Сыр Джюгас Пармезан: особенности, отличия от других сортов

Особенность сыра Джюдас

Джугас Пармезан готовится под строгим европейским контролем, а его качество проверяется на всех этапах изготовления.

Созревание происходит от 1 до 4 лет, поэтому его и относят к категории твердых сыров. Джюгас относится к такому же типу сыров, как Гран Падано и Пармеджано Реджано, известных многим почитателям данного молочного продукта как Пармезан.

Литовские сыровары, используя итальянскую технологию, готовят Джюгас вот уже на протяжении нескольких десятилетий. И данный продукт является гордостью литовских сыроваров.

Но мало кто знает, что при изготовлении традиционного Пармезана по рецепту необходимо использовать не стерилизованное молоко, тогда как рецептура Джугаса подразумевает использование исключительно пастеризованного молока, за счет чего сыр получается нежным и слегка сладковатым на вкус.

Также стоит отметить, что Джюгас готовится на основе фермента микробного происхождения. Благодаря этому данный сыр рекомендован в рацион людям, активно придерживающимся вегетарианства.

Крупнейшие производители сыра в Литве

Сыры, которые выпускают лучшие литовские производители, завоевали огромную популярность не только внутри страны, но и за ее пределами. Крупнейшие из них:

• «Пено жвайгждес» (в переводе «Молочные звезды»).
• «Рокишкио сурис».

Главный офис компании «Пено жвайгждес» находится в Вильнюсе, является безусловным лидером среди компаний-сыроваров Литвы. Она была образована слиянием специализированных молокоперерабатывающих предприятий «Паневежское молоко», «Каунасское молоко», «Сыроварня Пасвалио» и Мажейкяйский молокозавод». Новый завод по производству сыров был построен в 1998 году на фоне благоприятной экономической ситуации, которая способствовала расширению производства молочной и кисломолочной продукции.

За годы существования производителю удалось значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции. На сегодняшний день «Пено жвайгждес» наладил производство пяти наименований сыров твердых сортов, а также диетических видов с низким содержанием лактозы и др.

«Рокишкио сурис» является крупнейшим производителем молочной продукции в Литве. Главный офис этой компании, основанной в 1964 году, находится в городе Рокишкис, главный завод по производству молока и сыров – в небольшом городке под названием Умкерг.

Следует отметить, что в Рокишкисе, где традиции сыроварения насчитывают более 500 лет, есть музей сыра, где посетители смогут узнать не только историю и массу интересных фактов о литовском сыре, но и попробовать основные его сорта.

Процент от дневной нормы

* из расчета калорий на день
Рассчитать и установить норму калорий
Рассчитать и установить норму БЖУ

Преимущества

На сегодняшний день сыр “Джугас” представлен в широком ассортименте, и его можно приобрести как порционно, так и кусочками. На прилавках магазинов можно найти варианты 12, 24, 36 месяцев выдержки. Каждый из этих продуктов обладает своим неповторимым и богатым вкусом, но объединяет их пряность, легкая острота и приятная консистенция. Употреблять сыр “Джугас” можно отдельно, например, с вином или фруктами, а также его можно использовать для приготовления различных блюд, например, салатов и выпечки.

Приготовление литовского сыра:

Шаг 1: подготавливаем яйца.

В глубокую миску разбиваем яйца. С помощью миксера или ручного венчика взбиваем ингредиент до однородности. На этом этапе приготовления лучше всего воспользоваться первым инвентарем, так как яйца необходимо взбивать тщательно и до образования желтой массы. А ручным венчиком, к сожалению, хоть и получится довести компонент до такого состояния, но это займет много времени.

Шаг 2: готовим сметанно-яичную смесь.

Теперь в миску со взбитыми яйцами выкладываем сметану и соль. Снова с помощью венчика взбиваем компоненты до образования однородной смеси. После этого откладываем сметанно-яичную массу в сторону, чтобы она могла настояться.

Шаг 3: кипятим молоко.

В большую кастрюлю выливаем молоко и ставим на большой огонь. Следим, чтобы молочный компонент «не сбежал», когда начнет подниматься температура в емкости. Когда молоко закипит, выключаем конфорку и пока что отставляем компонент в сторону.

Шаг 4: готовим литовский сыр.

Прежде чем готовить наше блюдо, взбиваем еще раз сметанно-яичную смесь венчиком. После – ставим уже на средний огонь кипяченое горячее молоко и ждем, когда оно снова начнет закипать. После этого делаем огонь чуть меньше среднего и, при постоянном взбивании подручным инвентарем, вливаем в молоко сметанно-яичную смесь. Внимание: после того, как наша масса закипит, делаем маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варим молочную смесь в течение 5 минут до тех пор, пока на поверхности жидкости не начнут образовываться творожные кусочки.

Затем, выключаем конфорку и переливаем смесь в глубокую миску через дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Оставляем в таком состоянии молочную массу на 20 минут, чтобы лишняя жидкость смогла стечь в глубокую емкость.

По истечению отведенного времени плотно завязываем марлю с творожной смесью в узелок и выкладываем на разделочную доску. Сверху будущий литовский сыр накрываем второй доской и затем – ставим на нее стеклянную литровую банку, наполненную до верхов водой. Внимание: плотно закрываем тару крышкой, чтобы вода не вылилась на творожную массу. В таком состоянии оставляем блюдо на 4-5 часов.

По истечению отведенного времени перекладываем сыр в глубокую тарелку. А для этого накрываем блюдо посудой и, придерживая руками основание разделочной доски и тарелку, быстро переворачиваем доску . После этого накрываем блюдо марлей и еще ставим на 2 часа в холодильник.

Шаг 5: подаем литовский сыр.

Перед подачей нарезаем литовский сыр ножом на небольшие кусочки и можем подавать к столу. А смаковать таким молочным блюдом можно как с соленой, так и со сладкой едой. Например, можно покрошить сыр в макароны или в овощной салат. Или удивить литовским сыром своих друзей за чашечкой чая или кофейного напитка.
Приятного вам аппетита!

Инвентарь:

Марля,
Столовая ложка,
Миксер или ручной венчик,
Большая кастрюля,
Дуршлаг,
Глубокая миска,
Две разделочные доски,
Литровая стеклянная банка,
Крышка для банки,
Холодильник,
Кухонная плита,
Глубокая тарелка,
Нож

Польза

Литовский сыр “Джугас” богат питательными веществами, которые положительно влияют на здоровье физическое и психологическое.

БЖУ

Белки, жиры, углеводы

Сыр, Сваля: состав в калориях

Сыр Рокишкио

Этот сыр относится к твердым сортам и имеет:

• Высокую плотность.
• Насыщенный желтый цвет.
• Нежный аромат.
• Тонкий характерный вкус, свидетельствующий о длительном сроке его выдержки, занимающей не менее трех месяцев.

На поверхности видны дырочки среднего размера, образующиеся благодаря углекислому газу, который во время созревания выходит на поверхность в виде пузырьков.

Рокишкио содержит фосфор, селен, магний, кальций и натрий, а также витамины группы В, Е, А и Д.

Компания «Рокишкио сурис», которая производит этот сорт сыра, отвечает за высочайшее качество ингредиентов, используемых в ходе его приготовления.

Сыр Рокишкио прекрасно подходит для бутербродов, его добавляют в супы, запеканки, соусы, блюда из грибов или макарон. В сочетании с орехами и фруктами подается в качестве десерта к белому вину. Для того чтобы дать аромату сыра раскрыться полностью, советуют перед употреблением заранее вынуть его из холодильника.

Плавленый сыр

Разработанный свыше 100 лет назад, рецепт приготовления плавленого сыра был запатентован сыроварней «Пено жвайгждес». Для его приготовления берется:

• Твердый сыр.
• Брынза.
• Сливочное масло.
• Специальные соли.
• Различные натуральные вкусовые добавки.

Ингредиенты закладываются в котлы и плавятся при температуре от 75ºС до 95ºС.

В процессе изготовления плавленого сыра главная роль отведена сроку созревания, так как из твердого сыра необходимо получить мягкий. Традиционно в такие сыры добавляют грибы, ветчину, мясо лосося, зелень, овощи, шоколад или фрукты.

Сыр Джугас

Срок созревания сыра Джугас занимает от одного четырех лет, поэтому его относят к твердым сортам – таким, как всем известный итальянский Пармезан. Исходным продуктом для изготовления Пармезана является сырое молоко, а для производства Джугаса – пастеризованное, что придает сыру сладковатый нежный вкус.

В зависимости от времени выдержки различают степени созревания в 12 месяцев, полтора, два, три или четыре года. Это обусловливает оттенки вкуса конечного продукта, его вкус, запах, цвет и структуру. Кроме того, цвет сыра может зависеть и от травы, которой питались коровы в тот или другой сезон.

Для вегетарианцев немаловажным фактором является то, что в ходе производства такого сыра используются ферменты исключительно микробного происхождения. Сыр Джугас подходит и людям, страдающим непереносимостью лактозы молочных сахаров – его состав практически лишен лактозы, так как после 1 года созревания она расщепляется, превращаясь в молочную кислоту.

Этот сорт сыра считается низкокалорийным – в 100 г продукта содержится лишь 26% жиров и до 33 г легко усваиваемого белка.