Курица при панкреатите: польза и вред, рецепты блюд и особенности употребления

Польза и вред

В курином мясе содержится животный белок, в то же время оно не жирное, что позволяет готовить из курицы диетические блюда. Мясо курицы — хороший источник витаминов группы В, кальция, фосфора и железа, необходимого для кроветворения.

Блюда из курицы хорошо перевариваются и легко усваиваются, благодаря чему их рекомендуют для лечебного питания людям с панкреатитом. Употребление мяса этой птицы повышает сопротивляемость организма заболеваниям, восстанавливает силы, поэтому курица является обязательным элементом рациона ослабленных больных.

Полезным может быть мясо только домашних птиц, выращенных на здоровых кормах без химических добавок. Бройлер, купленный в супермаркете, принесет больше вреда, чем пользы. В таком продукте содержатся антибиотики и гормоны, которыми кормят цыплят для их быстрого роста, набора веса и защиты от инфекций. Особенно высока концентрация медикаментов в окорочках. В результате вырастает крупная здоровая курица, но с вредным для человека мясом.

Мясо выращенных на фермах кур не стоит употреблять в пищу больным панкреатитом, детям и пожилым людям. Ни при варке, ни при жарке химические добавки из них не исчезают. Следует готовить пищу из домашних кур, но нужно быть осторожными: существует риск, что птица больна сальмонеллезом. Лучше покупать такой продукт у проверенного продавца.

Особенности употребления

Курица в качестве диетического питания обязательно должна появиться на обеденном столе больного после окончания острой стадии панкреатита.

Сначала используют фарш; для этого свежее куриное мясо дважды пропускают через мясорубку. Отлично утоляют голод и не нагружают поджелудочную железу приготовленные из него блюда:

• тефтели;
• кнели;
• фрикадельки;
• паровые котлетки;
• суфле.

Можно сделать фарш из вареного мяса курицы и использовать его в качестве добавки к овощным супам, картофельному пюре, крупяным кашам.

При острой форме

При острой форме панкреатита пациенту рекомендуется лечебное голодание в течение первых 2-3 дней болезни. Пищеварительный тракт, особенно поджелудочная железа, в это время нуждается в полном покое. Пауза в питании необходима для восстановления нормальной выработки пищеварительных ферментов и для устранения нарушений обмена веществ.

В хронической стадии

После стабилизации состояния и перехода панкреатита в хроническую стадию, что происходит примерно через 2 месяца после стихания острого процесса, курицу можно есть уже не только в виде фарша. В рацион добавляют птицу, тушенную кусочками (гуляш), отварную или запеченную в духовке. К мясу курицы на гарнир хорошо подать вареные или тушеные овощи, кашу.

При обострении болезни

Как при острой форме панкреатита, так и при обострении хронической болезни вторые блюда и супы из курицы не рекомендуются.

Как при острой форме панкреатита, так и при обострении хронической болезни супы из курицы не рекомендуются.

Жирное и плотное мясо птицы может затруднить работу поджелудочной железы и усугубить состояние органа, усилив в нем воспалительный процесс. Активная выработка желудочного сока приведет к тошноте и боли. В меню мясо можно добавить не ранее чем через месяц после обострения, а куриный бульон — спустя полгода.

Холецистопанкреатите

В первые дни обострения холецистопанкреатита рекомендуется воздержаться от приема пищи, после чего больного переводят на легкие овощные супы. Через 3-4 недели можно начинать понемногу питаться отварными нежирными частями курицы и тушеными овощами. Лучше брать для приготовления тушку молодого цыпленка.

Рецепты блюд с курицей при панкреатите

Перед приготовлением курицы снимите с нее кожу и удалите жир.

Салаты

Мелко нарезанная отварная куриная грудка улучшит аромат и вкус овощных салатов, заправленных растительным маслом, обезжиренными сливками или сметаной.

Мелко нарезанная отварная куриная грудка улучшит аромат и вкус овощных салатов.

Для салата с курицей понадобятся:

• половина одной куриной грудки;
• 2 яйца;
• 1 клубень картофеля;
• 1 морковь;
• кусок сыра размером со спичечный коробок.

Овощи и яйца сварите и мелко порежьте, сыр натрите на терке. Все ингредиенты выложите слоями в салатник, смазывая каждый слой заправкой. Сверху украсьте зеленью.

Запеченная в тыкве

Курица, запеченная в тыкве, — оригинальное, полезное и красивое блюдо, которое разнообразит диетическое меню больного панкреатитом.

Порядок приготовления:

1. Промойте стакан риса и залейте крупу водой на 2 часа.
2. Всыпьте рис в 2 л кипятка и варите 15 минут, после чего воду слейте.
3. Подготовьте крупную круглую тыкву.
4. На расстоянии 5 см от плодоножки овоща вырежьте круглое отверстие; можно сделать его край зубчатым.
5. Уберите верхушку и выньте столовой ложкой семена вместе с частью мякоти. Толщина стенок тыквы должна быть около 1,5 см.
6. Нарезанный кольцами лук-порей (1 шт.) обжарьте 1 минуту в растительном масле.
7. Промойте курагу и нарежьте соломкой.
8. Смешайте ее с рисом и луком.
9. Разрежьте куриную тушку на порционные куски.
10. Начините тыкву сначала рисом с луком и курагой, затем курицей.
11. Закройте отверстие срезанной верхушкой и поставьте тыкву в горячую (+180°С) духовку на 2 часа.
12. Подавая на стол, положите готовый овощ на большое блюдо и разрежьте его на вертикальные дольки.

Курица, запеченная в тыкве, — оригинальное, полезное и красивое блюдо, которое разнообразит диетическое меню больного панкреатитом.

Суфле

В измельченное на мясорубке или в блендере куриное филе (1 шт.) разбейте яйцо, влейте 2/3 стакана молока и тщательно перемешайте. Соль и перец добавьте на кончике ножа. Переложите массу в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при +160°С примерно 25-30 минут.

Суп

Рацион больного панкреатитом может дополнить вермишелевый суп, приготовленный на основе некрепкого куриного бульона. Это первое блюдо быстро готовится и отлично подходит для диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Необходимые продукты:

• 1 грудка курицы;
• 2 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• ½ стакана вермишели;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• соль, зелень — по вкусу.

Рацион больного панкреатитом может дополнить вермишелевый суп, приготовленный на основе некрепкого куриного бульона.

Приготовление куриного супа с вермишелью:

1. Вымойте куриную грудку.
2. Положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
3. После закипания выньте мясо, удалите пену и порежьте на куски.
4. Положите курицу в другую кастрюлю, снова налейте туда чистой холодной воды (3 л) и доведите на сильном огне до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимального и добавьте соль.
6. Снимая пену, варите курицу 20 минут.
7. Очистите овощи.
8. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон, варите 10 минут с момента закипания.
9. Мелко порезанные лук и морковь обжарьте на масле 5-6 минут.
10. Переложите в бульон полученную поджарку и всыпьте вермишель.
11. Варите 5 минут, затем выключите огонь, накройте кастрюлю полотенцем и дайте супу настояться еще полчаса.
12. При подаче на стол добавьте в тарелки измельченную зелень петрушки или укропа.

Рецепты удачных маринадов шашлыка, наиболее совместимых с ПП

Выбор маринада для шашлыка зависит от мяса (говядина, курица), его «жёсткости» и гастрономических пристрастий того, кто будет этот шашлык готовить и кушать.

По мнению шеф-повара бюргер-баров Burge rHeroes Петра Рабчевского, предпочтительнее всего сухой способ маринования шашлыка. Для этого нужно специи смешать с оливковым маслом и натереть этим составом куски мяса. В таком маринаде будущий шашлык должен храниться в холодильнике в течение 10-12 часов.

В случае, когда есть необходимость приготовить шашлык раньше, чем через 10-12 часов, то можно ускорить процесс маринования. Для этого в имеющийся уже состав «специи+оливковое масло» необходимо добавить минеральную воду или любой напиток с повышенной кислотностью: йогурт, лимонный, гранатовый или томатный сок. Таким способом мясо для шашлыка будет готово через 3-4 часа.

Предлагаем вашему вниманию рецепты, содержащие наиболее популярные ингредиенты и наименее вредные для здоровья в сочетании с мясом.

Горчица

Горчица придаёт мясу мягкость и сочность. Кроме того, горчица и её зёрна (порошок) несут ощутимую пользу для организма человека. Её бактерицидные и противовоспалительные свойства помогают в борьбе с патогенными микробами, вызывающими процесс гниения в кишечнике. Употребление в пищу горчицы способствует перевариванию тяжёлой пищи, перистальтике кишечника и устранению процесса брожения (метеоризм, неприятная отрыжка).

На 1 кг мяса необходимо взять:

• 100 г готовой (или 2 столовые ложки сухой) горчицы;
• 2-3 средние луковицы, нарезанные кольцами;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Все ингредиенты смешиваются. Время для маринования 1–3 часа, с хранением в холодильнике. По желанию повара горчицу иногда смешивают со сметаной или соевым соусом. Горчица в маринаде способствует сохранению сока в мясе. Она способна сделать мягче даже мясо немолодого животного.

Минеральная вода

1 кг мяса необходимо взять:

• минеральная вода (лучше сильногазированная);
• 3 средние луковицы, нарезанные полукольцами или кольцами;
• соль и пряности по вкусу.

Все ингредиенты смешиваются и перемешиваются с кусочками мяса. Минеральная вода должна слегка покрывать шашлык. Хранить в холодном месте 3-4 часа. По желанию в этот маринад можно добавлять измельчённый чеснок или паприку.

Преимущества рецепта – мясо маринуется быстро. Уже через 1 час можно начинать жарить шашлык. Для проверки готовности мяса, его нужно надрезать ножом. Если из него будет вытекать прозрачный сок, то это «сигнал к действию».

Уксус

На 1 кг мяса говядины необходимо взять:

• 2 крупные луковицы, нарезанные мелко;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл воды;
• соль и пряные специи по вкусу.

Промытое мясо смешивается с измельчённым луком, специями и заливается уксусом, разбавленным водой. Мясо маринуется 2 часа при комнатной температуре и только затем его отправляют в холодильник. Недостаток рецепта в том, что не всем можно употреблять в пищу уксус. Не желательно использовать этот вариант маринада людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

Внимание! Шашлык, приготовленный из замороженного мяса, будет сухим. Для улучшения его вкуса можно замариновать такое мясо, натирая его растительным маслом со специями. Плёнка, образованная маслом, не даст мясу окончательно пересохнуть.

Кефир

На 1 кг мяса необходимо взять:

• 0,5 л кефира жирностью 2,5% или 3,2%;
• 350 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка любимых специй для мяса.

Измельчённый лук и специи добавляются в кефир и перемешиваются. Затем в полученный маринад помещают нарезанное крупным кубиком мясо. Этот маринад идеально подходит для мяса птицы. Хранить мясо в таком маринаде обязательно в холодильнике. Рецепт максимально подходит для правильного питания.

Томат (помидоры)

Для этого рецепта нужно взять:

• 1 кг мяса;
• 0,5 л томатного сока или 0,5 кг зрелых помидоров;
• соль и специи по вкусу.

Нарезанное небольшими кусками мясо нужно залить томатным соком, в который предварительно добавлены специи. Как вариант вместо томатного сока можно использовать мелко нарезанные помидоры, смешанные со специями. Мясо, замаринованное таким способом, хранится исключительно в холодильнике. Рецепт доступный даже для начинающих «шашлычников».

Лимон

Для 1 кг мяса нужно взять:

• 3 шт. крупных лимонов;
• 350 г измельчённого репчатого лука;
• соль, смесь молотых перцев или любая другая приправа по выбору – 1 столовая ложка.

В вымытое и порезанное мясо необходимо выжать сок из лимонов, натереть туда же цедру лимонов и добавить специи. Всё тщательно перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа.

По мнению известного кулинара и ведущего блогера на канале You Tube Сталика Ханкишиева, держать мясо в таком маринаде долго не желательно. Он считает, что шашлык может излишне напитать вкус лука и это отразится на вкусовых качествах окончательного продукта. Этот рецепт не только вкусный, но и полезный содержанием в нём витамина С.

Луковый маринад

На 1 кг мяса потребуется:

• 400 г репчатого лука;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, перец и молотый кориандр – по вкусу.

Для приготовления этого маринада необходимо приготовить сок из лука с помощью соковыжималки или блендера. Измельчённый в блендере лук можно будет процедить через мелкое сито или марлю. В сок необходимо добавить специи, помешать всё хорошенько и поместить в получившийся маринад подготовленное мясо. Такой рецепт маринада идеально подходит для правильного питания, так как готовится только из натуральных продуктов и не содержит консервантов.

Совет! Добавлять в маринады можно любые специи, удовлетворяющие вкусу: кориандр, мускатный орех, куркума, карри, базилик. Главное, чтобы они были проверенными и не привели к нежелательным последствиям в виде аллергической реакции!

Какие продукты помогают избавиться от изжоги?

Полезные свойства

Мясо является основным источником белка для организма человека. Аминокислоты животного происхождения служат субстратом для построения новых белковых структур.

Мясные волокна увеличивают количество выделяемого желудочного сока, желчи, ферментов кишечника, поджелудочной железы. Для человека это безвредно только в условиях стойкой клинической ремиссии, когда нет жалоб на боли в эпигастрии, правой подреберной области, дискомфорта после приема пищи, жидкого или полуоформленного стула.

Мясо, приготовленное на углях, не теряет своей высокой пищевой ценности. В нем содержится достаточное количество железа, цинка, других необходимых микроэлементов, витаминов.

Какой шашлык можно кормящей маме

Однако если правильно выбрать мясо и маринад, правильно приготовить шашлык, то кормящей маме иногда можно съесть небольшую порцию вкусного блюда. Для приготовления берите нежирные постные сорта. Это курица и индейка, говядина или белая рыба. акое мясо можно кормящей маме, читайте по ссылке https://vskormi.ru/mama/miaso-pri-grudnom-vskarmlivanii/.

Шашлык отлично сочетается с овощами, которые ускоряют пищеварение и предотвращают появление колик. Поэтому мясо при грудном вскармливании лучше есть с тушеными овощами и свежею зеленью. Без риска для лактации и малыша можно кушать кабачки, цветную капусту и брокколи, петрушку и укроп, в ограниченном количестве – помидоры и морковь.

Для маринада при грудном вскармливании нельзя использовать майонез, вино или уксус! Кормящей маме не навредит шашлык, замаринованный при помощи минеральной воды, лука, небольшого количества перца и соли. Кроме того, можно использовать несколько капель лимонного сока, если у грудничка нет аллергии на лимон. Отличным решением станет маринад из кефира. Кисломолочный напиток сделает мясо нежным и приятным на вкус.

Шашлык можно кормящей маме не ранее 3-4 месяцев после рождения малыша. Однако желательно вводить жареное мясо в рацион не ранее полугода с начала лактации. В первый раз попробуйте небольшую порцию 50-60 грамм. Если у малыша началась негативная реакция, в ближайшие один-два месяца больше не пробуйте жареное мясо. При хорошем самочувствии порцию можно увеличить до 100-150 грамм. Не переедайте!

Дело в гарнире

Помните, что лучшим гарниром для мясного (или рыбного) шашлыка будут свежие овощи. Это лучшее сочетание, ведь благодаря им, говорят, что мясо лучше усваивается.

Лично я считаю, что просто меньше вреда наносит — зелень нейтрализует кислотность от мяса, добавляет клетчатку. Кроме того, «разбавляя» свою трапезу зеленью, вы точно не съедите лишнюю порцию.

Можно ли есть свинину при хроническом панкреатите?

Если панкреатит стал хроническим, со свининой придется подождать до времен подтверждения устойчивой ремиссии. И вводить в рацион этот продукт нужно постепенно и аккуратно. Мясо нужно употреблять только отварное и, если после его употребления нежелательных ощущений не возникло, спустя некоторое время в рацион можно включить запеченную и тушеную свинину. Но в любом случае для приготовления блюд следует выбирать только постные сорта.

При панкреатите в период ремиссии людям необходимо есть свинину, поскольку этот продукт помогает восстановить утраченный вес. В мышцах мяса содержится полноценный белок, а жир быстро переваривается в желудке и усваивается организмом. Кроме того, свинина высококалорийная, поэтому ее не нужно много для насыщения. В свинине содержится арахидоновая кислота, обеспечивающая стабильность клеточных мембран в организме, она нужна в синтезе гормонов, в том числе и половых.

Запрещенное

Сорта мяса, содержащие много тугоплавких жиров и экстрактивных веществ, стимулирующих работу поджелудочного органа, запрещены при панкреатите. К ним относятся:

1. Свинина. Высококалорийное и жирное мясо опасно есть при обострении панкреатита и проявлении любых симптомов ухудшения состояния. Даже небольшая порция может стать причиной резкой боли, тошноты, рвоты. В стадии стойкой ремиссии можно попробовать отварную свинину, но вводить ее в меню нужно маленькими порциями, наблюдая за реакцией организма.
2. Баранина. Тугоплавкий бараний жир плохо переваривается и усваивается, в его составе находится наибольшее количество насыщенных жиров, что провоцирует активацию продуцирования ферментов. Употребление баранины запрещено при остром панкреатите и нежелательно при хронической форме заболевания.
3. Утка и гусь. Темное и плотное мясо этой птицы отличается высокой калорийностью и жирностью. При его переваривании усиливается работа поджелудочной железы, что негативно отражается на состоянии воспаленного органа. Врачи рекомендуют полностью исключить утиное и гусиное мясо из меню больных панкреатитом.

Продукты, из которых должен состоять рацион

Отвечая на вопрос о том, что можно кушать при панкреатите, врачи предоставляют длинный список продуктов, из которых можно составить разнообразное меню и даже праздничный стол.

• Мясо.

Его разрешается есть хоть каждый день, потому что белок способствует регенерации клеток поджелудочной. Главное – выбирать нежирные сорта. Предпочтение стоит отдавать говядине, телятине, кролику и птице. Жарить мясо, конечно же, нельзя. Лучше поинтересоваться рецептами паровых котлет и овощных рагу в мультиварке.

Также советуем просмотреть:  Чем заменить сахар при панкреатите и холецистите?

• Рыба.

Время от времени стоит разнообразить рацион суфле из нежирных сортов рыбы. Еще один разрешенный деликатес – фаршированная щука. Можно запекать или готовить паровые тефтели из трески, сазана, минтая, судака, камбалы.

• Молочка.

Продукты из этой группы есть при хроническом панкреатите можно, но выбирая творог, кефир или йогурт, следует обращать внимание на упаковку. Там должна стоять цифра, свидетельствующая о низкой калорийности молочного продукта. Можно пить ряженку и простоквашу, но что касается цельного молока, то его можно употреблять только разбавленным водой.

• Яйца.

Диетологи утверждают, что есть белки можно даже в период обострения, но не более 4х в неделю. Перепелиные яйца предпочтительные куриных, они и усваиваются легче, и витаминов в них больше. В день можно съесть 5 штук.

• Крупы.

Поможет набраться сил на день сытный завтрак на основе гречневой, овсяной, рисовой или манной каши. Варить их лучше на воде. Если очень хочется использовать молоко, то перед этим необходимо развести его водой в равных пропорциях. Что касается пшеничных и овсяных отрубей, то разрешать употреблять их могут только врачи и то при условии длительного отсутствия рецидивов болезни.

• Овощи.

Суповой набор – картофель, свекла, морковь – запросто может стать основой рациона, но только в вареном виде. Впрочем, как и кабачки, тыква, цветная капуста, брокколи. Что касается свежих салатов из помидоров и огурцов, белокочанной капусты, зеленого горошка, баклажанов и сельдерея, то они относятся к промежуточной группе продуктов. Это значит, что их можно при панкреатите, но в минимальных количествах.

• Фрукты.

Выбирая фруктовый десерт, стоит обращать внимание на мягкие, сладкие и полностью дозревшие плоды. Если вы сомневаетесь можно ли есть тот или иной фрукт, перед употреблением снимите с него кожуру – так вы снизите нагрузку на поджелудочную. Допустимое содержимое фруктовой тарелки – чищенные яблоки (только сладкие сорта!), груши, дыни, ананасы. Что касается ярких оранжевых плодов (апельсинов, абрикосов, хурмы), то в период обострений болезни от них лучше отказаться.

Также советуем просмотреть:  Особенности диеты при панкреатите и холецистите

Голод – злейший враг больных панкреатитом. Если чувствуете, что проголодались, самое время для перекуса. В этом случае как нельзя кстати будут чернослив, финики, изюм или курага. Только прежде, чем есть, сухофрукты нужно немного вымочить в теплой воде. Еще один разрешенный фрукт – банан. Из него, кстати, можно приготовить оригинальный десерт, если предварительно запечь.

Что касается ягод, то предпочтительней всего готовить из них компоты, морсы, жидкие кисели, изредка – желе. Одна-две горстки клубники или малины станут прекрасным украшением творожного десерта или йогурта.

Баранина и хронический панкреатит

С учетом изложенного выше при хроническом панкреатите баранину разрешают крайне осторожно употреблять только в случае стабильной ремиссии. Особенно она показана пациентам, у которых вследствие гибели панкреатической ткани развилась недостаточность продукции ферментов поджелудочной железой.  В таких случаях следует выбирать постную баранину. Наилучшим считают мясо молочных ягнят или баранов, чей возраст еще не достиг 3 лет.

Вовсе отказываться от нее не стоит, так как баранина:

• содержит полноценный белок, который сбалансирован по аминокислотам не хуже говядины;
• имеет относительно мало экстрактивных веществ;
• является источником пищевого легкоусвояемого железа (2 мг);
• обладает относительно небольшой калорийностью;
• не перегружена пуринами, избыток которых ведет к формированию уратных камней в мочевыделительных путях и подагре.

Аппетитное мясо можно отварить или тушить. Для варки подходят шейка, лопатка и грудинка, а более вкусные и полезные блюда выходят из задней ножки и лопатки.

Химический состав баранины (в 100 г):

• белки –  18,0 – 20,4 г;
• углеводы – 0 г;
• жиры – 9,0 – 15,3 г;
• энергоценность – 162,6 – 209,7 ккал.

Количество питательных веществ варьирует в зависимости от части туши, возраста животного, его породы, условий кормления и содержания.

Принципы диеты при желчнокаменной болезни

Диета при желчнокаменной болезни считается одним из основных методов лечения заболевания. Соблюдение правильного пищевого поведения при некоторых заболеваниях является немаловажным способом свести к минимуму клинические проявления. Основой болезни является образование камней в желчном пузыре. Камни там могут образовываться по разным причинам. Одна из них — это неправильное питание. Все, что не смогло перевариться, усвоиться и пойти на пользу организму, влияет на свойства желчи — она становится литогенной (способной образовывать камни).

Поэтому так важно соблюдение специальной диеты, которая позволит поддерживать нормальное состояние желчи и предотвратить развитие печеночной колики.

Запрещенные продукты

Список продуктов, которые провоцируют ухудшение состояния, включает:

• сдобную выпечку, в том числе и белый хлеб;
• все жареное на растительном и сливочном масле;
• копченые продукты, колбасные изделия;
• макаронные изделия;
• крепкие мясные бульоны;
• жирные сорта мяса;
• сало и мясные субпродукты;
• свежие молочные продукты;
• сладости;
• крепкий кофе и чай;
• специи;
• алкогольные напитки, газированная вода.

Все эти продукты пациент с желчнокаменной болезнью должен хотя бы свести к минимуму в своем рационе, а лучше совсем исключить их из питания.

Полезная пища

Что же при «каменном» холецистите можно есть? Продукты, которые не оказывают негативного влияния на свойства желчи и перистальтику желчного пузыря, следующие:

• хлеб из ржаной муки;
• несдобное печенье;
• сухарики (самостоятельного приготовления, без специй);
• куриные и перепелиные яйца;
• нежирные сорта мяса — крольчатина, индюшатина, телятина, куриное мясо;
• нежирная рыба;
• различные крупы;
• все виды овощей и фруктов, ягоды;
• некрепкий чай, компот, чистая негазированная вода, травяные отвары.

Возможности рациона достаточно широки, разнообразие присутствует, поэтому никакого отрицательного влияния на качество жизни при желчнокаменной болезни диета не окажет.

Рекомендации по обработке

Все блюда в идеале нужно готовить на пару. Если такой возможности нет, нужно постараться отказаться от жарки на жирном масле, а использовать для этого гриль. Выделяют следующие правила приготовления:

1. Бульон должен быть некрепким, лучше вторичным: мясо отваривается, первый бульон сливается, а мясо варится снова. Вот этот бульон и является вторичным, он не содержит такого количества экстрактивных веществ, которые стимулируют перистальтику желчного пузыря. Кроме того, суп лучше варить на овощном бульоне, а не мясном.
2. Молоко не должно быть совершенно свежим. Можно использовать кисломолочные продукты — творог, сметану, кефир, простоквашу. Йогурты лучше употреблять без вкусовых добавок или приготовленные самостоятельно с использованием закваски.
3. Яйца должны употребляться только в отварном виде, причем обязательно вкрутую. Желательно употреблять не более 1 яйца в день.
4. Мясо употребляется в отварном виде, приготовленное на пару. Лучше всего, если мясо будет приготовлено в виде фарша.
5. Овощи и фрукты можно запекать, готовить из них желе, джемы, компоты.
6. Вместо конфет и шоколада можно в качестве десерта употреблять мед, варенье, повидло, мармелад.

Консистенция пищи должна быть однородной — лучше, если она будет протертой, пюреобразной. Температура пищи должна быть небольшой. Слишком горячая или слишком холодная пища может вызвать обострение заболевания.

Важно следить за правильной работой кишечника, для этого пища должна содержать пектины и клетчатку. Можно добавлять в рацион морскую капусту, чернослив, свежие яблоки, свеклу.

Правила употребления

При таком заболевании важно выработать правильный режим питания. Идеально, если приемы пищи будут осуществляться в одно и то же время. Весь суточный объем пищи должен быть разделен на 5 приемов, небольшими порциями. Такой режим питания как бы приучает печень и желчный пузырь работать регулярно, не накапливать желчь, провоцируя тем самым образование камней. Переедать совсем нежелательно — большой объем пищи заставляет желчный пузырь работать интенсивнее, значит, усиливается его перистальтика, что способствует движению камней.

Часто желчнокаменная болезнь сопровождается избыточным весом. Это тоже является показанием к правильному питанию. В таких ситуациях полезно будет устраивать разгрузочные дни на принципе: 1 день — 1 продукт. В разгрузочные дни можно употреблять яблоки, кисломолочные продукты, огурцы, нежирное мясо.

9 секретов приготовления люля-кебаба, который не падает с шампура

18.07.2017

Сколько раз не пытался приготовить люля-кебаб на шампурах, половина мяса…

Мангал

Рыба

Перед выездом на природу вам придется определиться, что именно вы будете готовить на костре — мясо или рыбу. Ведь если вы попробовали кусочек мясного шашлыка, к обитателям водоемов вам лучше не притрагиваться. По структуре белки, которые есть в мясе и в рыбе, различны, а в сочетании они создают максимально возможную нагрузку на органы пищеварения. И вот, вы вновь мучаетесь от неимоверной тяжести, изжоги, вздутия, метеоризма и прочих проблем с желудком и кишечником. Кстати, в Японии мясо и рыбу вообще не подают к одному столу. Может быть, именно поэтому все японцы такие стройные и здоровые?

Острая фаза заболевания

В острую фазу панкреатической болезни категорически запрещается употреблять это блюдо.

Какие виды мяса разрешены и недопустимы при панкреатите

В отношении употребления мяса при воспалении поджелудочной железы, то не все его сорта можно употреблять. Итак, какое мясо можно есть при панкреатите? Специалисты подчеркивают, употребление этого ценного пищевого продукта во многом зависит от фазы заболевания и стадии заболевания. Оптимальным вариантом считается:

• Телятина.
• Курица.
• Говядина.
• Фазан.
• Индейка.

Нежелательны:

• Баранина.
• Свинина.
• Дичь.
• Мясные продукты.

Рассмотрим немного подробно особенности каждого вида мяса.

Говядина

Природный поставщик белков, помогающие вырабатывать вещества с противовоспалительными и восстановительными свойствами, при этом:

1. Аминокислотный состав говядины максимально сбалансирован.
2. Содержит много железа и витаминов B12 и B6.
3. Минимальное присутствие жиров.
4. Отлично усваивается организмом (60%).

Отварная и паровая говядина допустима в питании больного при остром воспалении ПЖ только после завершения голодания. К употреблению использовать только филейную часть мяса молодых животных, пропустив несколько раз через мясорубку с мелкими ячейками. При острой стадии говяжьи бульоны — под запретом.

В период ремиссии разрешено готовить паровую, отварную и запеченную говядину, а также добавлять ее в овощные пюре. При наличии запоров допускается цельное отварное мясо. Говяжье сердце, язык, жареная говядина и бульоны из нее – только при продолжительном и стойком покое болезни.

Дневная порция – 150-200 г.

Соевое мясо

Соя по своей питательности не уступает говядине. Можно ли соевое мясо при панкреатите? Этот продукт относится к диетической категории, в составе которого присутствуют легкоусвояемые растительные белки.

Соя обладает полезными свойствами:

• Снижает избыточный вес.
• Сжигает жир.
• Подпитывает организм аминокислотами.
• Понижает риск развития сердечно-сосудистой системы.
• Продлевает молодость организма.
• Препятствует развитию онкологии.
• Предупреждает отложение холестериновых бляшек.
• Улучшает память, повышает активность мозга.

При остром панкреатите соевое мясо исключается из питания. Его можно ввести в рацион только при стабильной ремиссии.

Свинина

Свинина отличается нежной структурой и повышенной сытностью. Ее часто используют для приготовления первых и вторых блюд, однако, при остром панкреатите или обострении хронического воспаления она противопоказана:

1. Из-за высокого присутствия жиров, способных активировать выработку секрета ПЖ.
2. Содержит высокий показатель экстрактивных субстанций, способных привести к чрезмерному синтезу ферментов.
3. Может вызвать аллергическую реакцию в ПЖ, тем самым спровоцировав мучительную боль, рвоту и усугубление болезни.

При хроническом недуге употребление свинины допускается только при длительном отсутствии рецидива, так как она помогает набрать утраченный вес:

• Белок отличается высокой полноценностью.
• Свиной жир гораздо легче усваивается.
• Арахидоновая кислота регулирует баланс клеточных мембран, необходимых для стабильного производства гормонов.

Дневная порция – 150-200 г. В момент приготовления мяса необходимо тщательно срезать с него прожилки и толстые прослойки сала, а приготовленный свиной фарш можно разбавить диетическим видом мяса.

Баранина

При панкреатите баранина в рационе должна присутствовать осторожно. Бараний жир противопоказан при остром и усугублении хронического панкреатита из-за своих особенностей:

• Содержит много насыщенных жирных кислот.
• Высокая тугоплавкость.
• Трудно переваривается и плохо усваивается.

При стойкой ремиссии допустимо употребление баранины и полностью отказываться от нее не стоит. Оптимальный вариант – мясо ягнят молочного возраста и баранов не старше трех лет. Полезные свойства:

• Аминокислоты максимально сбалансированы.
• Малое присутствие экстрактивных веществ.
• Содержит легкоусвояемое железо.
• Низкая калорийность.
• Минимальное наличие пуринов.

Предпочтение отдавать таким частям бараньей туши, как лопатка, грудина, задняя нога и шея. Суточная порция — 150-200 г.

Крольчатина

По сравнению с другими сортами мяса, крольчатина имеет полезные свойства:

1. Незначительное присутствие сухожилий и трудно перевариваемых белков.
2. Отличается мелкими волокнами мышц.
3. Аминокислоты устойчивы к тепловому воздействию.
4. Низкое содержание холестерина.
5. Отлично усваивается.
6. Высокое присутствие лецитина, улучшающий жировой обмен.
7. Обладает противовоспалительными характеристиками.

Наибольшую ценность представляют тушки пятимесячных кролей. Дневная порция – 150-200 г. В отношении бульонов из мяса кроликов, то они нежелательны.

Дичь

В первые дни приступа панкреатита показано абсолютное голодание, затем назначается щадящая диета. Как только состояние пациента нормализуется, рацион питания разрабатывается с минимальной нагрузкой на больную поджелудочную железу.

В отношении дичи, то при обострении она строго запрещена, и только при положительной стабилизации клиники можно ввести в меню ее нежирные и нежные сорта. При этом помнить: мясо дикой утки из-за жесткой структуры абсолютно противопоказано. Предпочтение отдавать мясу перепелки, куропатки и фазана.

Мясные продукты

В отношении различных мясных продуктов, то их употребление при панкреатите имеет ряд ограничений, ведь в процессе их изготовления добавляются другие пищевые продукты, специи, усилители вкуса.

Паштет

Можно ли есть паштет при остром панкреатите? Специалисты уточняют: разрешается употребление домашних паштетов из отварного диетического мяса:

• Курицы.
• Крольчатины.
• Индейки.
• Говядины.

Их вводят в меню в конце реабилитационного строка при условии полного отсутствия болезненных симптомов.

При хроническом панкреатите паштеты разрешается при стабильном самочувствии больного, и только домашнего приготовления. При этом их готовят из отварного, запеченного и тушеного мяса. Суточная норма – 25 г.

Колбасы и буженина

При остром воспалении ПЖ все вареные колбасы полностью изымаются из меню. Такое ограничение объясняется тем, что в них содержатся:

• Соль.
• Специи.
• Жиры.

Вареные колбасы вводят в меню в восстановительное время при стабильном улучшении самочувствия, и позволяется кушать исключительно докторскую колбасу.

При стабильном затихании болезни предпочтение следует отдавать тем вареным колбасам, в которых:

• Низкое содержание специй и пряностей.
• Мелко измельченный фарш.
• Присутствуют яйца и молоко.

Кушать колбасу следует начинать с докторской, а при отсутствии побочных реакций ввести в питание диабетическую и молочную. При покупке обязательно изучать их состав, покупать колбасы из свинины и говядины высший или первый сорт, при этом они должны быть светло-розового оттенка (чем светлее, те меньше присутствие нитрита натрия). Ежедневная порция – 50 г.

Буженина не является полезным продуктом при панкреатите, но бывают исключения, если она приготовлена дома с соблюдением технологии диетического стола.

Для домашней буженины следует выбирать сырое мясо нежирных сортов, а соль и перец используются в минимальном количестве. Употреблять продукт исключительно при стойкой ремиссии и в небольшом количестве. При проявлении неприятных признаков от него придется отказаться.

Тушенка

Специалисты сходятся во мнение, тушенка при панкреатите – нежелательный продукт, так как:

• Активирует выработку ферментов.
• Имеет повышенную жирность.
• Относится к категории консервов.

Помимо этого, считается вредным и опасным продуктом даже для здорового человека.

Шашлык

Является запрещенным продуктом при панкреатите. Используемые при приготовлении шашлыка соусы, приправы, горчица, уксус и лимонный сок способны моментально спровоцировать приступ болезни.

Но из любого запрета можно найти выход. В данном случае альтернативой классическому блюду станет шашлык из куриного мяса. Главное, не использовать для маринада традиционные продукты, исключить специи и так далее. Мясо курицы замачивают в томатном соке, а с уже приготовленного обязательно снимают кожицу.

Для приготовления диетического шашлыка лучше брать филейную часть птицы.

Правильное питание — что можно кушать при панкреатите?

Известно всем, что поджелудочная железа при обострении любит  — ГОЛОД, ХОЛОД и ПОКОЙ. А вне обострения очень важно сколько, как часто, когда и что ест человек, страдающий панкреатитом.

Очень важно соблюдать определенные правила и режим питания, самое главное — употребление небольшого количества пищи, достаточно часто, желательно каждые 3 часа, ограничивать прием пищи на ночь и, конечно, не употреблять некоторые виды продуктов.

Соблюдение этих правил — залог длительной ремиссии и полноценной жизни с панкреатитом. Что можно есть при панкреатите, не вредя этому маленькому органу?

• Овощи: как мы говорили полезны огурцы в виде пюре, помидоры, лучше в виде сока, брокколи, цветная капуста, картошка, морковь, кабачки, свекла, зеленый горошек — только запеченные или отварные. Очень удобно и полезно делать овощные запеканки или вегетарианские супчики. Белокочанную капусту следует ограничивать и есть только в отварном, тушеном виде.
• Фрукты: клубника, сладкие яблоки, ананасы, авокадо в виде компота, киселя, особенно хорошо делать фруктовые пюре из абрикосов, а арбуз или дыню можно есть не больше 1 кусочка.
• Молоко: Многие не знают можно ли молоко при панкреатите? Молоко в чистом виде употреблять не рекомендуется, поскольку для его расщепления требуются ферменты, которых при панкреатите и так не достаточно, после 14 лет молоко в чистом виде не стоит пить никому, разве, что редко и отдельно от других продуктов. При заболеваниях поджелудочной железы цельное молоко может вызвать и диарею, и метеоризм. Из молочных продуктов самым идеальным считается кефир, простокваша, и прочие жидкие кисломолочные продукты. Творог тоже употреблять можно, но до 9% жирности. Очень удобно и быстро можно делать из творога различные запеканки и ленивые вареники. Сметану и жирные острые твердые сыры исключаются, поэтому остаются только сыр типа гауда, адыгейский, моцарелла, российский.
• Мясо: с мясными продуктами все понятно — никаких жиров, следовательно, остается только постная телятина, курица (без кожицы), индейка, мясо кролика в отварном виде, также можно делать суп с фрикадельками, суфле и паровые котлеты.
• Яйца: Не более 2 яиц в неделю и только всмятку, очень тяжело для поджелудочной осилить желток, поэтому лучше есть только белок.
• Каши, крупы, макаронные изделия: Это самая диетическая еда. Полезна овсяная, гречневая, манная и рисовая каши.  Перловка и пшено исключаются как очень тяжелые для пищеварения крупы. Макароны также можно есть при панкреатите, с добавлением небольшого количества подсолнечного или сливочного масла.
• Рыба: Также рыба должна быть не жирной, отварной или запеченной, можно делать паровые котлеты. Очень полезен судак, минтай, треска, щука.
• Хлеб: Черный хлеб относится к запрещенным продуктам, поэтому можно есть белый, лучше подсушенный, печенье можно только галетное, несдобное и несладкое.
• Сахар: Не многие могут питаться без сладких продуктов, при панкреатите сахар является сильным раздражителем, но иногда можно готовить себе желе. А вот от всех покупных сладостей стоит отказаться, кроме сахара они содержат такие вредные химические вещества, что поджелудочной очень не легко с ними справиться. Возможно изредка себя баловать мармеладом, пастилой или зефиром.
• Напитки: Только слабозаваренный чай, лучше зеленый, компот, кисель, отвары лекарственных трав, шиповника. Очень полезна при этом заболевании минеральная вода, особенно Славяновская, Смирновская.

См. Лекарства для поджелудочной железы и Лечение панкреатита.

реклама

Куриное мясо во время диеты

Когда панкреатит уходит из острой стадии, лечебное голодание заканчивается и пациенту разрешается вводить в рацион супы и бульоны. Оптимальным в этом случае является куриное мясо. Бульон на отварном курином филе будет и полезным и безопасным. Через 2-3 недели можно ввести и само мясо. Лучше всего отдать предпочтение рубленым котлетам, которые приготовлены на пару. Для первого употребления можно позволить себе 30 г такого блюда, без соли, соусов и пряностей. Гарниром лучше взять отварные или тушеные овощи.

Но, купленная в магазине курица, может быть не лучшего качества, начиная от свежести, заканчивая содержанием концентратов и даже антибиотиков. Поэтому рекомендуется употребление мяса домашних кур, их можно приобрести у фермеров или в поселке.

Разнообразить свое меню получится, вводя в рацион субпродукты – куриную печень, желудки, сердечки, желудочки. Они обладают целым рядом полезных свойств, которые, не нагружая поджелудочную железу, способствуют выработке панкреатического сока, стимулируют расщепление и усвоение пищи, улучшая стул больного.

Варианты рецептов в рамках правильного питания

Рассмотрим несколько вариантов приготовления диетического шашлыка и рыбы, а также способы подготовки ингредиентов.

Из мяса

Для худеющих лучше всего подойдет приготовленное на мангале блюдо из диетического мяса курицы и кролика.

Птицу хорошо промывают, высушивают и нарезают на одинаковые куски. К мясу добавляют мелконарубленную зелень и чеснок. Сверху птицу можно залить кефиром, нежирный йогуртом или минеральной водой. Посуду с шашлыком накрывают, запечатывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на ночь.

Крольчатина включена в состав многочисленных диет за счет высокого содержания белка и отсутствия холестерина, солей. Для приготовления шашлыка берут одну тушку животного, промывают и высушивают. Мясо нарезают на толстые куски, чтобы их было удобно насаживать на шампуры. Кусочки солят, перчат, смешивают с луковыми кольцами и перемешивают руками. Кролика отправляют мариноваться в холодильник на 10-12 часов. После этого мясо можно жарить.

Из рыбы

Для рыбного шашлыка лучше использовать палтуса, щуку, треску, судака или камбалу, так как эти сорта имеют меньшую калорийность. Предварительно продукт очищают от чешуи, потрошат и высушивают.  Тушки нарезают на тонкие куски, каждый их которых затем сворачивают в рулет и закрепляют зубочисткой.  Для соуса используют оливковое масло, несколько кабачков, чеснок, специи, столовый уксус. При насаживании на шампур поочередно чередуют кусочек рыбы и кабачок.

Вам также может быть интересно:

Нежирные сорта рыбы для диеты

Можно ли шашлык беременным и детям

Шашлык при беременности разрешен в умеренных количествах — он может стать ценным источником белка, железа и других ценных веществ. Но нужно очень внимательно следить за качеством прожарки, чтобы не отравиться плохо обработанным мясом, и избегать острых и вредных маринадов.

Обычный шашлык детям не рекомендуется давать вплоть до 12 лет — раньше с повышенным количеством жиров в этом продукте не справится поджелудочная железа ребенка. Детям помладше, от 5 лет, можно изредка давать запеченное куриное мясо. Причем готовить его лучше еще дома, а на мангале только разогревать.

Внимание! Шашлык относится к продуктам из категории повышенного риска для организма ребенка. Перед тем как впервые угостить малыша запеченным мясом, требуется обязательно посоветоваться с педиатром.