Грибной соус для рыбы: рецепт с фото

Белый соус на основе грибов

Для приготовления потребуется:

1. Грибы – 150 гр.
2. Масло сливочное – 30 гр.
3. Масло растительное – 15 гр.
4. Соль и перец по вкусу.
5. Мука – 30 гр.
6. Рыбный бульон – 400 гр.
7. Сметана – 50 гр.

Рецепт приготовления:

1. Необходимо подготовить грибы. Главное, чтобы они были свежие, крепкие и без следов порчи. Для блюда можно применять шампиньоны, но для насыщенного аромата рекомендуется использовать лесные грибы, например белый гриб. Ингредиенты следует очистить, промыть под холодной водой и оставить их просохнуть.
2. Далее, грибы нарезаются на маленькие куски.
3. В сковороду следует положить масло и полностью его растопить, после чего добавить грибы, а также перец и специи. Тушить продукт следует под крышкой на протяжении 20 минут, на среднем огне. Потребуется постоянно мешать лесное растение, чтобы ничего не подгорело.
4. Когда сок будет испарен, необходимо добавить муку и постоянно мешать ее, чтобы не образовались комки.
5. Затем наливается бульон, масло и сметана. Все смешивается и варится около 5 минут. Далее сковороду можно снимать и соус готов.

После охлаждения заправку для рыбы можно подавать к столу. Для данного рецепта есть несколько советов, с которыми рекомендуется ознакомиться перед приготовлением:

1. Если нет свежих грибов, то их можно заменить на сушеные. Для рецепта используется 20 грамм продукта.
2. Бульон из рыбы можно заменить на молоко или сливки с низким процентом жирности.
3. Для придания кислинки грибной соус к рыбе можно обогатить соком лимона.
4. Для придания терпкого привкуса добавляется 20 грамм сухого белого вина.

Простой грибной соус

Если много времени нет на приготовление изысканной добавки для рыбы, то рекомендуется использовать рецепт простого основного грибного соуса. Для него потребуется:

1. Лук – 1 шт.
2. Масло сливочное – 20 гр.
3. Любые грибы – 300 гр.
4. Грибной отвар – 300 гр.
5. Мука – 40 гр.
6. Соль.

Метод приготовления выглядит следующим образом:

1. Очищается лук и нарезается максимально мелко, после чего на раскаленную сковороду кладется масло и в растопленное масло добавляется лук. Его следует пассировать до готовности.
2. Далее, в сковороду кладут предварительно промытые и нарезанные грибы. Все ингредиенты жарятся на протяжении 5-10 минут.
3. На другой сковороде обжаривается мука и наливается отвар, после чего постоянно и тщательно все размешивается. Через 10 минут нужно состав процедить и в него насыпать содержимое со второй сковородки.
4. Варится соус на протяжении еще 15 минут и можно подавать его к рыбе.

Соус из шампиньонов

Все виды добавок из шампиньонов очень популярны, поскольку такой продукт продается в магазинах круглый год. Кроме того, у шампиньонов нежный и приятный вкус, аром и готовить его просто в домашних условиях. Для него потребуется:

1. Шампиньоны – 100 гр.
2. Лук – 1шт.
3. Масло сливочное – 50 гр.
4. Соль, перец и специи.
5. Сливки – 300 гр.
6. Мука – 20 гр.

Способ приготовления:

1. Грибы моются и нарезаются на малые куски. Также чиститься луковицы и режется на маленькие кубики.
2. На сковороду следует положить масло и растопить его, после чего насыпать лук и дать ему обжариться до образования золотого цвета.
3. Теперь в сковороду кладутся нарезанные шампиньоны и тоже жарятся, но уже под крышкой. Из них должна полностью уйти вся влага.
4. В это время нужно применить другу сковородку, где будет обжарена мука. Ее следует жарить до появления кремового оттенка и характерного орехового запаха. После чего, в нее льются сливки, и быстро все перемешивается, чтобы в итоге было однородная субстанция.
5. Теперь можно положить в сливки шампиньоны с луком и оставить вариться на малом огне около 3 минут. Для придания жидкости, можно добавить молоко.

Соус готов, его переливают в специальную посуду и украшают перед подачей зеленью. Подавать к рыбе лучше в теплом виде.

Соус для гречки и котлет

Соус 30 гр слив.масла 1 ст.л раст.масла 2 ст.л муки 1 ст.л том. пасты 500 мл холодной воды соль перец базилик сахар…

Ингредиенты:

• Полевые грибы  — 400-450 Грамм
• Лук-шалот  — 3 Штуки
• Сметана  — 2 Ст. ложки
• Растительное масло  — – Штук (для жарки)
• Соль  — – По вкусу

Количество порций: 10

Рыба под грибным соусом с маслинами

russianfood.com

Ингредиенты (11)

рыба свежая38-500г

картофель 6-700г

грибы 77-100г

луковицы 92-1шт.

масло 10-50г

молоко 44-1л

маслины 11-15шт.

бульон 93-200г

соус 14-30г

соль по вкусу

перец по вкусу

Показать все (11)

Белки, жиры, углеводы

Микро- и макроэлементы в Грибной соус

Грибной соус содержит следующие элементы:
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Железо.

Микро- и макроэлементЗначение

НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	0,1
Зола, г.	1,3
Крахмал, г.	2,7
Вода, г.	85,1
Пищевые волокна, г.	1,4
Натрий, мг	382
Калий, мг	98
Фосфор, мг	31
Магний, мг	5
Кальций, мг	15
Железо, мг	0,9

Рецептура №3

Грибной соус из вешенок получается изысканным даже в самой простой вариации рецепта, не требующей большого количества ингредиентов. За простоту и дешевизну это блюдо любят многие хозяйки. Другое, более распространенное название у него «Соус грибной основной». Оно получено за удивительное сочетание с любыми гарнирами и мяском.

Потребуются:

• Грибы – 230 г,
• Вода – 550 мл,
• Луковица– 2 шт.,
• Масло топленое – 40 – 55 г,
• Мука – 10 – 15 г,
• Бульон от грибов – 400 мл.,
• Специи.

Как приготовить грибную подливу неопытной хозяйке и не сделать ошибок?

Грибочки отвариваем в воде до готового состояния (ориентировочно 40 – 55 мин.). Откидываем на дуршлаг, сливаем бульонный отвар.

Лук и грибочки нарезаем, прожариваем на масле.

На отдельной сковороде прокаливаем муку до коричневого цвета, вливаем к ней грибной бульон, оставленный после варки. Размешиваем так, чтобы не образовалось комочков.

Отправляем к муке зажарку, тушим 7 – 10 мин. Кладем туда ложку масла и специи. Оставляем на огне еще на 7 минут. Вкуснейшая грибная подлива готова к дегустации!

Другая еда калорийностью около 35 кКал.:

Запеченный лук
Приготовленный лук
Лук
Зелень ассорти
Обезжиренное молоко
Красный грейпфрут
Розовый грейпфрут
Грейпфрут
Замороженная клубника
Жареная спаржа
Счетчик калорий

Сметанный

• Сметана100 г
• Майонез2 ст. л.
• Чеснок3 зуб.
• Базилик1 ч. л.
• Соль, перецпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
2. Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.4

Инвентарь:

1. Кухонная плита

2. Сковорода

3. Нож

4. Разделочная доска

5. Деревянная лопатка

6. Стакан

Грибной соус “От котика”  

Категория:
Соусы Соус к мясу

Опять же, абсолютный экспромт, и вновь в яблочко.
Просто великолепный грибной соус.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Сыр плавленый Шампиньоны Соус Сливки Соль

Котик И кискА

13 декабря 2008 года

• 30196
• 45
• 549
• 120

Сыр плавленыйШампиньоныСоусСливкиСоль

Слово повару

«Грибной соус можно сделать однородным и нежным, перебив блендером. Если же хочется, чтобы грибы были более ощутимы, можно сделать соус с кусочками грибов. Обжарить грибы, залить густыми сливками и протушить»

Александр Кобзарь

повар, Wok cafe

Описание приготовления:

Хочу с вами поделится простым рецептом приготовления соуса из грибного бульона. Соус имеет очень пикантный, чуть островатый вкус. Идеально сочетается со всевозможными мясными блюдами. Тем, кому соус покажется слишком острым, рекомендую просто не добавлять соус чили и отказаться от хрена. Получится не так остро, но тоже вкусно. Удачи в приготовлении!
Назначение:
На скорую руку
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Сливки / Горчица
Блюдо:
Соусы / К мясу

Грибной соус к мясным блюдам

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный грибной соус из самых простых продуктов. К праздничному столу подойдет соус на основе мясного бульона. Он станет отличным дополнением к запеченному мясу или птице.

Подавать его рекомендуется в соуснице отдельно

Ингредиенты:

• кости для приготовления бульона;
• лавровый лист – 1 шт;
• вода – 1 литр;
• грибы – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• столовая ложка муки;
• растительное масло – 50 г;
• сливочное масло – 25 г;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Сначала сварим бульон на костях. Кости берут любые: птицы, свиные, говяжьи. В кипящую воду закладываем кости, снимаем шумовкой пену, солим. Готовим в течение часа. За 15 минут до окончания готовки добавляем к бульону лавровый лист и зубчик чеснока.
2. На сковороде обжариваем лук с грибами в масле до полного испарения жидкости.
3. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим около 5 минут.
4. Вливаем процеженный бульон. Солим, перчим по вкусу. Оставляем томиться на 10 минут.
5. Всыпаем постепенно ложку муки, ждем, когда масса загустеет. Выключаем огонь.

Все готово, осталось только перелить соус в соусницу и подать на стол.

Посмотреть эту публикацию в Instagram12 Дек 2018 в 4:33 PST

В каком соусе потушить котлеты или тефтели

Домашние котлеты тоже могут стать достойным украшением новогоднего стола. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, его можно потушить в томатном или сметанном соусе с луком, чесноком и специями. В каком соусе приготовить тефтели? Обычно используют рецепты подлив для котлет, но самый вкусный соус для этого блюда — белый, сделанный на основе мясного бульона, молока, сливочного масла, яичного желтка, муки и лимона. Для тефтелей подходит грибной соус с луком и сливочный соус с чесноком, майонезом, сушеным базиликом, укропом и петрушкой. Пикантная подлива делает тефтели, котлеты и биточки сочными, нежными и аппетитными.

Но если вы хотите удивить гостей чем-то оригинальным, приготовьте к котлетам и тефтелям необычный соус из черешни. Обжарьте на сковороде 50 г муки в 50 г растопленного сливочного масла до золотистого цвета и орехового аромата. Добавьте к муке стакан сока, образующегося при жарке мяса, по 100 мл белого сухого вина и вишневого компота, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. соевого соуса и 150 г черешни без косточек, протертой с 50 г миндаля. Доведите соус до кипения и варите его до густой консистенции, при необходимости подливая воду. 

Соус грибной: состав в калориях

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Грибной соус” для подсчета его пищевой ценности

Свойство
Значение
% от нормы

Калорийность, кКал	82	4.1	4.1%
Белки, гр	1,4	0.67	0.67%
Углеводы, гр	7	2.8	2.8%
Жиры, гр	5	11.36	11.36%

Процент от дневной нормы

Наименование%

Белки	? %
Жиры	? %
Углеводы	? %
Калории *	%

* из расчета калорий на день
Рассчитать и установить норму калорий
Рассчитать и установить норму БЖУ

Соус к рису для детей

• Молоко2/3 ст.
• Масло растительное300 мл
• Столовая горчица3 ч. л.
• Лимонный сок2 ст. л.
• Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. До молока добавьте растительное масло и взбейте блендером.
2. Добавьте горчицу, сок лимона и соль. Взбейте до однородной массы.
3. Детский соус готов!

20

БЖУ

Рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой

povarenok.ru

Мариночка–

Ингредиенты (9)

Рыба минтай – 1 кг

Капуста белокочанная

Грибы белые

Масло сливочное

Лук репчатый – 3 шт

Лист лавровый – 2-3 шт

Перец душистый горошком – 5-6 шт

Сметана – 1 упак.

Сахар – песок – 1 ст. л.

Показать все (9)

Новогодний стол: к какому блюду какой соус подходит

Хороший соус подчеркивает тонкие нюансы блюда, а чтобы сочетание было удачным, нужно подобрать соус правильно. Поговорим о том, какой соус подходит к мясу, курице, котлетам, рыбе, креветкам, рису, овощам и как можно вкусно его приготовить, чтобы новогодний стол радовал своим разнообразием и красотой. Французы считают соус самым важным инструментом повара, поэтому нужно знать о соусах все. Французские повара свято верят в то, что готовить может любой человек, а создавать соусы способен только гений. В Новый год нам придется стать гениями и приготовить два-три необычных соуса, чтобы обычное застолье превратилось в изысканный пир.

Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.

Его лучше приготовить с чесноком и груздями

1. Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
2. Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
3. Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
4. Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
5. Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
6. Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.

Такой соус отлично дополнит мясные блюда.

Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.

Посмотреть эту публикацию в Instagram15 Сен 2017 в 2:26 PDT

Грибной соус (100г) – сжигаем калории

Ваш вес: фунтовкилограмм
Бег (8 км/ч)4мин.5.674.734.063.553.152.842.582.36
Ходьба (6 км/ч)7мин.10.518.757.496.575.835.254.384.04
Велосипед4мин.5.254.383.753.282.922.632.392.19
Плавание (25 м/мин)6мин.8.757.296.255.474.864.384.013.65
Аэробика7мин.9.147.616.525.715.074.564.153.80
Танцы7мин.10.518.757.496.575.835.254.384.04

Для того, чтобы рассчитать сжигание калорий для разных порций:
✅100 гр.
✅ чашка
✅ столовая ложка

— нажмите на плюс в нужной строке таблицы калорийности (добавить в счетчик).

 

Куриные сердечки в грибном соусе  

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из субпродуктов птицы

Рецепт для любителей куриных сердечек и китайской кухни.
Быстро, бюджетно и вкусно!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Соевый соус Сердечки куриные Чеснок Имбирь Масло растительное Перец чили Шампиньоны Водка Кунжут

мисс

18 июня 2016 года

• 9877
• 82
• 1157
• 140

Соевый соусСердечки куриныеЧеснокИмбирьМасло растительноеПерец чилиШампиньоныВодкаКунжут

Грибная подлива : состав в калориях

Соус из сушеных грибов к спагетти

Если вы заготовили в летний сезон грибов впрок, они прекрасно подойдут для приготовления грибного соуса к спагетти.

Ингредиенты:

• сушеные грибы – 50 г;
• луковица среднего размера;
• стакан сливок;
• грибной бульон – 200 г;
• столовая ложка муки;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Сушеные грибы промываем, заливаем кипятком на 8 часов. Можно оставить их на ночь, а утром заняться приготовлением соуса.

1. Замоченные грибы кипятим в подсоленной воде в течение 25 минут.
2. Бульон процеживаем, убираем в сторонку.
3. Грибы мелко режем, можно воспользоваться блендером.
4. На сковороде в масле обжариваем муку до золотого цвета.
5. Добавляем измельченный лук, пассеруем в течение 15 минут.
6. Выкладываем грибы, заливаем сливками. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
7. Солим, перчим. Через 2-3 минуты выключаем плиту.

Отвариваем спагетти. В середину тарелки наливаем соус или подаем его в соуснице.

Посмотреть эту публикацию в Instagram29 Сен 2018 в 1:29 PDT

Картофельные шарики с грибным соусом  

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда с грибами

Вкусная картошечка со сливочным соусом порадует всю семью.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Картофель Масло сливочное Сухари панировочные Яйцо куриное Шампиньоны Сметана Сыр плавленый Масло растительное Специи

Лана1982

1 сентября 2011 года

• 26247
• 47
• 552
• 169

КартофельМасло сливочноеСухари панировочныеЯйцо куриноеШампиньоныСметанаСыр плавленыйМасло растительноеСпеции

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

• Помидоры3 шт.
• Лук2 шт.
• Чеснок3 зуб.
• Растительное масло50 мл
• Соевый соус3 ст. л.
• Столовый уксус 9%3 ч. л.
• Сахар2 ч. л.
• Картофельный крахмал3 ч. л.
• Вода1/2 ст.
• Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
2. Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
4. Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

16

По каким признакам классифицируют соусы

В зависимости от жидкой основы соусы делят на бульонные, молочные, сливочные, йогуртовые, яичные, масляные и томатные. Кроме того, они могут быть солеными, острыми, сладкими или горькими. К одним блюдам подают горячие подливы, к другим — холодные. Соусы делают разные — жидкие и густые, с загустителями или без них, красные, белые, разноцветные, основные и производные. В общем, готовить соусы — настоящее искусство.

Самые известные соусы — кетчуп, табаско, английский вустерширский соус, ткемали, гуакамоле, песто, болоньезе, бешамель, тартар, цацики, терияки, соевый соус, шведский брусничный соус и всеми любимый майонез, без которого трудно представить праздничный оливье и селедку под шубой.

Состав питательных веществ, БЖУ

<хедер class="performance-facts__хедер">

Грибной соус

Для количества: 100 граммКалории – 35 БЖУОбщее содержание жира

Насыщенный

Полиненасыщенный

Мононенасыщенный

Холестерин Общее содержание углеводов

Диетическая клетчатка

Сахар

Белки

Калорий в составе жира – 1
0.13г
	0.02г
	0.05г
	0.01г
0мг
8.43г
	1.5г
	5.77г
1.45г

Витамины и микроэлементы

A – 48мкг	C – 12.4мг
B-6 – 0.13мг	B-12 – 0мкг
D – 0мкг	E – 1.92мг
Кальций 13мкг	Железо 0.89мг
Магний 19мг	Цинк 0.21мг
Калий 380мг	Натрий 452мг

Распределение калорий для БЖУ:

Углеводы (81%)Жиры (3%)Белки (16%)

Рыба с картофелем и грибами, тушеная в грибном соусе

russianfood.com

Ингредиенты (8)

филе 51-300г

грибы ёные 58-30г

картофель 40-8шт.

лук 1-2шт.

масло 21-5ст. ложек

сметана 27-4ст. ложки

мука 64-2ст. ложки

соль по вкусу

Показать все (8)

Свинина с фасолью под грибным соусом  

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Очень сочное и вкусное мясо с фасолью и сливочным грибным соусом. Попробуйте, надеюсь, вам понравится.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Фасоль консервированная Шампиньоны Сливки Яйцо куриное Кетчуп Соевый соус Имбирь Горчица Лук репчатый Морковь Мука пшеничная Масло растительное

Фрау Марта

11 июня 2009 года

• 35546
• 79
• 431
• 129

СвининаФасоль консервированнаяШампиньоныСливкиЯйцо куриноеКетчупСоевый соусИмбирьГорчицаЛук репчатыйМорковьМука пшеничнаяМасло растительное

Томатный с мясом

• Фарш100 г
• Томатная паста100 г
• Лук1 шт.
• Чеснокпо вкусу
• Растительное масло2 ст. л.
• Базилик сушеный1 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
3. Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

9

Печеные картофель с рыбой под грибным соусом

koolinar.ru

мэй ли

Ингредиенты (4)

1. Рыба (у меня был морской судак) – 800 грамм,

2. Картофель – 800-1000 грамм,

3. Приправы для рыбы и картофеля – по вкусу,

4. Соус грибной (см. рецепт http://koolinar.ru/base/viewrecipe/15861)

Какой соус приготовить для пиццы и спагетти

Итальянцы готовят разные соусы для пиццы — сырный, сливочный, чесночный, грибной, томатный, сметанный, майонезный, соевый… Каждый отдельный соус существует в разных вариациях, но в Новый год хочется особенно удивить гостей, поэтому предлагаем приготовить соус-сюрприз, оригинальную шоколадную подливу, которая удивит любителей пиццы. На водяной бане растопите 50 г шоколада, в 250 мл молока положите 5 ч. л. какао-порошка, 150 г сахара и влейте растопленный шоколад. Хорошо размешайте массу, добавьте в нее 2 сырых желтка и 1 ст. л. ликера, снова хорошо размешайте, подержите соус на водяной бане, а когда он станет однородным, введите в него 1 ст. л. сливочного масла. Пицца получится яркой, пикантной и вкусной.

Для праздничной пасты выбирайте любой вкусный соус — нежный песто с кедровыми орехами, сочный болоньезе с мясным фаршем, сыром и помидорами, сливочный соус карбонара с душистым перцем, грибной соус со сметаной и луком. А если будет настроение, приготовьте фруктовый соус для спагетти из яблок и персиков. Порежьте кубиками 4 яблока и 3 персика, потушите их, помешивая, в течение 30 минут с 2 ст. л. воды, соком половины лимона, 100 г сахара, ванилином, мускатным орехом и корицей. Охлажденный соус взбейте в блендере и подавайте с пастой, украсив блюдо засахаренными ягодами и шоколадной стружкой.

Частые “вопросы-ответы”

• Какая приправа подходит к рису?

  Наиболее популярная приправа – черный перец. Можно также добавить зелень: базилик, петрушку, розмарин. Не лишними будут и специи: лавровый лист, шафран, шалфей, куркума и другие. Все это способно улучшить вкус риса.

• Как сделать соус из соевого соуса?

  Такой соус называется Терияке. Для приготовления нужно предварительно растворить крохмал в воде, на сковороде смешать воду, сахар, вино, мед, специи с соевым соусом. Все это довести до кипения, варить 30 минут и дать настояться.

• К чему примета рассыпать рис?

  Если верить приметам, это к бедности или непредвиденным растратам. На свадьбе наоборот – рис рис специально рассыпают перед молодожёнами, чтобы они жили в достатке.

• К чему лучше подойдет рис на гарнир?

  Рис будет удачным гарниром для многих блюд. Он подходит к мясу, рыбе, овощам, разным салатам.

Пирог из ржаной муки с рыбой, грибным соусом, сыром и уймой потраченного времени!

koolinar.ru

mama tasi

Ингредиенты (20)

Для теста:

Вода 250мл

Мука пшеничная 1стакана (250мл) + для подсыпки 2-3горсти

Мука ржаная 2,5стакана

Соль пол ч.ложки

Растительное масло 3ст.ложки

Для грибного соуса:

Шампиньоны 300гр

Лук репчатый 1шт. (крупная головка) + половинка головки для рыбной начинки

Мука пшеничная 1ст.ложка

Сливки или молоко 150мл. (у меня сливки 10% жирности)

Масло растительное для жарки

Соль, перец по вкусу

Кроме того:

Корюшка 2шт.

Сыр Российский 100гр

Сыр копченый «косичка» 50гр

Зелень укропа и петрушки по паре веточек.

Сливочное масло маленький кусочек (примерно грамм 10 :))

Сок половины лимона, соль и перец для маринования рыбы (не обязательно)

Показать все (20)

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

• Желтки2 шт.
• Хлебные крошки5 ст. л.
• Винный уксус3 ст. л.
• Оливки1 ст. л.
• Каперсы1 ст. л.
• Анчоусы20 г
• Оливковое масло1/2 ст.
• Чеснок3 зуб.
• Петрушка, укроп1 пуч.
• Соль, перецпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
2. Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
3. Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
4. Тщательно перемешайте.

6

Чесночно-ореховый

• Грецкие орехи150 г
• Масло оливковое50 мл
• Чеснок5 зуб.
• Петрушка5 вет.
• Смесь перцевпо вкусу
• Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите чеснок, обжарьте.
2. Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
3. Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
4. Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
5. Посолите, поперчите.

7

Из консервированных помидор

• Помидоры консервированные500 г
• Оливковое масло5 ст. л.
• Паприка1 ч. л.
• Базилик1 пуч.
• Чеснок2 зуб.
• Соль, перецпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
2. Добавьте помидоры, доведите до кипения.
3. Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

10

Острый

• Помидоры5 шт.
• Лук2 шт.
• Орех мускатный1 ч. л.
• Укроп, петрушка1 пуч.
• Перец чили2-3 шт.
• Черный перец, паприка5 г
• Чеснок1 гол.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
2. Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
3. Соус готов!

14

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

• Желток1 шт.
• Сливочное масло30 г
• Сольпо вкуус
• Перецпо вкусу
• Вода1/2 ст. л.
• Лимонный сок3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
2. Добавьте лимонный сок.
3. Растопите сливочное масло, остудите.
4. На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
5. Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

15

Овощной

• Морковь1 шт.
• Кабачок1 шт.
• Зеленый горошек200 г
• Лук1 шт.
• Растительное масло3 ст. л.
• Томатный сок200-300 г
• Молотая паприкапо вкусу
• Петрушкапо вкусу
• Соль, перецпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
3. Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
4. Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
5. Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

5

Смежные продукты

Соус Хойсин (220 кКал.)
Рыбный соус (35 кКал.)
Сырный соус (174 кКал.)
Соус из хрена (503 кКал.)
Соус чили (20 кКал.)
Соус для утки (245 кКал.)
Соевый соус (58 кКал.)
Томатный соус (79 кКал.)
Соус для спагетти (48 кКал.)
Соус барбекю (166 кКал.)
Соус для пасты (70 кКал.)
Острый соус (17 кКал.)
Соус для пиццы (54 кКал.)
Белый соус (72 кКал.)
Коричневый соус (95 кКал.)
Красный соус (30 кКал.)
Соус альфредо (535 кКал.)
Соус сальса (34 кКал.)
сливочный соус (146 кКал.)
Соус для морепродуктов (124 кКал.)
Соус терияки (89 кКал.)
Соус песто (426 кКал.)
Соус чипотле (12 кКал.)
Соус прего (65 кКал.)
Соус энчилада (33 кКал.)
Зеленый соус тако (25 кКал.)
Арахисный соус (218 кКал.)
Соус из слив (184 кКал.)
Кисло-сладкий соус (150 кКал.)
Соус тартар (211 кКал.)
Вурчестерский соус (78 кКал.)

Рекомендации по приготовлению грибного соуса

• Лучше брать лесные виды грибов. Даже если они сушеные, все равно обладают более насыщенным удивительным ароматом. Для соусов прекрасно подходят грузди, опята, рыжики.
• Если соус получился слишком густым, его можно разбавить. Соусы на основе бульонов разбавляют кипятком, а сливочные или на сметане – молоком.
• Грибы для соуса можно измельчить в блендере и использовать массу, а в сам соус добавить несколько отварных грибов в качестве украшения.
• Сливочно-грибной соус прекрасно сочетается с сыром. Если в конце приготовления добавить немного натертого сыра, соус получится с совершенно другим вкусом. Его хорошо подать к овощам или макаронным изделиям.
• Если к грибам добавить немного мясного фарша у вас получится неповторимый соус для гарнира. Это эконом-вариант. Мясо можно вообще не подавать. Отварные овощи с таким соусом выручат вас, когда в холодильнике ничего не оказалось.
• Если в доме имеются соленые грибы, их также можно использовать. Предварительно хорошо промойте их, а потом готовьте как обычно. Количество соли в соусе уменьшите.

Посмотреть эту публикацию в Instagram16 Авг 2018 в 4:05 PDT

Вот так просто можно накормить семью и гостей новыми, вкусными блюдами.

Как быстро и легко приготовить грибной соус из шампиньонов или любых других видов грибов вы узнаете из этого видео:

• Новости 3 дня назад

Гарри оборвал отношения со всеми, кому не нравится Меган

Новости 3 дня назад

Дэнни Бойл считает, что Роберт Паттинсон лучше всех подходит на роль нового Бонда

Новости 3 дня назад

Морская рыба в грибном соусе

russianfood.com

Ингредиенты (10)

рыба свежая37-1кг

сахар 58-100г

соус 86-40г

масло 57-100г

лук ёный 52-30г

порошок 23-2г

грибы 84-100г

картофель 66-200г

уксус 3% 24-10г

зелень по вкусу

Показать все (10)

С креветками

Отличный соус с морепродуктами к рису с соевым соусом.

• Креветки1 ст.
• Сухое белое вино1/2 ст.
• Сливки150 мл
• Мука5 ст. л.
• Оливковое масло50 мл
• Тимьян10 г
• Соль, перец1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите и обжарьте креветки 2 минуты.
2. Залейте их вином и сливками, тушите 5-7 минут.
3. Добавьте муку, тщательно перемешайте и тушите еще несколько минут.
4. Всыпьте соль, перец и тимьян.
5. Соус готов!

Почитать в тему:

Выбираем и готовим вареные, сырые и очищенные креветки
12

Рецептура №5

Как приготовить грибной соус на праздничный стол? Ведь хочется какого-то особого блюда. В столь нелегком деле поможет следующий рецепт.

Потребуются:

• Грибы – 40 – 60 г,
• Сметана – 30 – 50 г,
• Сок лимона – 10 г
• Масло сливочное 82% – 35 – 40 г,
• Сахарный сироп – 55 г,
• Бульон от грибов – 350 мл,
• Приправы.

Каков поэтапный алгоритм приготовления соуса из грибов со сметаной?

Грибы тщательно чистим и промываем. Отвариваем в слабо подсоленной воде. Сливаем жидкость (но оставляем ее), грибочки остужаем, нарезаем на кусочки.

На сковородке обжариваем муку на масле, вливаем половину бульона. Доводим до кипения, в густой грибной соус добавляем сметану, сахарный сироп, лимонный сок.

Оставляем на плите на 10 мин. Грибная подлива почти готова, осталось лишь посолить и поперчить по вкусу.

Зразы с гречкой в грибном соусе  

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Обожаю классическое сочетание гречки с мясом и грибами. Готовлю часто и постоянно ищу новые интересные рецепты с этими продуктами вместе.
Предлагаю вам сытное домашнее блюдо: зразы с гречкой в грибном соусе. Это очень ароматно и вкусно!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Крупа гречневая Фарш мясной Грибы Лук репчатый Сливки Бульон Масло растительное Соль Смесь перцев Укроп

мисс

16 октября 2016 года

• 22039
• 95
• 1632
• 223

Крупа гречневаяФарш мяснойГрибыЛук репчатыйСливкиБульонМасло растительноеСольСмесь перцевУкроп

Какие соусы подходят к мясным блюдам

Идеальный соус для мяса — кисло-сладкий, в котором чувствуется легкая горчинка. Пикантные подливы не только раскрывают вкус мяса и птицы, но и помогают их перевариванию. Такие соусы готовят из яблочного, ананасового, гранатового и апельсинового сока, рисового и яблочного уксуса, с добавлением имбиря, лука, чеснока, тростникового сахара, кетчупа, соевого соуса, сливочного или оливкового масла. Во многих рецептах встречается мука, крахмал, бульон, молоко, сливки, сметана, душистые пряности и травы. Очень вкусны сметанные, сливочные и сырные соусы, а также подливы из фруктов — яблок, груш, хурмы, цитрусовых, слив и винограда. Беспроигрышный вариант — французский соус бешамель, греческий соус цацики и грузинский ткемали. В каком соусе запечь курицу, чтобы раскрыть ее вкус и аромат? Кулинарные эксперты рекомендуют разные рецепты соусов ─ медово-имбирный с горчицей, сметанно-яблочный со шпинатом, сливочный с авокадо, томатно-грибной, абрикосовый с ананасом, смородиновый с миндалем.

Рекомендуем попробовать нежный клюквенный соус, который подают с любым мясом и курицей. Для этой необычной подливы вам понадобится порезанная луковица и ½ кг клюквы, которые заливают стаканом воды и варят в течение 10 минут. Остывшую ягодную массу взбейте в блендере, добавьте 300 г сахара, 150 мл яблочного уксуса, соль, черный перец, душистый перец и корицу. Варите клюквенный соус еще полчаса, пока он не станет густым.

Соус к рису для суши

• Рисовый уксус3 ст. л.
• Соль1/2 ч. л.
• Сахарный песок2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В небольшую кастрюльку поместите все ингредиенты и поставьте на огонь. Беспрерывно помешивайте.
2. После полного растворения сахарного песка, остудите жидкость.
3. Соус к сушам и роллам готов.

Сделанный соус можно хранить в холодильнике перелив его в бутылочку.

19

Рецептура №8

Грибной соус к мясу из томатов готовится буквально за полчаса и идеально сочетается с говядиной и свининой.

Потребуются:

• Соус томатный (или паста) – 1 л,
• Грибочки – 140 г,
• Лук – 1 шт.,
• Масло подсолнечное – 25 – 35 мл.

Лук почистили и мелко нашинковали. Обжариваем на масле до полупрозрачного состояния или золотистого цвета. К нему выкладываем нарезанные пластинками грибы и жарим еще 5 мин. Массу отправляем к томатному соусу. Варим 5 мин., помешивая. Солим, перчим, добавляем измельченный чеснок в соус из грибов.

Постный грибной соус

Грибной соус со сливками калорийное блюдо. Есть вариант приготовления постного грибного соуса.

Он понравится постящимся людям или тем, кто следит за своей фигурой

Ингредиенты:

• грибы любые – 200 г;
• луковица небольшого размера;
• растительное масло – 50 г;
• столовая ложка пшеничной муки;
• вода – стакан;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень;
• помидор средней величины;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем продукты: морковь трем на мелкой терке, лук измельчаем, грибы и помидор режем на кубики.
2. Нагреваем в сковороде растительное масло (немного). Обжариваем в нем грибы. В грибах содержится большое количество жидкости, она при нагревании выделяется. В этот раз мы не будем ждать, когда она вся испарится. Тушим грибы в течение 10 минут.
3. Добавляем к грибам лук, морковь, помидор. Тушим на медленном огне 15 минут.
4. Вливаем остатки масла, чеснок, обжариваем овощи.
5. Всыпаем муку, перемешиваем.
6. Теперь самое главное: если в сковороде нет жидкости, вливаем воду, перемешиваем, даем закипеть. Если же осталось нужное количество жидкости для соуса, воду не нужно добавлять.

Посмотреть эту публикацию в Instagram15 Дек 2018 в 6:05 PST

Количество масла можно убавить или, наоборот, увеличить. Это дело вкуса.

Такой соус из грибов отлично разнообразит вегетарианский стол. Он сочетается с отварным картофелем, рисом, макаронами. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

ВАШ СПИСОК ЕДЫ

ИТОГО: 0 калорийНет элементов для подсчета

КоличествоПродукт, порцияКалорииDEL

0

грибной соус с хреном к рыбе

koolinar.ru

leno4ka0406

Ингредиенты (5)

грибы любые

крутое яйцо

хрен

сметана

соль зелень

Какой соус подать к рыбе и морепродуктам

Соусы к рыбе и морским деликатесам делают либо на молочных продуктах (сливках, сметане, молоке, йогурте), либо на рыбном, овощном и мясном бульоне. В состав соусов входят и другие ингредиенты — пассерованный лук, морковь и коренья, томатная паста, сливочное масло, яйца, хрен, вино, специи и травы. Очень вкусны соусы с дижонской горчицей, томатами, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мятой, каперсами и анчоусами.

Не все знают, с каким соусом едят кальмаров, креветки, мидии и какой соус подходит для роллов. К жареным морским деликатесам подают легкие соусы, а к печеным или вареным — более жирные и калорийные, приготовленные на основе сметаны и оливкового масла. Для пикантности в соусы добавляют острые специи, сыр и чеснок. Идеальный соус для роллов — спайси из майонеза, соевого соуса, чеснока, соуса чили и икры летучей рыбы. Такие соусы нередко готовят из меда, манго, киви, тыквы, водорослей с добавлением вина.

Попробуйте приготовить к новогоднему столу апельсиновый соус, который прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Смешайте сок 1 апельсина с 1 ч. л. соевого соуса, 1 мелко нарезанным зубчиком чеснока и 20 г тертого имбиря. Доведите соус до кипения, варите 3 минуты и подавайте на стол.

Универсальный грибной соус  

Категория:
Соусы

Универсальный, потому что его можно готовить и к мясным стейкам, и к картофелю и к спагетти. Готовится быстро и не сложно, а получается очень вкусно!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Шампиньоны Сыр твердый Вино белое сухое Сливки Мука пшеничная Специи Петрушка Лук-шалот Масло сливочное

sana swiss

22 апреля 2009 года

• 20372
• 82
• 357
• 110

ШампиньоныСыр твердыйВино белое сухоеСливкиМука пшеничнаяСпецииПетрушкаЛук-шалотМасло сливочное

Рецептура №6

Этот грибной соус со сметаной невероятно вкусен и идеально подойдет к запеченной или жареной птице.

Потребуются:

• Грибы (желательно свежие) – 150 – 250 г,
• Репка – 1 шт.,
• Морковка – 1 шт.,
• Лучок – 1 шт.,
• Масло сливочное 75 – 82% – 40 г,
• Мука – 15 – 20 г,
• Сметана 15 – 20% – 50 – 150 г,
• Свежая зелень,
• Бульон от грибов – 250 мл.

Приготовление сметанно-грибного соуса начинается с подготовительного этапа.

Грибы чистим, ставим отвариваться на плиту до готовности. После бульон сливаем, а продукт нарезаем.

Морковь, лук, репу очищаем от кожуры, промываем. Измельчаем на средней терке или шинкуем. Жарим овощную смесь для грибного соуса на раскаленной сковороде.

Половину бульона отправляем на огонь, оставляем до кипения. Во вторую часть добавляем муку и помешиваем до полного ее растворения. Теперь соединяем ее с кипящим бульоном на плите. Сметанный соус практически готов.

После загустения бульона отправляем к нему обжаренные овощи, отваренные грибы. Накрываем крышкой и ждем 5 мин. Дальше – сметана и специи со свежей зеленью. Варим грибной соус со сметаной еще 7 мин., ни в коем случае не позволяя ему закипеть.

Отварная рыба в грибном соусе

russianfood.com

Ингредиенты (9)

рыба 600г

лавровый лист 1шт.

соль по вкусу

маргарин 1ст. ложка

мука 1ст. ложка

грибы маринованные 0.5стакана

лук репчатый 0.5шт.

яблоко 1шт.

лимон 2-3дольки

Показать все (9)

Из чернослива

• Чернослив150 г
• Кориандр5 г
• Кислое яблоко1 шт.
• Грецкие орехи3 шт.
• Чеснок3 зуб.
• Хмели-сунели1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
2. Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
3. Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.13

Свекольные котлеты под грибным соусом  

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Неожиданный вариант. Свекольные котлеты под грибным соусом, приправленные чесночком, будут прекрасным дополнением к семейному обеду.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свекла Сухари панировочные Яйцо куриное Соль Перец черный Чеснок Масло растительное Шампиньоны Мука пшеничная Пряности Масло сливочное Вода

obukhov11

4 марта 2017 года

• 7556
• 48
• 976
• 141

СвеклаСухари панировочныеЯйцо куриноеСольПерец черныйЧеснокМасло растительноеШампиньоныМука пшеничнаяПряностиМасло сливочноеВода

Рецептура №7

У испанского грибного соуса рецепт невероятно легкий, не требующий большого количества продуктов, однако нужно заранее купить белое вино.

Потребуются:

• Грибы – 140 г,
• Вино белое – 30 – 50 мл,
• Масло сливочное 82% – 45 г,
• Бульон на мясе – 15 мл,
• Соус красный – 220 мл.

Растапливаем масло на сковороде. Отправляем в нее нарезанные грибы, жарим до золотистой корочки (5 мин.). Вливаем к грибам белое вино. Тушим, пока не испарится половина добавленной жидкости. Теперь в сковороду, где тушится соус с грибами, льем бульон, а также соус.

Оставляем на огне на 15 минут. Теперь блюдо готово к подаче на стол. Обратите внимание: с мелко нашинкованными грибами соус будет смотреться более благородно, особенно с рыбными котлетами.

Соус карри

• Карри порошок1 ст. л.
• Лук1 шт.
• Чеснок2 зуб.
• Горчица5 г
• Сливки1 ст. л.
• Растительное масло2 ст. л.
• Мука1/2 ст. л.
• Мясной бульон100 мл
• Яблоко1/2 шт.
• Лимонный сок5 мл

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
2. Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
3. Добавьте горчицу и сливки.

11

Рецептура №2

Потребуются:

• Бульонный отвар из грибов – 230 мл.
• Луковица – 1 шт.
• Грибы – 440 г.
• Масло сливочное 75 – 82% – 45 г.
• Мука – 15 г.
• Специи.

Лучше всего, если взять благородных представителей леса.

Соус из белых грибов славится своим непередаваемым ароматом.

Грибы ставим отвариваться на плиту на 40 – 60 минут. Как только станут готовы, воду переливаем в небольшую посуду, но не выливаем! Она пригодится.

На раскаленной сковороде прожариваем муку до коричневого оттенка. К муке добавляем грибной бульон, перемешиваем, разбивая комочки. Тушим не более 25 – 35 минут. Подлива из грибов практически приготовлена.

Обжарить лук до полупрозрачного состояния, к нему выкладываем грибы. Жарим примерно 7 – 9 мин. Теперь зажарку отправляем к муке и бульону. Солим, перчим. Оставляем на плите еще на 20 минут. Рекомендуется подавать этот грибной соус к рыбе.

Обратите внимание, соус бешамель с грибами готовится точно так же, только вместо бульона используется молоко.

К рису и жареной рыбе

• Мука3 ст. л.
• Сливки200 мл
• Сливочное масло3-4 ст. л.
• Петрушка1 пуч.
• Лимон1/2 шт.
• Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Растопите сливочное масло на предварительно разогретой сковороде.
2. Всыпьте муку и обжарьте до кремового цвета.
3. Влейте сливки, размешайте, чтобы не было комочков и доведите до кипения.
4. Измельчите петрушку и добавьте в смесь, посолите.
5. Соус готов!

18

Соус из чеснока и зелени

• Кинза1 пуч.
• Чеснок5 зуб.
• Уксус4 ст. л.
• Соль и перец1 ч. л.
• Вода горячая3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
2. Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

8

Рецептура №4

Потребуются:

• Грибочки (белые) – 130 г,
• Масло сливочное 82% – 40 – 50 г,
• Сметана 15% – 150 г,
• Бульон от грибов – 350 мл,
• Мука – 2 – 3 ст. л.

Чтобы приготовить белый грибной соус, главный ингредиент промываем под проточной водой, удаляем кожицу, плодоножки. Отвариваем. Сливаем бульончик в эмалированную емкость, а продукт шинкуем на некрупные кусочки.

На сковороде прожариваем муку на сливочном масле. Спустя 3 минуты следом отправляем бульонную смесь. Постоянно помешиваем, постепенно доводя до кипения.

Добавляем к бульону и муке грибы, сметанку, специи. Соус из белых грибов готов на пробу!