба.

Виноград
Данный алкогольный напиток является аристократическим и символизирует роскошь. Это единственный алкоголь из Франции, на этикетке которого разрешено указывать год урожая.

Способ выдержки

Какая разница – лимузенский или черный гасконский дубы? Так спросит неискушенный потребитель бренди. Но виноделы считают, что древесина бочек играет не последнюю роль в формировании вкуса и аромата напитков. Черный гасконский дуб обладает чрезвычайно высоким содержанием вещества танина. Оно и дарит арманьяку такой непередаваемый аромат, а также более темный, насыщенный цвет. Необходимо заметить, что разница между арманьяком и коньяком состоит еще и в том, что гасконский алкоголь выдерживается в бочках дольше, чем его собрат. Все это влияет и на дегустационные качества напитков. Арманьяк специфичнее, его вкус более жесткий и жгучий. В букете среди богатой палитры различается даже неуловимый оттенок перца-чили. Подаются коньяк и арманьяк в схожих ситуациях – как дижестив. Но гасконский алкоголь более универсален: с ним сочетаются десерты, кофе, апельсиновый сок. Для афисионадо – мужских посиделок с сигарами – арманьяк идеален. А вот коньяки не все гармонируют с табаком, а только самые «жесткие» их виды.Известные бренды арманьяк

Сорта винограда для производства

Для соблюдения технологии производства напитка, принято использовать определенные сорта винограда:

  1. Уни-Блан.
  2. Фоль Бланш.
  3. Коломбар.
  4. Бако Блан.

Уни-Блан является идеальным виноградом для приготовления различных вин, бренди и арманьяка. Данный вид винограда устойчив к появлению и воздействию грибка. Около 75% арманьяка производится именно из него.

Фоль Бланш – это виноград, из которого впервые был получен арманьяк. Его использование при производстве уменьшили в связи с частым появлением филлоксеры.

Коломбар является настоящим французским виноградом, он устойчив к неблагоприятным условиям.

Бако Блан растет на западе Франции. Этот сорт считается очень урожайным. Особенно подходит он при производстве бренди.

Для получения изысканного продукта, сбор винограда начинается в ноябре. После этого вино проходит дистилляцию, выдерживается последовательно в старой и новой бочке. В новых бочках напиток выдерживается примерно 6 месяцев. В старых бочках напиток приобретает необычный вкус и красивый цвет. Выдержка в старых бочках может длиться до 50 лет. Доски бочек проходят сушку на открытом воздухе 5 лет.

Правила дегустации

Для того чтобы полностью насладиться вкусом арманьяка, ему нужно дать немного настояться. После того, как напиток налили в тюльпановидный бокал, его нужно оставить на 10-15 минут и только после этого пить. Перед тем, как сделать глоток, нужно вдохнуть его аромат. Таким образом, изысканный вкус максимально раскроется. Опытные дегустаторы с помощью подобного приема безошибочно могут определить качество виноградного напитка. После этого нужно подержать пустой бокал в руках и насладиться оставшимся ароматом.

Апельсиновый сок
При желании арманьяк можно сочетать с апельсиновым соком или шампанским. Улучшить вкус напитка можно с помощью шоколада и других десертов. Также он великолепно сочетается с сигарами. Его употребляют в качестве аперитива и дижестива.

Арманьяк: что это? Название

Коньяк – это строго топонимическое имя. Напиток получил свое название от городка, в окрестностях которого он и вырабатывается. И хотя для производства коньяка используются дубы провинции Лимузен, которые и насыщают спирты необходимыми тонинами, виноградное сусло, как считают знатоки, имеет более важное значение. А вот происхождение слова «арманьяк» ученым до сих пор точно не известно. Есть одна гипотеза. Некогда, еще в Х столетии, землями на юго-западе Гаскони владел рыцарь по имени Херреман. В актах и земельных кадастрах, которые тогда велись на латыни, его записывали как Арминиус. На галло-романском наречии это имя читалось как Арманьяк. Но эта гипотеза сомнительна. Ведь алкоголь арманьяк, как мы уже упоминали, появился лишь в середине XIV века.У напитков разное время и место рождения, чтобы считать их идентичными или хотя бы похожими. Но еще большая в дистиллятах«арманьяк» и «коньяк» разница в технологии изготовления.Разница между арманьяком и коньяком

Читайте также:  ТОП 3 аналога Активированного угля: чем заменить абсорбент

Использование в кулинарии

Арманьяк широко используется в кулинарии для приготовления множества блюд. Он способен легко заменить коньяк в некоторых рецептах. Алкогольный продукт можно применять для пропитки бисквитов, создания кремов, для приготовления мясных, рыбных блюд и салатов.

Например, можно приготовить вкусный бифштекс по-парижски. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • говяжья вырезка;
  • арманьяк – 50 миллилитров;
  • оливковое масло;
  • лук;
  • специи.

Мясо необходимо нарезать кусочками и обжарить на оливковом масле. Далее нужно отдельно обжарить лук. Количество зависит от количества мяса. Главный компонент блюда – соус. Он готовится на основе оливкового масла и арманьяка. Для этого необходимо взять 3 столовые ложки масла и 50 миллилитров алкоголя. Готовый бифштекс нужно посыпать жареным луком и полить приготовленным соусом.

Напиток идеально подходит к блюдам французской кухни. Его часто подают с фуа-гра, морепродуктами, птицей, а также с некоторыми видами сыра. Так как у арманьяка вкус очень насыщенный, добавлять его в блюда нужно очень аккуратно, чтобы не переборщить со вкусом.

Где и как производится напиток

Свое начало он берет в провинции Арманьяк во Франции. Производство там началось еще в 14 веке, однако качество было не всегда высоким. В истории есть доказательства, что одноименный напиток появился за 150 лет до коньяка – в 1348 году. В то время таким термином называли спирт, который получали из разных сортов винограда. Лишь через несколько десятков лет его начали продавать в другие страны. Постепенно производство развивалось в Голландии, но там предпочитали использовать арманьяк в виде добавки к винам. Французы же понимали, что урожай бывает не всегда стабилен, поэтому старались запастись полученным спиртом на более длительный срок. Для этого напитки разливали в дубовые бочки и настаивали. Через некоторое время стало понятно: выдержка идет только на пользу, делая продукт более вкусным и ароматным.

Пино де Шарант: Французское креплёное вино

Не успел Armagnac стать популярным в 18 веке, как большинство виноградников атаковала филлоксера. Большая часть растений была уничтожена, производство вин и другой спиртовой продукции остановилось на неопределенный срок. Повторное изготовление начали только в начале 20 века, когда государство взяло под контроль отрасль. Чуть позже были разграничены территории региона: Верхний и Нижний Арманьяк, а также Тенарез. С тех пор производство арманьяка имеет некоторые особенности. Например, он должен делаться только в одноименном районе из белых сортов винограда, при этом используют разрешенные законодательством способы перегонки.

Александр Башибузук «Страна Арманьяк»

Автор является современным писателем исторической фантастики. Это имя достаточно широко известно посетителям литературного интернет-журнала «Самиздат», где автор знакомит своих поклонников с новыми книгами. Со слов самого Александра, активно писать он начал совсем недавно, но сейчас есть желание пробовать свои силы и в других жанрах. На данный момент он раскрывает динамические сюжеты с легким слогом и яркими реалистичными изображениями минувших эпох. В списке книг автора присутствует серия романов под названием «Страна Арманьяк». События раскрываются во Франции времен Средневековья. Сюжет закручивается на том, что современный человек Александр Лемешев по воле случая попадает в прошлое и возрождается в теле бастарда Жана д’Арманьяка. Цикл имеет несколько частей:

  • «Дракон Золотого Руна»;
  • «Бастард»;
  • «Рутьер»;
  • «Вход не с той стороны».

Автор использует название французского нектара для фамилии главного героя, тем самым характеризуя значимость его для того периода.

Источники

  • https://stopalkogolizm.ru/armanyak-napitok-dlya-gurmanov/
  • https://www.syl.ru/article/365217/armanyak-chto-takoe-otlichie-ot-konyaka-osobennosti-napitka
  • https://gradusinfo.ru/alkogol/armanyak/chto-eto-takoe-2.html
  • http://fb.ru/article/157778/armanyak-i-konyak-raznitsa-v-napitkah-osnovnoe-otlichie-konyaka-ot-armanyaka
  • https://pari.guru/france/napitki/armanjak/

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о