Диетический хлеб без муки: разные полезные рецепты

Диетический хлеб Дюкана на дрожжах

Диета французского доктора Дюкана хороша не только тем, что эффективна, если послушать восторженные отзывы воспользовавшихся ею. Она предлагает употреблять в пищу продукты привычные, просто «подкорректированные» под жёсткие ограничения данного пищевого режима. Дюкан не запрещает есть хлеб, он всего лишь должен быть испечён по особому рецепту. Чтоб испечь дрожжевой хлеб Дюкана нужны:

по три столовых ложки овсяных и пшеничных отрубей (пусть не пугает слово «пшеничные», эти отруби никакого отношения к муке не имеют);

• 2 средних яйца;
• по 50 г. кефира (или мацони) и творога, творог обязательно обезжиренный;
• пакетик «быстрых» дрожжей (или 10 г, если отсыпается из большой пачки);
• таблетка любого заменителя сахара, соли – колпачёк от пластмассовой бутылки лимонада или минеральной воды (они все стандартные);
• разрыхлитель – щепотку, но можно обойтись без него.

Печь такой хлеб можно, сначала измельчив отруби в муку, но некоторые любят хлеб погрубее, к тому же диетический хлеб любой предпочтительнее из неизмельчённых отрубей. Измельчаем (или не делаем этого, по желанию), хорошо перемешиваем отруби. Добавляем остальные продукты, ложкой снова мешаем.

Тесто получится полужидким, накрываем полотенцем и оставляем его подниматься на час. Как поднялось – выливаем в форму, которую застилаем кулинарной бумагой, а лучше взять силиконовую, и вынимать проще, и бумага не нужна. Духовка должна быть перед этим разогрета на 200 градусов. Ставим печься, когда перестанет подниматься и начнёт румяниться наш диетический хлеб – надо убавить жар до 150 градусов. Корочка уже стала тёмно-золотистого цвета – вынимаем.

Хлеб Дюкана без дрожжей

Рецепт тот же самый, только вместо дрожжей используем соду, на количество продуктов из первого рецепта её надо щепотку, не больше (а то вкус соды будет ощущаться в хлебе). После перемешивания всех составляющих тесто выливается в форму и должно постоять час (для набухания отрубей).

Выпекается бездрожжевой «Дюкановский» хлеб при более высокой температуре – 220 градусов. По той же системе, как только начнёт румяниться, убавляем огонь и допекаем до золотой корочки при температуре 180 градусов.

Ингредиенты

Для приготовления овсяного хлеба в хлебопечке нам потребуется:280 мл молока;1 ст. л. растительного масла;2 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;250 г пшеничной муки;100 г овсяной муки;50 г овсяных хлопьев (у меня помол № 2);1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Польза для организма

Полезные свойства изделия неоспоримы хотя бы из-за присутствия в составе клетчатки – растительных волокон, которые выступают в роли «поглотителей токсинов». Клетчатка позитивно действует на микрофлору кишечника, очищает организм от шлаков и способствует улучшению пищеварения. 

Также регулярное употребление хлебцев способствует нормализации давления, снижают риск раковых заболеваний, принимают участие в синтезе гормонов.

Витамины, входящие в состав продукта, предотвращают старение, благотворно сказываются на работе центральной нервной системы. Однако польза для организма зависит от конкретного вида хлебобулочного изделия. 

Польза ржаных хлебцев

Пластинки из ржаной муки чаще всего покупают те, кто следит за сбалансированностью своего рациона. Но чтобы «выжать» из такого изделия максимум пользы для своего организма, необходимо употреблять продукт без лишних ингредиентов. 

Ржаные брикеты помогают контролировать вес, выводят из организма соли, жидкость, стабилизируют работу иммунной системы. На полках магазинов хлебцы исключительно из ржаной муки встречаются редко: обычно в составе присутствует пшеничная мука.

Пшеничные брикеты

Хлебцы из пшеничной муки характеризуются повышенным минеральным составом. Употребление такого продукта поможет предотвратить проблемы со здоровьем. Пшеничные брикеты показаны к употреблению людям с нарушениями пищеварительной системы, так как позитивно влияют на микрофлору кишечника. Так же, как и ржаные пластинки, хлебцы из пшеничной муки помогают стабилизировать вес и ускоряют обменные процессы в организме.

Гречневые хлебцы

В гречневых хлебцах сохраняются все питательные компоненты гречихи. Специалисты рекомендуют такой продукт людям с пониженным гемоглобином и при патологиях печени.

Гречневые пластинки – один из самых распространенных товаров в продуктовой корзинке диабетиков. Также продукт предотвращает дисфункцию щитовидной железы и препятствует развитию анемии. 

Любой вид хлебцев хорошо усваивается организмом и надолго дает чувство сытости. Ведущие диетологи даже рекомендуют заменить этим продуктом обычный хлеб, так как в них нет дрожжей.

Примечательно, что в любой разновидности продукта присутствуют все компоненты, необходимые для нормального функционирования головного мозга, кровеносной и сердечно-сосудистой системы. 

Классификация хлебцов по виду сырья: польза и вред зерновых снеков

То, как снеки действуют на организм человека, во многом зависит от сырья, применяемого для их производства. Хрустяшки могут быть сделаны из гречки, овса, риса, пшеницы, ржи, ячменя. Свойства зерна, из которого они изготавливаются, свойственны и готовому продукту.

Гречневые хлебцы

Имеющие коричневатую окраску гречневые хлебцы, польза и вред которых хорошо известны сторонникам ЗОЖ, показаны, в том числе и диабетикам. Кроме того, продукт рекомендован для профилактики таких заболеваний, как язва, изжога, анемия, болезни печени и онкология.

Именно гречневые хлебцы чаще всего выбирают женщины для похудения. Это связано с низким гликемическим индексом, благодаря которому снеки вызывают длительное ощущение сытости. Помимо этого, им свойственно желчегонное действие, которое, в свою очередь, стимулирует процесс расщепления жиров.

Несмотря на то что врачи рекомендуют включать гречневые хлебцы в диетическое меню, нельзя забывать о высокой калорийности снеков. В 100 г продукта содержится около 300 ккал, поэтому не стоит есть более 4 пластин в день во избежание вреда для талии.

Льняные хлебцы

Среди сыроедов популярностью пользуются льняные хлебцы, которые изготавливаются путем высушивания семени льна при температуре 40 градусов. Преимущество продукта – большое количество омега-3 жирных кислот, – недаром доктора советуют использовать блюда с льняным семенем в качестве обязательных составляющих диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Льняная мука относится к продукции, которая не провоцирует аллергию. Следовательно, хлебцы из этого сырья могут без опаски употреблять и беременные женщины, и дети. Вместе с тем льняные снеки имеют и противопоказание – камни в почках.

Ржаные хлебцы

В магазинах широко представлены ржаные хрустяшки. В чем же заключается польза и вред этого продукта?

Зерновой снек – источник витаминов и минералов. При этом максимум благотворного влияния на здоровье окажут хлебцы из обдирной муки, представляющей собой одну из разновидностей ржаной муки, обогащенной отрубями. Такая продукция показана аллергикам, людям, имеющим заболевания желудка, проблемы с иммунитетом, частые простуды.

Противопоказанием к употреблению ржаных снеков считается язва. При этом недуге меню для больного должно разрабатываться под строгим контролем врача.

Рисовые хлебцы

Хороший результат для снижения веса дают рисовые хлебцы. Эффект обусловлен их низким гликемическим индексом, а также способностью стимулировать обмен веществ и создавать чувство сытости. Включение рисовых снеков в рацион полезно для состояния кожи, ногтей и волос. Помимо этого, хрустящий перекус помогает справляться с неврозами и расстройствами сна.

Неблагоприятное воздействие продукции на организм возможно, если производитель добавил в нее ароматизатор или другую синтетическую добавку. Кроме того, не стоит есть более 100 г снеков единовременно, ведь они содержат грубую клетчатку, которая при ее переизбытке провоцирует метеоризм и дискомфорт в кишечнике.

Кукурузные хлебцы

Еще один вид злакового продукта – кукурузные хлебцы. Их польза и вред хорошо изучены диетологами и сторонниками ЗОЖ. И те, и другие сходятся во мнении, что желтые пластины из зерна кукурузы обладают лечебно-профилактическими свойствами. Применение зерновых изделий в питании способствует стабилизации уровня сахара в крови, снижению риска образования тромбов и активизации мозговой деятельности.

Нежелательное влияние кукурузных хлебцов на организм имеет место лишь при злоупотреблении ими. В последнем случае нельзя исключать вероятности возникновения проблем с пищеварением и обменом веществ.

Пшеничные хлебцы

Не только дети, но и взрослые любят хрустеть пшеничными хлебцами, не задумываясь о пользе и вреде, которые такой перекус несет организму. Большое количество витаминов и минералов в продукте (особенно, если он изготовлен из пророщенных зерен пшеницы) укрепляет иммунитет и усиливает метаболизм.

Пшеничные хлебцы, как и любые другие, не принесут пользы, если в рационе человека ощущается недостаток воды. Нехватка жидкости в организме приведет к тому, что снеки станут причиной запоров и нарушений работы ЖКТ.

Овсяные хлебцы

Снеки, сырьем для производства которых является овес или овсяная мука, – подспорье в решении дерматологических проблем. Показан продукт и диабетикам, а также людям, страдающим нарушениями обмена веществ и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Благодаря большому количеству меди в зерне овса, хлебцы из него насыщают ткани организма кислородом.

Не стоит включать продукт в меню при наличии непереносимости глютена. В противном случае возможно возникновение целиакии – повреждения ворсинок тонкой кишки.

Амарантовые хлебцы

Заслуживают внимания амарантовые хлебцы, изготовляемые из семян растения щирица (амарант), свойства которого и обуславливают пользу и вред таких снеков. Наличие лизина – залог антивирусного действия продукта. Метионин служит защитой от воздействия радиации. Триптофан нормализует обмен веществ.

Доктора рекомендуют употреблять продукт при беременности и грудном вскармливании. Во-первых, благодаря комплексу аминокислот, которыми богаты семена, в организме женщины происходит естественный синтез гормонов. Во-вторых, мука из амаранта известна способностью стимулировать выработку грудного молока и улучшать его вкус.

Не стоит есть амарантовые хлебцы тем, кто болеет панкреатитом. Не исключено пагубное воздействие снеков из щирицы на организм, если в почках или желчных протоках имеются камни.

Применение в кулинарии

Овсяный хлеб очень замечательно употреблять с различными овощами. Хороши будут и обжаренные и запеченные виды овощей. Наиболее употребителен хлеб с супами, различными первыми блюдами, а также с разнообразной молочной продукцией. Можно использовать его и в качестве основы для бутербродов, а также кушать вместе с ним отварную говядину или индейку. Жирные сорта мяса в сочетании с этим продуктом могут вызвать избыточное выделение желудочного сока, что в свою очередь повлечет за собой изжогу и жжение в области желудка.

Описание приготовления:

Хотите узнать, как приготовить ирландский овсяный хлеб? Тогда запишите этот рецепт себе в копилочку, поверьте, он вам еще не раз пригодится! Хлеб необычный и очень вкусный. Вам и вашим близким обязательно понравится!
Основной ингредиент:
Тесто
Блюдо:
Выпечка / Хлеб
География кухни:
Ирландская / Европейская

Химический состав и пищевая ценность

Овсяный хлеб ценится, благодаря своему полезному витаминно-минеральному составу. В нем присутствует практически весь ряд витаминов: это и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолаты, кобаламин), и витамин Е – витамин молодости и красоты, и витамины А, РР и К. Большую часть составляют витамин В1 – почти 27% от нормы, В2 – практически 13%, В9 – около 22% и витамин РР – около 16% от суточной потребности организма.

Минеральный комплекс представлен:

• калием – 142 мг;
• кальцием – 66 мг;
• магнием – 37 мг;
• натрием – 447 мг;
• фосфором – 126 мг;
• железом – 2,7 мг;
• марганцем – 0,94 мг;
• медью – 209 мкг;
• селеном – 24,6 мкг;
• цинком – 1,02 мг.

Основными составляющими являются натрий – около 34%, фосфор – примерно 16%, железо – 15%, марганец – 47%, медь – почти 21% и селен – почти 45% от нормы.

Калорийность овсяного хлеба составляет 269 ккал на 100 грамм. Преобладают в его составе углеводы (48,5 г). На долю белков приходится 8,4 грамма, а жиров – 4,4 грамма. Содержит он в себе и пищевые волокна – около 4 грамм и примерно 2 грамма золы. Также в составе продукта можно отметить наличие насыщенных жирных кислот, заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирных кислот омега-6 и омега-3.

Приготовление овсяного хлеба в домашних условиях

В настоящее время, когда технический прогресс шагнул далеко вперед, печь хлеб проще простого. Особенно, если для выпечки использовать такие современные аппараты, как хлебопечка или мультиварка.

Для приготовления овсяного хлеба понадобится:

• молоко – 280 грамм;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 1,5 чайные ложки
• пшеничная мука – 250 грамм;
• овсяная мука – 100 грамм;
• овсяные хлопья – 50 грамм;
• сухие хлебопекарные дрожжи – 1,5 чайной ложки.

В емкость хлебопечки влить теплое молоко, растительное масло, соль и сахар. Потом засыпать просеянную муку. Для достижения лучшего результата перед засыпанием рекомендуется смешать два вида муки. Добавить туда ж и овсяные хлопья. В муке сделать небольшое углубление и засыпать туда необходимое количество дрожжей. Выбрать режим для хлебопечки «Основной». Примерное время выпечки около трех с половиной часов. Цвет корочки – средний. При замесе теста нужно проследить за формированием массы и, если потребуется, добавить пшеничной муки. После окончания программы аккуратно вытащить горячий свежеиспеченный хлеб, остудить и подавать к столу.

Этим же рецептом можно воспользоваться для приготовления вкусного овсяного хлеба в мультиварке и в духовке. Для этого просто нужно замесить тесто и после отправить либо в разогретую до 220 градусов духовку, либо поставить в мультиварку на программу «Выпечка» на 2 часа.

Также для выпечки вкусного хлеба часто добавляют еще и ржаную муку или цельнозерновые злаки, а также различные добавки, придающие изделию пикантный и своеобразный вкус. Это могут быть различные семена, зерна, хлопья и так далее. Тем, кто неравнодушен к сладкому можно применять при выпечке мед.

Полезные свойства хлеба

Овсяный хлеб считается диетическим продуктом, так как содержит в себе большое количество клетчатки, которая очищает организм и улучшает его обменные процессы. А также имеет в своем составе легко усваивающийся белок.

Благодаря своей большой энергетической ценности, овсяный хлеб заряжает организм бодростью и энергией на целый день. Пищевые волокна, входящие в состав продукта, положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, выводят из организма вредные и опасные токсины и шлаки. Хорошо употреблять его для снятия симптомов алкогольного похмелья. Он абсорбирует вредные вещества и яды, попавшие в желудок с выпивкой, и поможет избавиться от токсического отравления. Полезен этот хлеб и для страдающих сахарным диабетом, так как употребление его в пищу способно нормализовать уровень инсулина и понизить уровень сахара в крови. Медь, содержащаяся в хлебе, является полноценным участником в процессе насыщения тканей человеческого организма кислородом. Благодаря этому регулярное употребление его хорошо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Этапы приготовления

Сыворотку нагреть до температуры 36-39 градусов. В 100 граммах сыворотки развести соль, дрожжи и мед. Дать опаре постоять 20 минут.

Набухшую овсянку смешать с опарой. Добавить постепенно муку и замесить однородное тесто. Тесто оставить в тепле на 1 час для подъема.

Из подошедшего теста формируем  хлеб и выкладываем на противень. Оставляем для расстойки на 40-60 минут в теплом месте, без сквозняков. Перед выпечкой делаем надрезы на нашем хлебе. По желанию можно посыпать овсяными хлопьями.

Выпекаем хлеб с овсяными хлопьями в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Хлебушек, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным.

Средняя: 5Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(2 голоса)29.11.12 / 07.03.18автор фото и рецепта: bonita

Виды хлебцев

В зависимости от вида зерен в продаже можно встретить различные виды хлебцев. Есть несколько самых распространенных вариантов:

• Пшеничные хлебцы. Один из самых распространенных продуктов, произведенный из пшеничной муки. В таком сырье содержится масса микроэлементов, белков и витаминов. Примечательно: чем ниже сорт муки, тем полезнее хлебцы.
• Ржаные хлебцы. Полезный продукт из обдирной ржаной муки – источника пищевых волокон и питательных веществ. 
• Рисовые хлебцы. Безглютеновый продукт, произведенный из рисовой муки. Отличается рассыпчатой текстурой.
• Кукурузные хлебцы. Продукт из одноименной муки, входит в рацион детского питания.

Существуют также мультизлаковые смеси, гречневые и овсяные хлебцы. Название продукта указывает на основное сырье, которое использовалось для изготовления хлебцев. Каждое изделие отличается питательной ценностью, вкусом и количеством полезных компонентов. 

Состав и калорийность

Хлебцы ценятся не только теми, кто стремится заполучить идеальное тело. Продукт облюбовали приверженцы здорового питания благодаря его насыщенному составу. При употреблении «правильного» изделия можно восполнить дефицит большинства витаминов в организме. В составе содержатся ценные компоненты:

• Сложные углеводы;
• Растительные волокна;
• Насыщенные аминокислоты;
• Витамины группы B, витамин PP, A, E.

Кроме того, любая разновидность хлебцев отличается богатым минеральным составом. В каждом брикете имеется калий, магний, кальций, фосфор и натрий. 

Что касается калорийности, то здесь все зависит от вида исходного сырья. Так, хлебцы из ржаной муки считаются самыми калорийными – около 400 ккал в 100 г продукта. Однако для того, чтобы получить такую дозу, необходимо съесть 10-12 хлебцев. 

В продукте из пшеничной муки калорий чуть меньше – 350 ккал на 100 г. Тем не менее, хлебцы являются идеальным продуктом для диетического питания. Средний показатель калорийности одного ломтика колеблется от 24 до 33 ккал.