Морошка на зиму: рецепты без варки, в сахаре, без сахара, замороженная, сушеная

Как заготовить морошку на зиму

Приготовление морошки не занимает много времени, а в итоге получается вкусный десерт, насыщенный полезными веществами. Заготовка на зиму будет самой любимой сладостью, которая скрасит холодные вечера своим непревзойденным вкусом, восхитительным ароматом.

Как почистить морошку

Заготовки из морошки на зиму бывают разные, но перед тем как приступать к приготовлению, необходимо заранее подготовить плоды. Для начала очистить их от листиков, плодоножек, хорошенько промыть, перебрать, избавляясь от поврежденных экземпляров.

Многие придерживаются мнения, что заготовки без косточек хранятся дольше. Избавиться от них можно с помощью перетирания ягод через сито.

Как протереть морошку через сито

Протертая морошка идеальна для детского меню. Для приготовления используют небольшое ситечко. Перед началом процесса можно по желанию добавить сахар и оставить для пропитки на несколько часов. Пюре принято делать из очень спелой морошки или предварительно залить ее водой.

С чем сочетается морошка

Северная ягода хорошо сочетается с молочными продуктами, в качестве начинки для йогурта, творога, сливок. Известные кулинары применяют ее в качестве украшения мясных, рыбных блюд. В Сибири из целебных плодов изготовляют множество традиционных блюд, а в Швеции добавляют как усилитель вкуса в утренние тосты, блюда с острым сыром, грибами. В Норвегии и Финляндии из ягоды делают алкогольные напитки.

Какие пряности сочетаются с морошкой

Благодаря выраженной кислоте, плоды можно сочетать с множеством специй. Идеальным вариантом будет дополнить варенье, джем корицей, имбирем, другими пряностями, имеющими яркий, приторный вкус.

Морошка: рецепты на зиму

Заготовки из морошки в домашних условиях на зиму можно сделать за максимально короткое время и по окончании насладиться поистине замечательным изысканным вкусом.

Необходимо ознакомиться с золотыми рецептами заготовок из морошки на зиму, выбрать наиболее подходящий способ приготовления.

Как засахарить морошку

Существует множество вариантов создания заготовки в сахаре. Можно засыпать целую ягоду в сироп, а можно довести до состояния пюре, подсластив, разлить по банкам. Еще можно приготовить морошку с сахаром без варки, такой способ отличается быстротой, легкостью приготовления.

Морошка в сахаре

Рецепт морошка в сахаре на зиму достаточно прост и не рассчитан на выполнение длительных этапов. Чтобы его приготовить, нужно знать, как сделать эту заготовку на зиму. Технология состоит в перетирании плодов до однородной массы, недолгой варки, закрытия в банке.

Список ингредиентов:

• 1 кг ягод;
• 700 г сахара.

Пошаговый рецепт заготовки:

1. Внимательно перебрать ягоды и потолочь их в отдельной кастрюле.
2. Поставить варить на слабый огонь, периодически размешивать.
3. Спустя 15 минут убрать с плиты, пропустить через сито.
4. Засыпать однородную массу сахаром и вскипятить, не забывая перемешивать.
5. Подержать еще 5 минут, разлить по банкам, закупорить.
6. После остывания отправить в холодильник или на длительное хранение в погреб.

Есть еще один способ приготовления морошки в сахаре на зиму, по которому она получается очень сладкой, ароматной. Для изготовления заготовки по этому рецепту, в отличие от предыдущего не нужно измельчать ягоды. Необходимо приготовить сироп, варить в нем плоды несколько минут.

Компоненты:

• 1 кг северной ягоды;
• 1 кг сахара;
• 100 мл воды.

Рецепт приготовления заготовки:

1. Соединить сахар с водой и варить до образования сиропа.
2. Высыпать в горячий сироп ягоды и держать на слабом огне около 10 минут размешивая.
3. Разлить по банкам и закупорить.

Рецепт морошки, пересыпанной сахаром, в духовке

Согласно рецепту, северная ягода в духовке максимально пропитается сахаром, выделит большое количество сока.

Набор продуктов для заготовки:

• 1 кг плодов;
• 500 г сахара.

Последовательность действий по рецепту:

1. На противень разложить слоями ягоды.
2. Поместить в духовку на 15–20 минут, пока сахар не расплавится.
3. Вынуть из духовки, залить в банки.
4. Закупорить, дать остыть.

Заготовка на зиму получится очень сладкой, вкусной, ароматной.

Морошка без сахара

Морошка, рецепты приготовления на зиму которой посильны даже для молодой хозяйки, заготовляются также в собственном соку без добавления сахара. Для этого необходимо всего лишь измельчить плоды до однородного состояния с помощью кухонного комбайна, ситечка.

Чтобы сделать эту заготовку, нужно 1 кг плодов тщательно вымыть, бланшировать 2 минуты. После перетереть полученную массу через сито либо несколько слоев марли. Готовый десерт разлить по банкам, закупорить крышкой. Вместо сахара можно добавить другой, более полезный подсластитель, например, мед.

Морошка на зиму без варки

Засахарить морошку в банку на зиму можно и без проведения термических обработок. Процесс проходит намного быстрее и не требует длительного нахождения возле плиты. Чтобы сделать такую заготовку морошки без варки на зиму, нужно измельчить ягоды, соединить с сахаром, засыпать в банки.

Ингредиенты и пропорции:

• 1 кг плодов;
• 500 г сахара.

Пошаговый рецепт заготовки на зиму:

1. Бланшировать ягоды в кипятке 3 минуты, протереть с помощью сита.
2. Соединить с сахаром, хорошо перемешать.
3. Накрыть крышкой, оставить на 6 часов.
4. Отправить массу в банки и ждать до полного остывания.

Сок морошки

Существует множество простых рецептов из морошки на зиму. Популярность имеет сок, поскольку его вкусовые характеристики превозносятся, а польза – ценится.

Список продуктов:

• 1 кг плодов;
• 150 г сахара.

Рецепт приготовления заготовки:

1. Бланшировать ягоды в кипятке.
2. Слить воду, остудить плоды, отжать сок с помощью соковыжималки.
3. Для большей прозрачности при желании пропустить через марлю.
4. Отправить в глубокую емкость, поместить на медленный огонь, варить, не доводя до кипения.
5. Внести сахар, поварить еще 5 минут.
6. Залить в стерилизованные банки, закатать.

Рецепт квашеной морошки с фото

Технология приготовления и пастеризация морошки проста. Чтобы заквасить северные ягоды, нужно всего лишь залить ее водой в банке, бочке, оставить на некоторое время в подвале, погребе. В воду можно внести небольшое количество сахара для сладости.

Рецепт заготовки включает:

• 1 кг северной культуры;
• 1 л воды;
• 200 г сахара.

Рецепт заготовки по этапам:

1. Перебрать и вымыть плоды.
   
   
2. Прокипятить воду вместе с сахаром, снять с плиты и дать остыть.
   
   
3. Засыпать ягоды в сироп.
   
   
4. Накрыть крышкой, отправить заготовку в темное прохладное помещение для квашения.

Консервация морошки

Заготовки из морошки на зиму достаточно разнообразны. Эту ягоду подвергали большому количеству кулинарных экспериментов, и это стало поводом для вывода, что из нее можно создать множество различных заготовок, к примеру, морс, компот, варенье или просто закрыть ягоду в собственном соку. Засахаренная морошка в банках всегда была отличным десертом для любого праздника.

Можно ли замораживать морошку

Замороженная морошка является источником витаминов в зимнее время. В обычных условиях ягоды хранятся недолго, поэтому для сохранения полезного продукта используют отличный способ заготовить продукт на зиму – заморозку, при которой целебные плоды не лишаются своих вкусовых характеристик и сохраняют почти все полезные качества.

Как заморозить морошку на зиму

Можно заморозить морошку на зиму свежей и при желании лакомиться ягодой в холодное время или использовать для приготовления различных блюд на зимние праздники. Заморозка морошки ничем не отличается от заморозки других ягод. Перед тем как приступать к основным процессам в соответствии с рецептом, необходимо избавить продукт от чашелистиков и плодоножек.

Далее решить, как именно заморозить продукт, целыми ягодами, с добавлением сахара или измельчить до состояния пюре. В первом случае нужно расположить ягоды в один слой на поддоне и немного заморозить. После переместить в полиэтиленовый пакет или специальный контейнер с крышкой и отправить в морозилку. Чтобы заморозить плоды с сахаром, нужно заранее соединить их с сахаром и отправить в контейнер. Для заморозки пюре сначала довести массу до однородности, залить в емкости, а потом помещать в морозильную камеру.

Что можно приготовить из замороженной морошки

Рецепты из замороженной морошки ничем не отличаются от свежей, поскольку ягода после размораживания практически не утеряет свой первозданный вид и будет вполне пригодна для приготовления многих блюд.

Ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, запеканок и прочей домашней выпечки. А также из нее делают салаты, а еще перебивают в сок, смузи. Шеф-повара часто используют ягоду для украшения своих кулинарных шедевров.

Сушеная морошка

Если нет желания возиться с консервацией, можно просто засушить продукт. Главное, правильно соблюдать этапы сушки, чаще проверять ее на наличие гнили, плесени. Для этого необходимо разложить ягоды одним слоем на чистой бумаге либо сухой ткани, поместить их в сухое место, без попадания прямых лучей солнца. Быстрее ягода засушится в духовке, но при приготовлении температура в печи не должна превышать 50 градусов, иначе ягода начнет выделять сок, печься в собственном соку.

Можно ли сушить морошку

После сушки вкусовые качества продукта, конечно, изменятся, так же как и полезные свойства. Аромат частично будет утерян. Но, несмотря на это, сушеную ягоду можно использовать как ингредиент для приготовления десертов либо украшение для множества блюд.

Что можно сделать из сушеной морошки

Из сушеных плодов можно приготовить компот с добавлением других сухофруктов, добавлять в чай для улучшения вкусовых предпочтений. А также продукт является отличной добавкой для утренней овсянки, тостов, в качестве украшения различных кулинарных шедевров.

Соус из морошки

Можно сделать из морошки много различных блюд, и сладких, и несладких. Например, соус для рыбы. Его часто подают в ресторанах в качестве дополнения к самым изысканным блюдам.

Список ингредиентов:

• 150 г северных плодов;
• 150 г сметаны;
• 1 ч. л. меда;
• соль по вкусовым предпочтениям.

Поэтапный рецепт заготовки:

1. Перебрать ягоды, вымыть, высушить на сухом полотенце.
2. Перетереть их с помощью ситечка для получения однородной массы.
3. Добавить сметаны, мед соль, хорошенько перемешать.
4. Отправить в холодильник на 2–3 часа, чтобы соус настоялся.

Рецепт приготовления варенья

Для приготовления варенья из морошки потребуется:

• 1 кг морошки
• 1 кг сахара (1:1)
• Полтора стакана воды

Способ приготовления:

Высыпать морошку в большую кастрюлю и засыпать сахаром. Дать настояться около 7 часов. Если ягода тугая и не дала много сока, можно долить 1,5 стакана воды. Затем поставить кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить на протяжении пяти минут. Спустя время снять с огня и дать содержимому остыть.

Вслед за этим прокипятить варенье ещё два раза по пять минут, при этом охлаждая его. При появлении пены – снять её с массы. После третьего кипячения варенье следует разлить по простерилизованным банкам, крепко закрыв их, хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.

Как заварить листья морошки от кашля

Для приготовления рецептов можно использовать как свежесобранные листья, так и сушеные. Растение произрастает на болотистой территории России и Беларуси, в местах, покрытых мхом, поэтому если у нет возможности собрать их, то сбор можно приобрести в аптеке.

Настой готовится в домашних условиях просто:

1. Потребуется столовая ложка сбора (небольшая щепотка листьев), которые засыпаем в стеклянную посуду. Можно использовать поллитровую банку с крышкой.
2. Залить 450 мл кипятка, плотно закрыть и оставить на несколько часов настаиваться. Лучше настой готовить на ночь, тогда к утру у вас будет готово лекарственное средство.

После процеживания через марлю можно принимать по 150 мл после еды или по 20 мл (столовая ложка) во время приступов кашля.

При приготовлении этого настоя можно добавить в рецепт несколько листочков смородины, которые не только придадут аромат напитку, но и усилят действие морошки.

Внимание! Употребление рекомендуется в горячем виде, но не кипяток! Морошку можно принимать даже при запущенной форме кашля, а также при хроническом заболевании.

Как принимать детям

Довольно часто маленькие дети болеют простудными заболеваниями. Для быстрого выздоровления, снятия температуры и лихорадочного состояния можно использовать рецепты из морошки. При кашле ребенку рекомендуется взрослую дозировку уменьшить в два раза и давать по 75 мл после еды или по чайной ложке при остром приступе.

Можно ли давать такой настой детям до года? Врачи рекомендуют грудничку давать не более 1 чайной ложки настоя за один прием. При простуде можно воспользоваться вареньем из морошки и приготовить из него напиток:

• 1 ст. л. варенья залить 250 мл кипятка;
• давать пить ребенку вместо чая.

Такой напиток тоже обладает потогонным, жаропонижающим и отхаркивающим свойством.

При беременности

Стоит особо отметить, что морошку и рецепты из нее можно принимать при беременности. Именно в этот период женщины особенно следят за своим здоровьем и стараются не болеть. Но если простуда настигла, а лекарственные средства из аптеки противопоказаны, поможет эта ягода. Она не представляет угрозы будущей маме, поэтому при кашле можно приготовить отвар морошки и пить вместо чая.

1. Для приготовления возьмите 1 ст. л. листьев морошки и столько же листьев земляники, добавьте несколько ягод шиповника.
2. Залейте все это кипятком и дайте настояться пару часов.
3. Можно добавить мед по вкусу и пить вместо чая в течении дня.

Морошковое варенье: готовим в мультиварке

Как варить морошковое варенье с помощью мультиварки? Это также очень просто. Принцип приготовления остается неизменным.

Чтобы приготовить морошковое варенье в мультиварке, в первую очередь нужно будет приготовить сахарный сироп. Потом выбрать режим «Варка» и поместить все ингредиенты в емкость мультиварки. Вариться варенье также будет в три этапа по 10 минут. Единственное, что придется делать, так это открывать крышку мультиварки для того, чтобы варенье могло быстро остывать.

Готовое варенье из плодов морошки отлично подойдет к чаю и свежим булочкам. Зимой подобный десерт поможет укрепить иммунную систему, так как в нем содержится много полезных витаминов для человека.

Варенье из морошки для настоящих гурманов

Название предлагаемого рецепта говорит само за себя. Получится очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Сухое белое вино – 3 ст.
• Сахар – 8 ст.
• Лимон – 1 шт.
• Морошка – 2 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды морошки тщательно переберите, оставив только зрелые и неповрежденные плоды. В дуршлаге ягоды аккуратно, чтобы не повредить плоды, промойте холодной водой. Напор воды в кране сделайте слабым.
2. Оставьте ягоды в дуршлаге для стекания лишней жидкости и некоторой обсушки их.
3. Лимон помойте и отожмите из него сок в отдельную мисочку.
4. Подготовленные ягоды положите в эмалированный таз или кастрюлю, полейте их свежевыжатым соком лимона и равномерно засыпьте половиной указанного в рецепте количества сахара.
5. Емкость накройте чистой салфеткой и поместите на ночь в холодильник. Морошка за это время даст свой сок.
6. Утром поместите емкость с ягодами на маленький огонь и нагрейте ягоды до полного растворения сахара. Деревянной ложкой варенье немного перемешайте.
7. Затем налейте к ягодам указанное количество белого вина и размешайте для равномерного его распределения в варенье.
8. На маленьком огне варенье доведите до кипения. Ложкой извлеките все ягоды из сиропа и разложите их в стерильные баночки. Баночки временно прикройте простерилизованными крышками.
9. В емкость с сахарным сиропом насыпьте оставшееся количество сахара и поварите на маленьком огне в течение 15 минут, перемешивая его для полного растворения сахара.
10. Полученным горячим сиропом залейте ягоды, разложенные в баночки, и закатайте крышки.
11. Храните приготовленное варенье в темном и прохладном месте.

Приятного чаепития!

Варенье из морошки с лимоном и белым вином

морошка, лимон (сок), сахар, сухое белое вино

раздел: Варенье

читать дальше

Как подготовить морошку для варки варенья

Чтобы получить вкусное и красивое варенье из ягод морошки, надо правильно их отобрать и подготовить. Все плоды, имеющие дефекты или признаки порчи, сразу удаляются. Для приготовления десерта берут не перезревшие, но и не зеленые ягоды. Из перезревшей морошки варенье получится жидкое.

Предварительно главный компонент следует тщательно промыть и откинуть на дуршлаг стекать. Перед самой варкой удалить с ягод чашелистики. Морошка вызывает аллергию у некоторых людей, потому прежде чем делать заготовки из нее, стоит провести эксперимент на наличие аллергенов.

Морошка на зиму с медом: рецепт полезной заготовки

Сделать полезную заготовку вы так же сможете не с использованием сахара, а меда. Вместе с медом такое варенье будет обладать максимальным запасом полезных веществ, особенно необходимых человеку в зимнее время года. Данный способ считается более дорогостоящим, так как мед в несколько раз дороже сахара.

ВАЖНО: Пропорции меда и сахара в данном рецепте 1 к 2. Использовать следует любой жидкий или майский мед.

Как заготовить такое варенье:

• Ягоду следует перебрать и промыть проточной водой, кроме того обязательно удалите все черешки и плодоножки с морошек.
• Укладывать ягоды в баночки следует слоями (по горсти) и каждый раз заливать несколькими ст.л. меда.
• Засыпать ягодки следует доверху (мед – последний «щедрый» слой).
• Плотно закройте баночку крышкой, не закатывая машинкой.
• Храните такую консервацию в помещении, где температура не будет превышать 4 градусов.

Морошка в меду

Рецепт приготовления и способ применения настоя

1. При грустном настроении и хандре стоит добавлять по 1 чайной ложке засушенных чашелистиков морошки в заварник и пить как обыкновенный чай.
2. При заболеваниях дыхательных путей – при сильном кашле, коклюше, для усиления отхаркивания мокроты нужно заварить 200 миллилитров морошкового чая (также нужно будет взять 1 чайную ложку сушенных чашелистиков). После заваривания оставьте чай настояться несколько часов, а затем пейте.

Также из самих ягод можно готовить варенье, сиропы, компоты, которые особенно понравятся детям.

Сушка ягод

Ягоды нужно сушить в помещении, которое хорошо проветривается. Для этого подойдет балкон, чердак. Необходимо при этом избегать попадания прямого солнца на морошку. Тем, кто предпочитает сушку в духовке, следует придерживаться температуры менее 50 градусов. Дверцу в духовке при этом оставляют приоткрытой.

Что готовят из янтарной ягоды? Морошка в кулинарии

Солнечные ягоды морошки очень ценятся в свежем виде. Но ягода настолько деликатная, что может храниться только 3 дня без потери вкусовых и товарных качеств. Из спелых плодов морошки готовят сотни ароматных, вкусных и полезных блюд:
• Компоты – свежие и для длительного хранения;
• Варенье и джем;
• Пастила, мармелад – в ягодах содержится много пектина, поэтому готовые блюда быстро желируются;
• Витаминный «коктейль» из протертых с сахаром ягод;
• Соусы к десертам, густые сиропы и топинги;
• Соусы и острые желе к мясу, рыбе и отварным овощам;
• Начинка для пирогов, блинов и вареников.
Морошка отлично сочетается с молочными продуктами (творог, сливки, йогурт), с отварной или запеченной рыбой и со всеми видами мяса. А дичь, предварительно замаринованная с солью и протертыми янтарными ягодами, – это пикантное, ароматное блюдо, которое достойно быть украшением праздничного стола.
Моченая и пареная ягода, праздничные открытые пироги и поминальные «попутянки» – это традиционные сибирские блюда. Не только в Сибири, но также во всех северных странах существуют свои специфические кулинарные шедевры из морошки, которые являются гордостью национальной кухни:
• Шведы предпочитают наслаждаться особым видом кисловатого варенья «Hjortronsylt», а также добавляют яркие ягоды в тосты, блюда из острого сыра и грибов;
• Финны гордятся ликером «Lakka», который производят из дикой морошки только в этой северной стране;
• В Норвегии на большие праздники обязательно готовят multekrem – пикантный десерт с морошкой и взбитыми сливками. Только в Норвегии можно попробовать особое пиво на основе янтарной ягоды.
Маленькая ягода с неиссякаемым потенциалом – так о морошке отзываются не только жители северных стран, но также те, кто оценил пользу и вкус янтарного плода.

Полезные свойства растения

Вкус морошки напоминает вкус апельсина со смородиной. Ягоды кисловатые, поэтому в свежем виде их едят мало.

Известной и востребованной ягода стала из-за своих полезных качеств:

1. В ней содержится большое количество витамина С.
2. Плоды морошки нормализуют кровяное давление, стабилизируют кровообращение.
3. Они способствуют выведению из организма свободных радикалов, повышают иммунные силы.
4. Ягоды нейтрализуют губительное воздействие бактерий, вирусов.
5. Приводят в норму метаболизм (обмен веществ), восстанавливают силы.

Морошка спасала жителей Севера от цинги. Раны, ожоги также лечили настойками, примочками из чудо-ягоды. Для приготовления целебных напитков, отваров, настоев применяли не только чудо-плоды, а и листья с черешками.

Полезные свойства черенков морошки ничуть не уступают плодам:

• восстанавливают иммунитет;
• повышают настроение;
• ставят заслон хандре;
• пробуждают аппетит;
• делают прочными сосуды и укрепляют сердце.

Черешки — ценное лекарство от кашля при бронхите, простудах. Отвар из сушеных черешков — отхаркивающее средство, выводит мокроту.

Противопоказания

Основные из них:

• у человека пищевая аллергия;
• организм не переносит один или несколько компонентов, входящих в состав ягоды (индивидуальные особенности);
• повышенная кислотность в желудке;
• болезни ЖКТ — язва, гастрит.

С осторожностью морошку можно использовать, если поставлен диагноз энтероколит. Других серьезных ограничений к употреблению не выявлено.

Салат с помидорами и сулугуни

Что нужно:

На 2 порции:

• 70 г сулугуни, разобранного на ломтики
• 2 средних помидора
• 1 пучок кресс-салата, без жестких стеблей
• 1/2 пучка кинзы
• 1/4 красной луковицы
• 1 ст. л. мелких оливок или вяленой алычи
• Несколько веточек укропа, петрушки, эстрагона и базилика

Для заправки:

• 1 очень спелый помидор
• 3 ст. л. бальзамика
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. гранатового сока
• По щепотке сушеного чабреца, молотого кориандра, соли, перца, молотого чили

Что делать:

1. Всю зелень промой, обсуши, порви руками и смешай в миске.
2. В другую посудину сложи крупно порезанные помидоры, оливки и лепестки сладкого лука.
3. Смешай заправку: руками выдави в миску помидор (следи, чтобы в соус не затесалась шкурка) и взбей его сок с оливковым маслом, бальзамиком, гранатовым соком и специями.
4. Разложи по глубоким тарелкам помидоры и лук, сверху размести сулугуни и зелень, щедро полей каждую порцию заправкой.

Помидор

«Отличить хороший от плохого очень просто: понюхай. Бывают сорта с не очень выраженным ароматом, но, если растереть в руках зеленую веточку, по запаху будет ясно, вкусный это плод или так себе. А вообще, чем помидор корявее и некрасивее, тем больше шансов, что он понравится твоим рецепторам: так обычно выглядят томаты, выросшие в открытом грунте». Совет: не прячь помидоры в холодильник – они любят комнатную температуру и тенистые уголки.

Зелень

«Визитная карточка региона – цицмат, он же южный кресс-салат. По вкусу напоминает рукколу: есть и горечь, и пряность, и плотная текстура, и сложный благодаря почве минеральный состав. Хотя без эстрагона, петрушки, базилика, кинзы и укропа ни одно застолье на Кавказе тоже не обходится. Думаю, в этом как раз секрет долголетия его жителей: когда в меню много мяса и теста, зелень помогает пищеварению».

Удмуртская республика

Новый год как всеобщий праздник, удмурты признали только в середине XVIII века. В наши дни в Удмертии отмечают Новый год как и по всей России, с оливье и селедкой под шубой. Но есть и свои традиции. По праздникам здесь часто готовят запеченного гуся — на местном наречии «рыжем зазег». Еда на каждый день для местного народа — это в основном зерновые: каша, перепечи, блины. По праздникам традиционные блинчики с кашей начиняются гусиным мясом, бараниной и свининой. А к чаю гостям непременно подадут сдобную шекеру и «щу кисяль» — калиновый кисель.

Рыжем зазег (запеченный гусь)

Фото: Гастрономическая карта России

Рецепт Кирилла Баркова, шеф-повара ресторана «Шале» (г. Ижевск)

У большинства народов в старину мясо на столе появлялось по большим праздникам. В Удмуртии мясные блюда изначально готовились в качестве жертвоприношений, так как издревле удмурты были язычниками. Гусь всегда занимал на столе особое место. В своем рецепте шеф-повар Кирилл Барков объединил два знаковых обрядовых блюда — гусь и кашу, которым удмурты отводят центральное место на праздничном столе. 

На 6 порций

• 1 гусь весом 2,5 кг
• 10 г соли
• 5 г перца горошком
• 15 г чеснока
• ½ лимона
• 50 г растительного масла
• Для начинки:
• 30 г сушеных белых грибов
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 50 мл растительного масла
• 400 г перловки отварной
• 30 г укропа (стволы с зонтиками)

Шаг 1. Тушку гуся внутри и снаружи натираем смесью соли, перца, чеснока, цедрой лимона и растительного масла. Оставляем на ночь.

Шаг 2. Замачиваем белые сушеные грибы, отвариваем их, смешиваем с жареным луком и морковью. 

Шаг 3. Варим перловую кашу. Затем добавляем ее к грибам и укропу.

Шаг 4. Готовой смесью начиняем тушку гуся, зашиваем ее и помещаем в жаровню. 

Шаг 5. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°C духовку. Готовим 2 часа. 

Шаг 6. Убираем фольгу, поливаем гуся вытопившимся жиром и снова возвращаем в духовку, увеличиваем нагрев до 220°C. Готовим блюдо ещё 30 минут, периодически поливая его образовавшимся жиром. 

Шаг 7. Кашу выкладываем на большое блюдо, по краям раскладываем мясо гуся.

Инвентарь:

Дуршлаг, большая миска, кухонная плита, кухонные прихватки, средняя кастрюля с крышкой, сито, столовая ложка, черпак, кухонное тканевое полотенце, поллитровые стеклянные банки – 2–3 штуки, металлические крышки для банок – 2–3 штуки, деревянная лопатка, большая кастрюля с крышкой, кухонные щипцы, моющее средство для посуды, консервный ключ, кухонная губка, консервный нож, глубокая пиала для подачи, воронка, холодильник, теплое одеяло

Яблоки с меренгами  

Категория:
Десерты Фруктовые десерты

Вкусный, полезный завтрак из запеченных яблок с рисовыми хлопьями и воздушной меренгой.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Яблоко Белок яичный Сахар Хлопья рисовые Сок гранатовый Морошка

Шахзода

11 сентября 2014 года

• 1341
• 18
• 37
• 25

ЯблокоБелок яичныйСахарХлопья рисовыеСок гранатовыйМорошка

Закатываем варенье «пятиминутка»

Для приготовления понадобится 1 кг морошки, сахарный песок (1 кг) и полтора стакана воды.

Как приготовить?

Этот рецепт выбирают многие хозяйки, он позволяет в короткие сроки приготовить удивительно вкусное варенье и при этом сберечь все полезные свойства ягод. Морошку для этой консервации не нужно долго варить, достаточно в течение нескольких минут прокипятить на небольшом огне.

Такой способ позволяет добиться приятного вкуса и не погубить все полезные свойства ягод из-за длительной термической обработки.

• Морошку тщательно очищают от листиков, плодоножек. Подпорченные ягоды удаляют, а здоровые промывают в проточной воде.
• Следующий этап – приготовление сахарного сиропа. Сахар заливают водой (1,5 стакана) и помешивают до полного растворения.
• Сухие ягоды заливают горячим сиропом, доводят до кипения и варят в течение 5 мин. После этого варенье должно остыть.
• Далее нужно массу снова довести до кипения и варить 5 мин. Проваренные ягоды извлекают из массы и перетирают через сыто, чтобы получилась однородная структура.
• Протертые ягоды доводят до кипения, варят, как и в предыдущих случаях, пять минут и разливают в стерилизованные банки.

Готовое варенье поможет зимой, в холодную пору, укрепить иммунитет и бороться с простудными заболеваниями.

 Вам будет интересно: рецепты облепихи на зиму.

Сок морошки с сахаром

морошка, сахар

раздел: Соки

читать дальше

Жареный судак с грибным гарниром

Что нужно:

На 2 порции:

• 300 г филе судака с кожей
• 100 г белых грибов
• 100 мл рыбного или овощного бульона
• 50 мл белого вина
• 50 мл сливок
• 1/2 стебля порея
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сливочного масла
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Что делать:

1. Мелко порежь чеснок и порей. В сотейнике нагрей 1 ст. л. оливкового масла и пассеруй лук и чеснок. Затем добавь мускатный орех и белое вино, дай ему выкипеть и влей бульон. Пусть побулькает минут 10, затем влей сливки и туши соус еще 5 минут.
2. Нагрей на сковородке оставшееся оливковое масло и 1 ч. л. сливочного, посоли и поперчи рыбу и обжарь ее на сильном огне до румяности.
3. Порежь белые пластинами. На соседней сковороде растопи 1 ч. л. сливочного масла и обжарь на нем грибы по 1 минуте с каждой стороны.
4. Сервируй блюдо: на дно тарелок вылей соус, в нем сделай островок из белых грибов, а сверху размести рыбу.

Судак

«Такую рыбу не принято морозить: выловил или купил – и как можно быстрее съел. В этом, пожалуй, и есть смысл региональной кухни: получить доступный, понятный и максимально свежий продукт. Главное – выбрать качественный экземпляр. Осмотри брюшко – оно не должно быть желтым; загляни жертве в глаза и проверь их ясность; обрати внимание на хвост – он не должен быть сухим и ломким. Кстати, эти правила годятся для любой рыбы». Cвежая рыба останется таковой дня на три, если положить ее в железную емкость с перфорацией, поставить лоток в посудину со льдом, накрыть влажным полотенцем и убрать всю конструкцию в холодильник.

Белый гриб

«Жизнь свежих грибов скоротечна, но, к счастью, сейчас круглый год можно купить целиком замороженные белые. Если производитель хороший, из них можно будет приготовить что угодно: гарнир, шашлык, салат. Если так себе – только суп или соус. Правильно замороженные грибы изначально подвергаются обтряске – процедуре изгнания лишней влаги. Тогда они не теряют форму и не превращаются в кисель при размораживании».

Варенец

«Это кисломолочный продукт, по консистенции напоминающий сметану, а по сути – долго томленное в печи молоко. Вкус кисловатый, но мягкий, поэтому варенец может быть основой и десертов, и соусов. И самостоятельным блюдом – например, завтраком, если добавить в него ягоды». Если смешать варенец с мелко порезанными каперсами, маринованными огурцами, кетчупом и тертым сыром, получится соус к белой рыбе.

Кавказ

Владимир Богожавец,

шеф-повар ресторана «5642 высота»

«Кухню Кавказа не назовешь диетической: жареное мясо, тесто с сыром, яичница на сметане. Но есть важный нюанс: это качество продуктов. Они могут не быть низкокалорийными, но обязательно – свежими, сочными и ароматными. И принесут здоровью больше пользы, чем строгие ограничения. Хотя три главных героя кавказской кухни – помидоры, зелень и молодой сулугуни – вообще не в чем упрекнуть».

Виды золотистой морошки

В мировой торговой сети и, соответственно в меню ценителей витаминных продуктов представлена свежая и замороженная морошка, а также продукты переработки из северной ягоды. В промышленных масштабах ягоду выращивают в Финляндии, Норвегии и в северной части Германии.
Несмотря на повышенный спрос и многолетнюю работу селекционеров над созданием высокопродуктивных сортов и гибридов на сегодняшний день отсутствуют окультуренные сорта морошки. Янтарная ягода оказалась «строптивым» растением, не поддающимся селекции. Поэтому сегодня выращивают только дикий вид ценной ягоды: на территории частных хозяйств – привезенные из тайги кусты, а в промышленных масштабах – вегетативно размноженное растение, адаптированное для выращивания в парниковых условиях.

Морошка на зиму в сиропе: рецепт простого приготовления

Правильно заготовив морошку в сахарном сиропе, вы получите полезную консервацию с длительным сроком действия.

Что нужно иметь:

• Морошка – 1 кг. (свежая ягода)
• Сахар – 1 кг. (в равных пропорциях ягоде)
• Долька лимона – 1-2 шт. (небольшие, можно не добавлять)
• Палочка корицы – 0,5-1 шт. (не толстая, при желании заменяется порошком корицы).
• Несколько листиков мяты (свежие) – для тонкости вкуса (можно не добавлять).

Как сварить:

• Всю ягоду перемойте проточной водой, стараясь сохранить целостность морошки.
• Ссыпьте морошку в кастрюльку или миску, засыпьте сахаром. Дайте ягоде постоять до тех пор, пока морошка не пустит сок.
• Через 6-8 часов вы заметите большое количество сиропа в посуде (ягода очень сочная).
• Поставьте посуду на огонь, добавив лимон и корицы, листики мяты. Доведите варенье до кипения и снимите с огня, сахар станет сиропом, остудите массу (полностью).
• Спустя время снова доведите массу до кипения, регулярно мешая варенье ложкой.
• После этого достаньте из массы лимон, корицу и мяту, а массу закатайте привычным способом в баночки.

Варенье из морошки в сахарном сиропе

Архангельская область

Северные пряники «Козули»

Фото: Гастрономическая карта России

Рецепт учительницы Светланы Митькиной (деревня Тарасонаволоцкая, Устьянский район, Архангельская область)

«Козули — на Севере предмет ритуальный, это обрядовые пряники и отличный подарок к Рождеству. В детстве на Новый год моя тетя привозила сказочной красоты пряники из Архангельска, которые для нас, детишек, были настоящим новогодним чудом. Уже став взрослой, я раздобыла рецепт козулей и попробовала испечь сама. А когда в семье появились маленькие дети, козули стали настоящей палочкой—выручалочкой. Кроме того, козули мы готовим с учениками, вместо уроков домоводства, которые, к сожалению, отменили».

Статья по теме

Козули поморские и архангельские. Готовим древние пряники на Рождество

Теста получается много, можно все уменьшить в 2 раза 

• 2 кг муки
• 1,25 кг сахара
• 300 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2,5 стакана горячей воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. молотой гвоздики
• 2 ч.л. соды

Для глазури

• 2 яичных белка
• 500 г сахара
• 4 капли уксусной эссенции

(для работы с детьми мы бы рекомендовали добавлять уксус или лимонный сок — прим. Ред.)

• Натуральные или пищевые красители

Шаг 1. Пережигаем 1 стакан сахара до темно-коричневого цвета в алюминиевой кастрюле, помешивая. Тонкой струйкой вливаем горячую воду. Мешаем до полного растворения корочек.

Шаг 2. Добавляем 1 кг сахара, мешаем до полного растворения. Добавляем сливочное масло. Полученную массу остужаем. Затем добавляем соду, соль, корицу, гвоздику, яйцо.

Шаг 3. Просеиваем муку, замешиваем тесто. Тесто месим на столе до тех пор, пока оно не начтет отставать от рук. 

Шаг 4. Перед выпечкой держим тесто на холоде 1-2 часа в закрытой крышкой посуде.

Шаг 5. Тесто раскатываем на столе, вырезаем силуэты пряника ножом или с помощью металлической формы.

Шаг 6. Смазываем пряники желтком, разведенным небольшим количеством воды. Выпекаем в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Статья по теме

Новый год по-азербайджански. Рецепты национальных блюд от шеф-повара

Рекомендации:

Основные изображения — это фигурки животных: конь, олень и другие. Многие старинные северные предания говорят о том, что солнце возвращается весной в зимние страны в виде коня или оленя, грива и рога символизируют свет солнца, дающего жизнь и тепло. Птица — символ восходящего солнца, вестница весны. Петух — олицетворение солнца, огня, света, выполняет охранительные функции, являясь опекуном хозяйства.

Шаг 7. Готовим глазурь: варим сахарный сироп. Проверяем готовность — капельки сиропа должны тянуться. 

Шаг 8. Блендером взбиваем белки в плотную пену. Вливаем горячий сироп небольшими порциями, продолжая взбивать. Затем добавляем уксусную эссенцию. 

Шаг 9. Окрашиваем глазурь натуральными красителями (сок черники, моркови, свеклы, малины). Можно использовать и пищевые красители.

Шаг 10. Готовую глазурь накрываем влажной тряпочкой, чтобы она не засыхала.

Шаг 11. Раскладываем глазурь в кондитерские мешки (можно заменить пакетом, у которого срезать уголок). 

Шаг 12. Расписываем пряники. 

Орнамент козуль несложен: линии прямые, волнистые, ломаные, точки, кружочки, а узоров можно придумать великое множество. Основной узор традиционно наносим белой глазурью, а потом оживляем розовыми, голубыми, желтыми оттенками.

Советы:

Не каждый расписной пряник можно назвать козулей. Важно, чтобы были использованы традиционные формы и способы росписи. 

Козулями можно украсить елку или новогоднюю композицию. Для этого необходимо сделать отверстия для ленточек перед выпечкой, так как после остывания козули твердеют.

Подарочные козули сохраняли до следующего Нового года, их ставили в доме на видное место. Такой пряник считался целебным.

Оленина с сорбетом из морошки

Что нужно:

На 2 порции:

• 350 г вырезки оленя
• 200 г морошки
• 100 г кедровых орехов
• 100 мл молока
• 100 мл мясного соуса демиглас
• 80 г порошка глюкозы
• 2 ст. л. варенья из шишек
• 2 ст. л. жидкого меда
• 1 ст. л. растительного масла
• Несколько веточек розмарина и тимьяна
• Соль и перец – по вкусу

Что делать:

1. Начни с сорбета. Морошку отожми через марлю или протри через сито, чтобы добыть сок. Блендером смешай его с 1 ст. л. меда и глюкозой и отправь в морозильник на 2–3 часа.
2. Теперь мусс: кедровые орехи обжарь на сухой сковороде до золотистого цвета, пересыпь в сотейник, залей молоком и вари на медленном огне 40 минут. Затем посоли, поперчи и пробей блендером до воздушной консистенции.
3. В соус демиглас добавь варенье из шишек, свежий тимьян и провари несколько минут. Тимьян вылови и выброси, соус накрой крышкой.
4. Посоли и поперчи вырезку и обжарь ее на растительном масле, не жалея огня. Когда кусок подрумянится, переложи его в форму для запекания, смажь медом, обложи ветками тимьяна и розмарина и убери в разогретую до 180 °С духовку на 10–15 минут.
5. Распредели по тарелкам мусс из кедровых орешков, сверху помести кусочек оленины, полей его соусом и добавь шарик сорбета.

Кедровые орехи

«Визитная карточка сибирской тайги – сверхпитательные и богатые по составу кедровые орехи. Причем их кулинарный потенциал шире, чем просто «добавить в салат». Из них можно сделать панировку для рыбы и мяса, муссы и соусы, добавить в смузи как источник минералов и белка».

Оленина

«Если сравнивать с более привычной говядиной, оленина не такая жирная, интереснее на вкус и по текстуре. Это мясо любит самые разные маринады и соусы, особенно ягодные. Но достаточно универсально в смысле обработки: из оленины можно приготовить и карпаччо, и фарш, для копчения или запекания она тоже прекрасно подходит».

Ягоды

«Кисло-сладкие северные ягоды: морошка, клюква, брусника – ценятся за витаминный набор, они настоящее спасение в суровом климате. И с мясом их подают не случайно: фруктовые кислоты влияют на структуру белка, размягчая ее, и мясо усваивается лучше.

Средняя полоса

Сергей Ерошенко,

шеф-повар ресторана «Честная кухня»

«Кухня средней полосы России хороша тем, что все типичные продукты знакомы и понятны большинству жителей страны. А принцип есть то, что растет рядом, а значит, сезонное и свежее, и есть залог здорового образа жизни».

Желе из морошки без косточек на зиму: как приготовить?

Желе из морошки получается особо густым и приятным на вкус. Его полезно использовать для приготовления выпечки и десертов.

Что нужно иметь:

• Морошка – 1 кг. (свежая ягода)
• Сахар – 1 кг. (не меньше, пропорции равные ягоде)
• Желатин – 30 г. (один пакетик)

Как сварить:

• Перед приготовлением следует заранее подготовить желатин, залив его холодной водой и дав ему возможность разбухнуть (на это требуется около 30 минут).
• После желатин топится с помощью паровой бани и получается достаточно однородная масса без комочков.
• Перебранную морошку следует промыть холодной водой и дать ей возможность стечь.
• Морошка без черешков и плодоножек измельчается или перетирается. Затем ее следует засыпать сахаром и поставить на огонь.
• После того как масса закипит, в нее следует влить желатин струйкой, регулярно помешивая ее.
• После очередного закипания выключите огонь и начните закатку варенья привычным способом.

Желе из морошки

Пряный аромат северной ягоды: вкусовые качества морошки

Полностью спелая ягода – это плотно прилегающие друг к другу костянки оранжевого цвета с красноватыми «подпалинами». Морошка в стадии технической зрелости (конец августа – начало сентября) обладает сладко-кислым вкусом и легким малиновым ароматом. Мякоть северной витаминной ягоды сочная и немного вязкая, с кислой кожицей костянок. Перезрелая морошка имеет мякоть, консистенция которой напоминает йогурт.
Вкус ягоды не ухудшается в процессе термической обработки и становится более выраженным. Свежая и переработанная морошка подчеркивает вкус основного блюда, а также является полноценным витаминным десертом.

Морошка на зиму в собственном соку без сахара: как заготовить? Как сохранить морошку свежей?

Такой рецепт предлагает сохранить вам на зиму ягоду, не теряя всех ее полезных свойств и не используя сахара.

Как заготовить:

• Собранные свежие ягоды следует перебрать и промыть проточной водой.
• Дайте ягодкам стечь, избавившись от лишней воды
• После этого ссыпьте ягоды в стеклянную банку (примерно на 2/3 части).
• Залейте ягоды очищенной водой (холодная кипяченая или бутилированная).
• Секрет такого хранения ягоды – это то, что емкость не следует закрывать крышкой.
• Горлышко банки затяните марлей и в таком виде отправьте на хранение в охлажденное помещение (подвал, погреб, холодильник: там должно быть не более +10 градусов).
• За время хранения (а в таком состоянии ягода может храниться до 2 лет), ее сок смешается с водой (таким образом морошка будет в своем соку) и ягода не потеряет полезных свойств.

Ягода морошка