Хлеб пшеничный, подовый из муки 2 сорта: калорийность на 100 грамм — 228 ККал

Калорийность и пищевая ценность Хлеб пшеничный, подовый из муки 2 сорта

Энергетическая ценность (калорийность) Хлеб пшеничный, подовый из муки 2 сорта составляет 228 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

СвойствоЗначение

Калорийность, кКал	228
Белки, гр	8,6
Углеводы, гр	45,2
Жиры, гр	1,3

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Хлеб пшеничный, подовый из муки 2 сорта” для подсчета его пищевой ценности

Свойство
Значение
% от нормы

Калорийность, кКал	228	11.4	11.4%
Белки, гр	8,6	5.33	5.33%
Углеводы, гр	45,2	18	18%
Жиры, гр	1,3	2.27	2.27%

Микро- и макроэлементы в Хлеб пшеничный, подовый из муки 2 сорта

Хлеб пшеничный, подовый из муки 2 сорта содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлементЗначение

Моно- и дисахариды, г.	2,5
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г.	0,3
Зола, г.	1,8
Крахмал, г.	42,7
Вода, г.	38,2
Органические кислоты, г.	0,3
Пищевые волокна, г.	4,6
Натрий, мг	374
Калий, мг	185
Фосфор, мг	136
Магний, мг	54
Кальций, мг	28
Сера, мг	69
Медь, мкг	215
Бор, мкг	48
Кремний, мг	2,2
Йод, мкг	3,2
Марганец, мг	1,088
Хром, мкг	3,3
Фтор, мкг	14,5
Молибден, мкг	16
Ванадий, мкг	66
Кобальт, мкг	2,5
Селен, мкг	6
Цинк, мг	1,353
Железо, мг	3,6
Хлор, мг	639

Хлеб из муки второго сорта. Для хлебопечки. Игра в 4 руки

…проще паренной репы
Здесь самое сложное — это фотографировать. И растереть дрожжи с мукой. Даже Терминатор скоро сможет этот хлеб сама сделать.

Понадобилось:

• 200 гр. муки высшего сорта; • 2 ст. л. растительного масла; • 1 ст. л. яблочного уксуса; • 400 гр. муки второго сорта; • 10 гр. дрожжей; • 2 ч. л. соли; • 2 ст. л. сахара; • 330 мл. воды — я не фоткал:

Как приготовить дома

Для получения высококачественной выпечки важно использовать свежую, сухую муку без комков. Если она сыроватая, ее нужно подсушить. Для определения пригодности муки, щепотку продукта смачивают водой, смотрят на цвет. Если он светлый, значит она свежая, потемнел – лежалая.

Обязательным условием для получения воздушной, мягкой выпечки является просеивание муки, что способствует ее обогащению кислородом.

Ингредиенты

Для приготовления пшеничного хлеба в духовке нам понадобится:
450 муки;
300 г воды;
3 ч. л.  сахара;
2 ч. л. сухих дрожжей;
2 ч. л. соли.

Описание приготовления:

К хлебу по все времена относились особенным образом. Он был основным продуктом питания наших предков на протяжении многих веков, и сегодня мы не можем представить себе жизни без хлеба. Между тем, качество сегодняшнего хлеба, который попадает на прилавки магазинов. оставляет желать лучшего. Стало быть, нужно печь хлеб самостоятельно!

Как приготовить пшеничный хлеб в домашних условиях? Уверяю вас, ничего сложного в этом нет! Пшеничная мука богата клетчаткой, тесто из нее получается очень податливым, поэтому работать с ней намного проще, чем, например, с ржаной. Набор продуктов потребуется минимальный.

Секрет хорошего пшеничного хлеба заключается в правильном соотношении ингредиентов, соблюдении процедуры приготовления и нескольких маленьких хитростях. Так, хлебу обязательно нужно дать несколько раз подойти, а перед непосредственной закладкой в духовку – как следует расстояться. Выпекать хлеб лучше под крышкой, а готовую буханку остужать под влажным полотенцем.

В остальном, рецепт приготовления пшеничного хлеба прост, как все гениальное.
Основной ингредиент:
Тесто / Мука / Дрожжевое тесто / Пшеничная мука
Блюдо:
Выпечка / Хлеб

Хлеб из муки высшего сорта по ГОСТу

Previous Entry | Next Entry

dudukkaДед Мороз в этом году не только мне подарки принес, а еще и моему мужу. Он тоже их теперь мучает. Правда его подарки несколько иные, но мне нравится то, что у него получается. Хотя, учитывая мое полное отсутствие музыкального слуха и то, что я его люблю, я не самый лучший судья:) А я что-то подсела на домашний хлеб. Вот опять испекла, на этот раз по гостовскому рецепту. Очень нравится, вид как у магазинного, а на вкус лучше:) Состав на 1 булку 750 гр:Опара:250 г муки пшеничной в/в10 г свежих дрожжей250 г теплой (28-30 градусов) водыДля замеса250 г муки7 г соли5 г сахара60 мл теплой (40-42 градусов) водыДля опары смешиваем муку, воду и дрожжи и мешаем минут 10, для обогащения кислородом. Накрываем тканью или пленкой (делаем дырочки зубочисткой) и ставим в теплое (30 градусов) место для подхода на 3 часа. Опара поднимается раз в 6, потом опадает, поэтому посуду берем глубокую.Опару смешиваем с водой, солью и сахаром, выливаем в муку, замешиваем тесто. Вымешивать надо долго, руками не менее 20 минут, миксером – минут 10. Накрываем и даем подойти 1-1,5 часа. Если понадобится, тесто 1 раз обмять.Вымесить тесто еще раз, дать подойти минут 10. Растянуть тесто в прямоугольник, свернуть рулетом. Взять теплую форму, смазать маслом, выложить туда рулет швом вниз. Накрыть тканью (я немного смачиваю водой). Дать постоять для поднятия 1-1,5 часа в тепле.Выпекать при 220 градусах 40-50 минут с паром. Т.е. надо просто быстро побрызгать духовку водой сразу, как поставили хлеб, закрыть дверку и не открывать минут 10.Достать хлеб, вынуть из формы и остудить на решетке.

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в белом пшеничном хлебе, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Кальций	125,0 мг	12,5%
Железо	3,6 мг	36,0%
Магний	41,0 мг	10,3%
Фосфор	129,0 мг	18,4%
Калий	141,0 мг	3,0%
Натрий	473,0 мг	36,4%
Цинк	1,0 мг	9,5%
Медь	0,1 мг	16,4%
Марганец	1,0 мг	44,6%
Селен	28,8 мкг	52,4%
Фтор	н/д	0,0%

Ржаная мука. Виды и применение

Если раньше ржаную муку использовали только при приготовлении хлеба, то сейчас ее активно используют и в домашней кулинарии, к примеру, готовят оладьи или ржаное печенье. Однако не допускается использование только одного этого вида муки в тесте. Что делать? Добавлять пшеничную.

Из чего делают муку этого вида? Основной ингредиент – это рожь. Существует несколько сортов продукта, они выглядят по-разному.

Обойная мука – грубая, с наибольшим количеством оболочек зерна. Она же и наиболее полезна, так как продукт меньше всего подвергался обработке. По цвету она серая.

Обдирная содержит меньшее количество зерновых оболочек, но при этом также включает их. А вот сеянная мука более нежная, очищенная.

Технология производства

В зависимости от вида используемого сырья, пшеничный хлеб делают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (в/с). Технология производства подразумевает предварительную очистку зерен от оболочки, содержащей основную массу полезных веществ – витаминов, микроэлементов, клетчатки. Это обедняет конечный продукт. Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов содержится в ней.

Белый хлеб производят двух видов – подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется.

Этапы производства хлеба

Приготовление опары с последующим замесом теста. В первую очередь делают закваску из дрожжей и муки. Введение опары – классический метод повышения качества хлеба. Чем больше мука впитает жидкости, тем нежнее получится выпечка и дольше сохранит свою свежесть.

Приготовление и добавление опары в тесто представляет собой долгий и затратный процесс, существенно увеличивающий цикл производства. При этом на выходе получается натуральный продукт. Производство опары осуществляют закрыты способом. Процесс полностью автоматизирован, длится не менее 14 часов.

Готовую опару переливают в передвижную чашу – дежу, куда вводят дополнительные ингредиенты. Затем ее подкатывают под тестомес. Правильная переработка компонентов определяет внешний вид хлеба после выпекания.

Для понижения трудозатрат и себестоимости производства в тесто вводят химические добавки – улучшители. Например, для сокращения временных затрат на приготовление опары в состав сырья добавляют вещества, быстрее абсорбирующие воду, чем мука. Хлеб, приготовленный по такой технологии получается мягкий, пышный, однако очень быстро черствеет и теряет вкус.

Готовое тесто созревает при низкой температуре в течение 14-28 часов. За данный период оно проходит естественный процесс ферментации, обогащается вкусом, запахом.

Деление, формовка теста. В пекарне используются три линии работы с сырьем: японский станок, делитель-округлитель, багетная.

Первая позволяет работать с жидким тестом, с влажностью до 85 %, вторая, наоборот, с плотным. А третья выполняет операции деления.

Для получения кусков точной массы на делителе выставляются нужные значения. Аппарат взвешивает заготовки на электронных весах. При этом, важно учитывать, что в процессе выпечки часть воды испаряется, поэтому масса заготовок должна быть на 10 % больше готового изделия.

Интересно, что длину заготовки для багета проверяют вручную при помощи рулетки.

После деления тесто оставляют отдохнуть, в противном случае мякиш получится «склеенным». За счет высокой влажности и роста дрожжей заготовка насыщается влагой внутри расстойки.

Перед выпеканием тесто выкладывают на противень или посадчик, обязательно смазывают смесью из воды, муки, крахмала или делают надрезы. Иначе заготовка может потерять форму, покрыться пузырями.

Выпекание. Форму с тестом закладывают в печь, где она обдувается горячим воздухом. Готовый хлеб достают при помощи широкой лопаты, отправляют на фасовку, где с него убирают остатки муки, укладывают в ящики. Выпечку ни в коем случае нельзя запечатывать в полиэтиленовый пакет, иначе мякиш станет дряблым, а корочка – мягкой. В итоге он «задохнется».

Хлеб, приготовленный по классической рецептуре с введением опары без добавления улучшителей никогда не заплесневеет.

Для повышения вкусовых характеристик, перед выпечкой продукт посыпают зернами кунжута, подсолнечника, мака.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в белом пшеничном хлебе присутствуют бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамины, содержаниеДоля от нормысуточной
г 100на

Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	1,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,2 мг	1,3%
Витамин K	4,9 мкг	4,1%
Витамин C	0,2 мг	0,2%
Витамин B1	0,4 мг	34,3%
Витамин B2	0,3 мг	19,4%
Витамин B3	5,6 мг	34,9%
Витамин B4	18,7 мг	3,7%
Витамин B5	0,8 мг	16,4%
Витамин B6	0,1 мг	8,5%
Витамин B9	85,0 мкг	21,3%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Жирорастворимые Водорастворимые

Ячменная мука: применение

Из какой муки делают самый пышный хлеб? Из ячменной. Одно время этот вид муки был популярным, так как не требовал много затрат на производство. Однако несмотря на пышность готового продукта, он слишком быстро становился черствым, поэтому от его использования стали отказываться. Однако допустимо смешивание ячменной муки с другими разновидностями.

Если использовать смесь из двух видов муки, то можно получить полезную выпечку. Доказано, что ячменная мука содержит вещества, которые помогают сердечной мышце, поддерживают тонус кровеносных сосудов.

Химический состав

Пшеничный хлеб – один из самых употребляемых продуктов в мире. Хороший вкус, запах свежей выпечки возбуждают аппетит, способствуют процессам пищеварения. Крахмал хлеба частично клейстеризован, частично приобрел растворимое состояние, белки находятся в денатурированном виде, жиры – эмульсии. Благодаря развитой пористости и мягкой консистенции повышается доступность выпечки для работы ферментов пищеварительных соков.

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ. И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов.

В хлебе всегда преобладают углеводы (50 %). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.

Сравнительная характеристика пшеничного хлеба по виду использования муки НаименованиеЭнергетическая ценность, калории Белки, грамм Жиры, грамм Углеводы, грамм

Хлеб из муки высшего сорта	235	7,5	0,8	49,2
Хлеб из муки 1 сорта	235	7,8	1,0	48,3
Хлеб из муки 2 сорта	228	8,6	1,3	45,2

Пищевая ценность пшеничного хлеба КомпонентыСодержание в 100 граммах продукта, граммХлеб из муки в/сХлеб из муки 1 сортаХлеб из муки 2 сорта

Крахмал и декстрины	48,5	46,2	47,2
Вода	37,8	37,7	38,2
Пищевые волокна (г)	2,6	3,3	4,6
Зола	1,7	1,6	1,8
Моно- и дисахариды	0,7	2,1	2,5
Органические кислоты	0,3	0,3	0,3
Насыщенные жирные кислоты	0,2	0,2	0,3

Химический состав пшеничного хлеба НаименованиеСодержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграммХлеб из муки в/сХлеб из муки 1 сортаХлеб из муки 2 сортаВитамины Макроэлементы Микроэлементы

Холин (В4)	37,8	54,0	61,0
Токоферол (Е)	1,0	1,2	2,3
Ниацин (В3)	0,9	1,6	3,1
Пантотеновая кислота (В5)	0,18	0,29	0,46
Тиамин (В1)	0,12	0,17	0,23
Пиридоксин (В6)	0,1	0,13	0,29
Рибофлавин (В2)	0,03	0,06	0,08
Фолиевая кислота (В9)	0,0225	0,027	0,029
Биотин (H)	0,00124	0,0017	0,00215
Бета каротин (A)	–	–	0,005
Хлор	824	837	639
Натрий	499	378	374
Калий	93	133	185
Фосфор	65	87	136
Сера	54	59	69
Кальций	20	23	28
Магний	14	33	54
Кремний	2,9	2,2	2,2
Йод	0,0032	0,0032	0,0032
Железо	1,1	2,1	3,6
Цинк	0,526	0,735	1,353
Марганец	0,45	0,825	1,088
Медь	0,08	0,134	0,215
Ванадий	0,066	0,066	0,066
Бор	0,048	0,048	0,048
Фтор	0,0145	0,0145	0,0145
Молибден	0,0106	0,0128	0,016
Селен	0,006	0,006	0,006
Хром	0,0016	0,0022	0,0033
Кобальт	0,0014	0,0019	0,0025

Таким образом, наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Несмотря на богатый химический состав, термическая обработка приводит к потере 70 % составляющих. В итоге в организм доходит преимущественно крахмал, способствующий набору веса.

В ЖКТ хлебобулочные изделия распадаются на сахара, поэтому потребление белой выпечки следует ограничить диабетикам. Кроме того, чрезмерная тяга к сдобе вызывает заболевания эндокринной системы, разрушение микрофлоры кишечника, ожирение.

Интересно, что за день люди съедают 9 миллионов единиц хлеба во всем мире.

Этапы приготовления

Муку смешать с солью, сахаром и дрожжами. В центре сделать углубление, в которое влить теплую воду. Замесить тесто и оставить его на 60 минут в тепле. Если у вас есть хлебопечка, она прекрасно справится с замесом.

Подошедшее тесто обмять пару секунд, сформировать булку и выложить на пергаментную бумагу. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 40 минут для подъема. 

Духовку нагреть вместе с противнем до 240 градусов. На дно духовки поставить чашку с водой, пергаментную бумагу с тестом, перенести на горячий противень. Выпекать пшеничный хлеб с паром 10 минут в духовке при температуре 240 градусов. Далее без пара (убираем чашку) при температуре 200 градусов еще 25-30 минут в зависимости от духовки. Этот рецепт пшеничного хлеба прост, готовится выпечка из доступных ингредиентов, а результат получается прекрасным.

Приятного аппетита!

Средняя: 5Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(1 голос)07.06.14 / 13.03.18автор фото и рецепта: bonita

А что такое блинная мука?

Многие не раз видели на прилавках магазина так называемую блинную муку. Что она собой представляет? По факту это смесь из пшеничной муки и ряда консервантов или добавок, которые позволяют быстро приготовить тонкие блины.

Стоит обращать внимание на состав продукта. Именно в блинную муку часто добавляют соевую, которая стоит дешево, а особой пользы не имеет. Также стоит отказаться от продукции с консервантами и красителями в составе. Лучше всего и вовсе отказаться от готовых смесей и изготавливать вкусные блины самим, используя только полезные ингредиенты.