Кокосовая мука: свойства, применение, рецепты выпечки

Калорийность и витаминный состав

В 100 граммах продукта содержится от 250 до 450 ккал в зависимости от урожая, но учитывая небольшие по количеству потребности рецептов в такой муке, ее часто можно встретить в блюдах для диет. Пищевая ценность на 100 грамм:

• около 19 грамм белка;
• 11 грамм жира;
• 10 грамм углеводов;
• пищевые волокна – около 50 грамм.

В составе продукта немало полезных компонентов: витамины А, Е, аскорбиновая кислота, В-группа, йод, никель, лауриновая кислота.

Крепкий «дружественный союз» белка и клетчатки

Вы не пробовали печь из кокосовой муки? Если подумываете об этом, то не лишним будет учесть и некоторые «нюансы»…

Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Для безглютеновых и низкоуглеводных нужд этот гипоаллергенный продукт — поистине драгоценный дар из тропического рая (в прямом и переносном смысле).

Её достоинства:

• Поскольку кокос не имеет отношения к зерну, то мука, произведенная из него, не вызывает проблем, связанных с употреблением белка зерновых. Таким образом, она идеально подходит для безглютенового рациона питания.

• Кокосовая мука имеет преимущества перед мукой пшеничной по содержанию в ней белка, клетчатки и железа. Скажу наглядней, если сравнивать одинаковые объёмы той и другой, то клетчатки в ней раз в десять больше, чем в муке пшеничной. В 100 г кокосовой муки содержится 39 г клетчатки, в то время как в цельнозерновой пшеничной 11 г, а в белой муке — всего 3 г.

• По содержанию белка в расчёте на 1 порцию кокосовая мука не уступает богатой им цельнозерновой пшенице (и это при полном отсутствии проблемного глютена). А углеводов, тех, что адсорбируются, в ней меньше, чем в любой другой муке. Такой крепкий «дружественный союз» белка и клетчатки в кокосовой муке сравним с тем, что имеется в фасоле-бобовых культурах, и может значительно облегчить задачу контроля за весом. По этой причине кокосовую муку всё чаще берут на вооружение и в качестве хорошего подспорья в борьбе с лишними килограммами.

• Дополнительный бонус — наличие лауриновой жирной кислоты, присутствующей также в материнском молоке и известной своими противовирусными, антибактериальными (антигрибковыми) свойствами. Кстати сказать, теми же исключительными иммуннозащитными противомикробными свойствами (но в большей степени) обладает и широко известная био-добавка лауирисидин (Lauricidin), получаемая экстракцией кокосового масла. В сезон вирусов и инфекций подспорьем может быть немалым.

• В сравнении с мукой из миндаля у кокосовой муки также есть определённые преимущества: она менее оксалатна и имеет более благоприятное соотношение Омега-3: Омега-6.

• В отличие от масла, крема и молока, получаемых из кокоса, у муки, вырабатываемой из высушенной мякоти этого плода, нет ярко выраженного характерного экзотического вкуса. Это немаловажное качество позволяет применять её для самых разных целей.

О:  Питание при беге для похудения

Её недостатки:

• Продукт недешёвый, хотя, по «себестоимости» готового изделия получается всё же дешевле, чем-то же, приготовленное из миндаля.

• Высокое содержание клетчатки в кокосовой муке может быть хорошо для одних, но создавать определённую проблему другим — тем, чья пищеварительная система не в силах справиться с большим напором пищевых волокон. В таких случаях требуется осторожность.

• Поскольку кокосовая мука есть не что иное, как побочный продукт в производстве кокосового молока, то мы не можем на сто процентов утверждать, что она относится к продуктам цельным (таким, как, к примеру, цельнозерновые культуры и пр.) Но это лишь небольшое «отклонение от маршрута».

Свойства кокосовой муки

Мука кокоса полезна во многих аспектах:

• содержание большого количества пищевых волокон, в том числе нерастворимых, благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы и улучшает усвоение полезных компонентов из пищи;
• большое количество витаминов и минеральных компонентов сохраняется в составе за счет минимальной промышленной обработки продукта;
• низкий гликемический индекс, что повышает чувствительность клеток организма к инсулину и нормализует уровень сахара в крови;
• употребление муки помогает снижать артериальное давление и бороться с целлюлитом;
• используется в косметологии для создания масок – питает кожу, помогает бороться с морщинами;
• мука гипоаллергенная, поэтому разрешается при грудном вскармливании;
• продукт ускоряет протекание обменных процессов, повышает эффективность выработки энергии;
• мука стимулирует работу щитовидной железы;
• компоненты продукта снижают аппетит и участвуют в процессах жирового окисления, что важно в процессе похудения.

Что важно учитывать при использовании кокосовой муки в БГ выпечке?

По своим свойствам кокосовая мука заметно отличается от привычных нам «мучных ингредиентов» для безглютеновой выпечки.

Кокосовая мука очень гигроскопична. Та самая клетчатка действует в ней подобно губке, впитывая намного больше жидкости, чем на то способно другое сырьё. Используя кокосовую муку в выпечке, нужно знать, что нельзя заменять муку из зерновых культур на кокосовую в соотношении 1:1.

О:  Онемение рук при остеохондрозе лечение

Для успешного «переключения» рецептуры на кокосовую муку достаточно взять её совсем немного. Предположительно, для замены 1 стакана муки из зерновой культуры потребуется лишь от ¼ до 1/3 стакана кокосовой муки. Ввиду повышенной впитываемости (абсорбции) кокосовой муки и отсутствия в её белке связующего составляющего, требуется большое количество яиц в рецептуре.

Обычно на 1 стакан кокосовой муки идёт, как минимум, 6 яиц вдобавок к одному стакану жидкости в рецепте (воды, заменителя молока, кофе, кокосовое молоко). Вместо сыпучих подсластителей удобно будет использовать жидкие — сироп агаве, мёд, кленовый сироп, патоку.

Лучше всё же пользоваться уже разработанными рецептурами с кокосовой мукой, нежели рисковать относительно дорогими ингредиентами и драгоценным временем на экспериментирование.

Практически все рецепты выпечки на 100%-ной кокосовой муке (без добавления БГ мучных смесей) полагаются на использование большого количества яиц. Хорошо это или не очень?.. В том случае, если целью БГБК диеты является залечивание (к примеру, повышенной проницаемости стенок кишечника, укрепление иммунных функций организма), то употребление большого количества яиц может только помочь в этом.

Яйцо — продукт диетически очень ценный, в особенности для ослабленного организма. Если же по своим физиологическим показателям человек вынужден соблюдать осторожность при употреблении столь неоднозначных продуктов питания, то разумно будет применять возможные частичные замены яиц на молотое семя льна или семена чиа, замоченные перед добавлением в рецептуру, или небольшое количество крахмала тапиоки, или крахмал-муку из подземных побегов маранты (arrowroot).

Лучше всего из кокосовой муки получаются блинчики, кексы, торты и маффины — всё, что предполагает пышность и рассыпчатость. А вот хрустящее печенье, приготовленное только на такой муке, испечь не получится. Из чрезмерно «жаждущего влаги» кокосового теста в этом случае выходят изделия, напоминающие по текстуре «тянучки».

Для кулинарных целей, отличных от выпечки (к примеру, при жарке вместо панировочных сухарей), кокосовой муки можно брать для замены в соотношении 1:1.

Кокосовую муку можно успешно использовать в качестве загустителя в приготовлении соусов и супов. Кремы для тортов с кокосовой мукой получаются более стойкими.

Определённо, работа с кокосовой мукой всё же может потребовать некоторого экспериментального подхода. Уже раскрытые до нас секреты её успешного применения помогут вам добиться наилучших результатов при выпечке БГ изделий.

О:  Мед лимон чеснок рецепт при лечении рака

1.Кокосовую муку всегда нужно просеивать перед тем как отмерять нужное количество. Это позволит избавиться от комочков-агломератов и соблюсти точность рецептуры. Поскольку в рецептах на кокосовой муке её требуется намного меньше по объёму, чем в случае с традиционными мучными смесями, то погрешность может оказаться существенной.

2.Потребуется и более тщательное перемешивание теста (по причине всё тех же агломератов).

3.Следите за временем выпечки. Часто его требуется меньше, чем в случае тех же изделий, но из зерновых культур.

4. Выпечка из влагоёмкой кокосовой муки получается намного нежнее, я бы сказала «деликатнее», чем из обычной безглютеновой, и не усыхает так быстро. Для усиления эффекта «пышности» имеет смысл испечь изделия накануне и поместить их на ночь в закрытый контейнер, чтобы дать возможность «напитаться» нужной влагой воздуха.

5.До полугода кокосовую муку можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре. В отличие от кокосового масла, для более продолжительного хранения её всё же лучше убрать в холодильник или морозильник, предварительно хорошо упаковав. Перед замешиванием теста необходимо дать ей прогреться до комнатной температуры.

Возможный вред

Кокосовая мука — гипоаллергенный продукт, поэтому редко вызывает аллергические реакции. Но в наших широтах она является экзотическим продуктом и воспринимается адекватно пищеварительной системой далеко не всех людей. Еще одной причиной, которая ограничивает употребление блюд с мукой кокоса, является склонность к поносам и синдром раздраженного кишечника.

Детям младшего возраста этот продукт также противопоказан, поскольку он содержит много неперевариваемой клетчатки и может вызвать расстройства пищеварения в виде тошноты, рвоты, болей в животе или сильной диареи.

Ключевые полезные свойства

• выводит в ускоренном режиме токсины из организма, в том числе, канцерогенные;
• является хорошим источником белка: в 100 г содержится 19 г, тогда как в пшеничной муке – всего 10 г;
• отличается низким содержанием жиров, среди которых лидирует лауриновая кислота;
• обладает антибактериальными свойствами;
• оказывает противогрибковое действие, особенно эффективна против дрожжевых грибков рода «кандида»;
• снижает артериальное давление;
• повышает уровень тестостерона, тем самым способствует наращиванию мышц;
• борется с целлюлитом;
• для продукта характерен низкий гликемический индекс, поэтому он нормализует уровень сахара в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину; это важное для диабетиков свойство подтвердили ученые еще в 2003 г на страницах «Британского журнала питания»;
• стимулирует работу щитовидной железы;
• ускоряет обмен веществ и выработку энергии;
• обладает очищающими свойствами;
• укрепляет кости и зубы;
• предотвращает сердечные приступы.

Польза и вред неочищенного кокосового сахара.

Приготовление в домашних условиях

Вовсе не обязательно покупать дорогостоящую кокосовую муку в магазине. Вы можете сделать ее самостоятельно – из свежего ореха или из стружки.

Из свежего кокоса

Вам нужно подготовить:

• кокос;
• литр воды;
• инструменты – дрель, отвертку, гвоздь, молоток, деревянную скалку или другие;
• нож;
• кухонный комбайн или блендер;
• марлю или другую ткань для процеживания;
• миску;
• застеленный пергаментной бумагой противень;
• герметичную банку.

Порядок действий:

1. Как открыть кокос, мы писали в другой нашей статье.
2. После извлечения мякоти из открытых плодов кокоса и ее очистки от коричневых участков, измельчите ее в блендере или комбайне, вылив в процессе измельчения в чашу инструмента литр доведенной до кипения воды. Если хотите избежать добавления в блендер кипятка, можете замочить мякоть кокоса в воде и включить блендер через два часа.
3. Смешивайте в миксере кокос и воду около пяти минут до однородной пюреобразной массы.
4. Оставьте смесь ненадолго остывать (если использован кипяток), после чего процедите ее.
5. Кокосовое молоко, которое у вас получилось, можно использовать в пищу, а из оставшейся после процеживания мякоти мы и будем делать муку.
6. Для обезвоживания мякоти поместите ее в духовку, нагретую до очень низкой температуры.
7. Разложите мякоть на покрытом пергаментной бумагой противне равномерным слоем. Сушите ее около 45 минут – мякоть на ощупь должна быть совершенно сухой.
8. Немного остывшую высушенную мякоть снова отправляем в комбайн и измельчаем на большой скорости. Переложите в емкость, герметично закройте и храните в прохладном месте до года.

Из кокосовой стружки

Кокосовая стружка используется не подслащенная.

1. Залейте ее водой в пропорции 1 часть стружки и 4 части воды.
2. Через четыре часа превратите замоченную стружку в однородную массу в комбайне.
3. Отжав ее, переложите мякоть кокоса на противень, подсушите при небольшой температуре, а затем измельчите еще раз в кофемолке или комбайне (можно воспользоваться и ступкой).

Для наглядности посмотрите следующую галерею фото, в которых показан процесс приготовления кокосовой муки по шагам.

Хлеб из пшенной муки без глютена  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Очень вкусный, мягкий, долго не черствеет, не крошится… Заинтересовала вас? Будем готовить?
Я повторюсь, но всё же хотелось сказать всем кто хотел бы попробовать испечь такой хлебушек, но диковинные продукты:мука из киноа, псиллиум отпугивают вас. Не надо волноваться. Я помогу приготовить хлеб из имеющейся у вас муки без глютена. Пишите, не стесняйтесь. Вместе у нас все получится. Я вам обещаю!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Пшено Киноа Масло топленое Кабачок Мука кокосовая Молоко кокосовое Соль Яйцо куриное Псиллиум Вода

ljaljka

10 декабря 2017 года

• 3350
• 9
• 43
• 11

ПшеноКиноаМасло топленоеКабачокМука кокосоваяМолоко кокосовоеСольЯйцо куриноеПсиллиумВода

Полезные свойства непривычного продукта

Прежде чем включить в рацион незнакомый продукт, естественно задаться вопросом о потенциальной пользе и возможном вреде. Употребление в пищу человека кокосовой муки имеет ряд положительных моментов:

1. стимуляция пищеварительных процессов;
2. участие в обмене веществ;
3. нормализация артериального давления;
4. снижение риска закупорки сосудов;
5. подспорье в борьбе с избыточным весом;
6. очищение от токсинов и шлаков;
7. повышение защитных функций организма.

И все же следует соблюдать осторожность. Кокосовая мука способна принести вред, если она сделана из некачественного сырья. К сожалению, это трудно определить по внешнему виду.

Чтобы быть уверенными в качестве кокосовой муки, советуем обратиться к интернет-магазину iHerb. Вся реализуемая продукция проходит строжайший контроль со стороны сотрудников магазина. Здесь все производители с мировым именем, которые дорожат своей репутацией!

Также встречаются случаи индивидуальной непереносимости продукта. Есть люди, желудок которых не способен справляться с большим количеством волокон. Встречаются случаи аллергической реакции на кокос.

Так нужны ли в меню изделия из кокосовой муки? Сопоставив все «за» и «против», вы имеете возможность решить это в индивидуальном порядке.

Nutiva, Органическая кокосовая мука, безглютеновая, 454 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

Применение в разных сферах

Польза продукта неоспорима, и это позволяет использовать его в разных сферах на благо здоровья.

Использование в медицине

Порошок из кокоса не используется в качестве основного лекарства, но блюда, изготовленные на ее основе, помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Компоненты, которые содержатся в муке, поднимают тонус стенок желчевыводящих протоков, оказывая желчегонный эффект.

Люди, страдающие такими болезнями, как аритмия, артериальная гипертония могут использовать ее в качестве основной.

Витамины и белки, содержащиеся в составе, используются при физических нагрузках, поскольку повышают выносливость и наращивают мышечную массу.

Больные целиакией тоже могут заменить пшеничную и другую злаковую муку на кокосовую. Диабетики могут использовать экзотическую в качестве основной, это помогает снизить уровень сахара в крови.

В косметологических целях

Полезна замена части пшеничной муки на кокосовую для кожи, волос и ногтей. Достоинство продукта при употреблении внутрь в виде выпечки:

• 
• Тонизирующий эффект на кожу.
• Укрепление корней волос.
• Регенерация кожи после царапин, шрамов и порезов.
• Быстрое восстановление кожного покрова после ожогов.

Также на основе этого продукта производятся шампуни, гели, скрабы и т. д.

В кулинарных рецептах

Продукция с экзотическим мучным продуктом получается более нежной и воздушной, чем у ржаной и пшеничной выпечки. Изделия не усыхают так быстро, как испеченная продукция другой муки.

Продукт нашел широкое применение в кулинарии, мастера всего мира используют его в самых разных целях. Чаще всего эту муку добавляют в различную «воздушную» выпечку. Прежде чем начать применять ее на кухне, важно запомнить некоторые правила:

1. 
2. Заменив пшеничную, придется увеличить количество влаги, т. е. добавить больше яиц и молока, т. к. из-за большого количества клетчатки кокосовый продукт гигроскопичен. Но за счет этого свойства изделие надолго остается свежей. В итоге на стакан муки нужно 5−6 яиц и стакан молока.
3. Выпечка получится вкуснее, если вместо сахара в качестве подсластителя будет варенье, сироп или мед, которые помогут тесту впитать еще больше влаги.
4. Порошок из мякоти кокоса нужно тщательно просеивать перед использованием, чтобы не было комков.
5. Для придания пышности выпечке тесто стоит приготовить заранее. За ночь оно наберет влагу и сильно увеличится в размерах.
6. Выпечка из муки кокоса приготавливается быстрее, чем из пшеничной и другой муки.
7. При тушении или жарке можно использовать такое же количество муки, как и в рецепте. Количество здесь не играет особой роли.

Польза кокосовой муки для здоровья

Кокосовая мука имеет хороший профиль питательных веществ и может быть полезна для здоровья.

Тем не менее несколько исследований непосредственно изучали кокосовую муку. Потенциальные полезные свойства кокосовой муки основаны на исследованиях, в которых изучались содержащиеся в ней питательные вещества или полезные соединения.

Богата питательными веществами и полезными жирами

Кокосовая мука содержит множество питательных веществ, в том числе полезных жиров. В 30-граммовой порции содержится (6):

• Калории: 120 ккал
• Углеводы: 18 грамм
• Сахар: 6 грамм
• Клетчатка: 10 грамм
• Белок: 6 грамм
• Жир: 4 грамма
• Железо: 20% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)

Помимо того, что кокосовая мука очень богата клетчаткой, она содержит среднецепочечные триглицериды (СЦТ) и железо растительного происхождения.

СЦТ – это тип жира, обладающий несколькими полезными свойствами, такими как помощь в снижении массы тела, защита от бактерий и вирусов и улучшение здоровья мозга и сердца (2, 7, 8, 9).

Поддерживает стабильный уровень сахара в крови

Кокосовая мука содержит клетчатку, которая может помочь контролировать уровень сахара в крови.

В 30-граммовой порции содержатся колоссальные 40% от РСНП клетчатки, что в 3 и 10 раз больше, чем содержится в таком же количестве цельнозерновой или белой муки, соответственно (6).

Продукты, богатые клетчаткой, помогают регулировать уровень сахара в крови, замедляя скорость, с которой сахар поступает в вашу кровь.

Это особенно верно для продуктов, богатых растворимой клетчаткой, которая образует гель во время пищеварения. Кокосовая мука содержит небольшое количество этого пищевого волокна (10, 11).

Кокосовая мука также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), а это означает, что хлеб и выпечка, изготовленные из этой муки, с меньшей вероятностью будут повышать уровень сахара в крови (1, 12).

Может способствовать здоровому пищеварению

Высокий уровень содержания клетчатки в кокосовой муке также может помочь вашему пищеварению.

Большая часть ее клетчатки является нерастворимой, что увеличивает объем стула и помогает плавно перемещать пищу через кишечник, снижая вероятность запоров (13).

Кроме того, кокосовая мука имеет небольшое количество растворимой и других ферментируемых пищевых волокон, которые питают полезные бактерии в вашем кишечнике.

В свою очередь, эти бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые питают клетки кишечника (1, 14).

КЦЖК могут также уменьшить воспаление и симптомы, связанные с такими заболеваниями кишечника, как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) и синдром раздраженного кишечника (СРК) (14, 15, 16).

Может улучшить здоровье сердца

Кокосовая мука также может быть полезна для здоровья сердца.

Исследования показывают, что потребление 15-25 граммов кокосовой клетчатки в день может помочь снизить общий уровень холестерина в крови на 11%, холестерина ЛПНП (плохой) на 9% и триглицеридов в крови до 22% (1).

Более того, кокосовая мука содержит лауриновую кислоту – тип жира, который, как полагают, помогает убивать бактерии, вызывающие образование холестериновых бляшек на стенках артерий. Холестериновые бляшки связаны с заболеваниями сердца (2).

Тем не менее другие исследования показывают, что лауриновая кислота может не влиять или даже повышать уровень ЛПНП (плохого) холестерина, поэтому влияние лауриновой кислоты на холестерин может варьироваться в зависимости от человека (1, 17, 18).

Может помочь вам похудеть

Кокосовая мука может помочь вам сбросить лишний вес, потому что она содержит и клетчатку, и белок – два питательных вещества, которые снижают чувство голода и аппетит (19, 20).

Кроме того, в кокосовой муке содержатся СЦТ, которые с меньшей вероятностью будут храниться в виде жира, поскольку они попадают непосредственно в печень, где они используются для производства энергии (21).

СЦТ также могут снизить аппетит и обрабатываться вашим организмом иначе, чем жиры с более длинной цепью, содержащиеся в таких продуктах, как оливки и орехи. Эта разница может помочь вам сжечь немного больше калорий (22, 23).

Однако этот эффект, вероятно, невелик. В обзоре 13 исследований замена жиров с более длинной цепью на СЦТ помогла участникам сбросить в среднем только 0,5 кг за 3 недели и более (24).

Имейте в виду, что эффекты СЦТ в отношение снижения веса обычно требуют потребления гораздо больших количеств, чем обычно доступно в кокосовой муке.

Может убить вредные вирусы и бактерии

Кокосовая мука богата лауриновой кислотой – типом жира, который может бороться с некоторыми инфекциями.

При попадании в организм лауриновая кислота образует соединение, известное как монолаурин. Исследования в пробирке показывают, что лауриновая кислота и монолаурин могут убивать вредные вирусы, бактерии и грибки (2, 25).

Например, эти соединения оказываются особенно эффективными против инфекций, вызываемых бактериями золотистый стафилококк и дрожжами кандида альбиканс (2, 26, 27).

Тем не менее необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме:

Кокосовая мука может способствовать стабильному уровню сахара в крови и здоровому сердцу. Кроме того, она может обладать антибактериальными свойствами и способствовать пищеварению и похудению, хотя исследования в этих областях ограничены.

Как употреблять сладость из кокоса?

1. Используется данный продукт также, как и другие подсластители. Различие только в том, что растворяется он медленней и обычный сахарок слаще. По этой причине расход кокосового будет больше. Я иногда могу перекусить несколькими кусочками кокоса, получается сытно и вкусно, да и питательно. Кислотность во рту потом не увеличивается, что говорит о меньшем содержании сахарозы, чем в коричневом и белом сахаре.
2. Его разрешается употреблять и детям, и беременным, вреда от него нет. Стоит он немало, но и полезные свойства в разы больше.
3. Продукт можно соединять с другими натуральными подсластителями, сиропами и медом. Кокосовый сахарок совершенно не испортит вкус привычных напитков, кондитерских изделий или другого блюда.

Исторические факты о кокосовой муке и использование в народной медицине

Кокосовая мука производится из молотой и сушеной мякоти кокоса. Как только внешняя зеленая шелуха кокосового ореха удалена, то, что остается внутри, является богатой, внутренней белой подкладкой. Это кокосовая мякоть. Кокосовая мякоть — это белая, твердая часть кокоса, которую вы найдете, если расколоть свежий кокос и очистить внутренности. Затем нужно отделить молоко из мякоти, чтобы получить сухую «муку». Как только мякоть отделена от кокосового молока, ее запекают при низкой температуре, чтобы высушить и создать порошкообразную муку, целиком сделанную из кокоса.

Есть некоторые свидетельства того, что эта мука появилась на Таити или в Полинезии. Полинезийская и таитянская кухня регулярно использует кокосовую муку.

Во многих тропических климатах и ​​культурах коренные жители считают, что кокосовые орехи являются питательной и лечебной пищей. Некоторые даже называют кокосовое дерево «деревом жизни» и используют почти каждую его часть как традиционную пищу и лекарство.

Например, в традиционной тайской медицине кокосовый орех используется для лечения заболеваний, связанных с вирусами, от боли в горле, лихорадки, а также от вшей и проблем с мочеиспусканием.

Польза кокосовой муки и других кокосовых продуктов высоко ценятся в аюрведе. Кокосовые продукты рекомендуются особенно для питта и вата даш, но капхам обычно следует избегать избытка кокоса.

Советы

• Вместо готовой кокосовой стружки можно использовать мякоть свежего кокоса.
• Если будете использовать сладкую стружку, то мука также получится сладкой. Учитывайте это во время приготовления блюд.

Подобные продукты и сравнение с ними

Каштан

Сравнить с продуктом Каштан

Кешью

Сравнить с продуктом Кешью

Миндаль

Сравнить с продуктом Миндаль

Лауриновая кислота: польза и вред, сферы применения

<хедер class="entry-хедер">

Минус

Это достаточно дорогостоящий продукт, который также можно назвать низко доступным.

Как выбрать и хранить

Если все же решили купить кокосовую муку в магазине, при покупке нужно обратить внимание на упаковку — она должна быть целой и сухой. Мука быстро отсыревает, поэтому предпочтительнее, чтобы она продавалась во влагонепроницаемой упаковке, например, в фольгированном пакете. После вскрытия упаковки хранить этот продукт нужно в герметичной таре при температуре +20°С не дольше 6 месяцев.

А что скажут представители народной медицины?

Муку из кокосов в качестве лекарства воспринимать нельзя. Но блюда с ней признаны полезными при патологиях ЖКТ, особенно при дискинезии. Элементы, находящиеся в такой муке, способствуют повышению тонуса стенок протоков желчевыводящих, что дает желчегонный эффект. А кислоты жирного типа разжижают желчь, поэтому помогут при желчнокаменной патологии.

Если у человека диагностированы такие недуги, как гипертония, аритмия, атеросклероз, а также нарушения кровообращения в мозге, им нужно заменить выпечку из обычной муки, на изделия из кокосового продукта.

Компоненты, представленные в муке из кокосов, несут пользу мужчинам – они повышают качество спермы, а также ее количество. А женщинам данный продукт поможет при лечении воспалительных процессов в репродуктивных органах, а также отдалит время наступления климактерической паузы.

Применяется мука из кокосов в питании для спортсменов. Она поможет нарастить мышцы, увеличит выносливость.

• Картофельный крахмал: польза и вред для организма
• Йодированная соль: польза и вред

Первый раз пробуя выпечку с добавлением этой «экзотической» муки, будьте осторожны и последите за своей реакцией. Довольно редко, но все же организм может ответить вам неприятными побочными эффектами. Будьте здоровы!

Быстрая проверка на самое важное

Низкий холестерин
ДеталиУпотребление продуктов с высоким содержанием холестерина может быть опасно для вашего здоровья, особенно если вы страдаете от сердечно-сосудистых заболеваний.
Не содержит транс-жиров
ДеталиТранс жиры могут способствовать образованию коронарной недостаточности. Согласно некоторым исследованиям транс жиры увеличивают количество ЛНП (плохой холестерин) и уменьшают количество ЛВП (хороший холестерин). Употребление транс жиров должно быть по возможности уменьшеноНизкое содержание насыщенных жиров
ДеталиНе рекоммендуется получать более десяти процентов калорий из насыщенных жиров.Низкое содержание натрия
ДеталиЧрезмерное употребление натрия не рекоммендуется лицам страдащим от гипертонииНизкое содержание сахара
ДеталиИспользование большого количество сахара может привести к ожиреную и образованию сахарного диабета

Что нужно учитывать в работе с кокосовой мукой?

Тесто из кокосовой муки готовится с учетом ее свойств. Ее структура, по сравнению с пшеничной, более плотная. Очень много жидкости впитывает кокосовая мука – рецепты должны соответствовать. Гигроскопичность продукта требует использования в тесто большого количества яиц. Перемешивать нужно тщательно и дольше, чем этого требует тесто из муки зерновой культуры.

Что касается жидкости, можно добавлять кокосовое молоко, воду, заменитель молока. Чтобы подсластить тесто, лучше взять мед, патоку, сироп агаве, кокосовый сахар или кленовый сироп. Стоит учитывать, что эти ингредиенты намного слаще обычного сахара.

Треть пшеничной муки можно заменить кокосовой во многих стандартных рецептах. Не забудьте просеять муку через мелкое сыто, прежде чем добавлять ее в тесто. Если вы хотите сделать выпечку, которая на 100% состоит из кокосовой муки, потребуется знать точный рецепт. Даже опытной хозяйке не стоит экспериментировать, дабы не испортить дорогостоящий продукт.

Bob’s Red Mill, Органическая кокосовая мука с высоким содержанием клетчатки, не содержит глютена, 453 г

Смотреть цену на iHerb
Отзывы на iHerb

Совместимы ли сахарный диабет и кокосовый сахар?

Те, кто имеют это заболевание, вынуждены постоянно отслеживать употребление сахара. От этого зависит их здоровье напрямую. Выбирая натуральные подсластители, многие останавливаются на кокосовом сахаре.

Этот продукт можно считать одним из наиболее удачных заменителей рафинада, так как в его состав входит меньшее количество фруктозы (2,7% на 100 гр). А избыток ее, как известно, откладывается в печени и способствует развитию 2-го типа диабета.

В состав входит инулин, как уже говорилось. А он помогает больным сахарным диабетом контролировать уровень сахара и получил статус антиоксиданта. Инулин выполняет защитную функцию от различного рода повреждений и инфекций.

Так как мнения и исследования ученых отличаются, то следует страдающим этим недугом не особенно доверять GI, а перед тем, как начать употреблять сахарок из кокоса посоветоваться с доктором.

3 постных кекса из микроволновки  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Кексы

В пост тоже хочется побаловать себя и своих близких разными вкусностями. А если эти вкусняшки еще и молниеносно готовятся, то цены им нет. Предлагаю Вам на выбор 3 постных кекса из кружки: шоколадно-ванильный, кофейный и бананово-карамельный. Я надеюсь, Вы выберете что-нибудь на свой вкус.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука кокосовая Мука цельнозерновая Какао-порошок Соль Сахар Масло подсолнечное Вода Ванильная эссенция Мука овсяная Разрыхлитель теста Банан Корица Мука пшеничная Кофе растворимый Имбирь Гвоздика

ПантерРрочка

5 апреля 2016 года

• 3792
• 20
• 187
• 26

Мука кокосоваяМука цельнозерноваяКакао-порошокСольСахарМасло подсолнечноеВодаВанильная эссенцияМука овсянаяРазрыхлитель тестаБананКорицаМука пшеничнаяКофе растворимыйИмбирьГвоздика

Аминокислоты – График покрова

Триптофан:
39 mg of 280 mg 14%Треонин:
121 mg of 1,050 mg 12%Изолейцин:
131 mg of 1,400 mg 9%Лейцин:
247 mg of 2,730 mg 9%Лизин:
147 mg of 2,100 mg 7%Метионин:
62 mg of 1,050 mg 6%Фенилаланин:
169 mg of 1,750 mg 10%Валин:
202 mg of 1,820 mg 11%Гистидин:
77 mg of 700 mg 11%
аминокислотах

Е 104 добавка: какой вред способна причинить?

<хедер class="entry-хедер">

Противопоказания

С осторожностью нужно использовать людям с сахарным диабетом (только после предварительной беседы с врачом). А также, если есть индивидуальная непереносимость кокоса и продуктов из кокосового молока.

Маленькие постные пирожные  

Категория:
Десерты Пирожные

Это постное пирожное с насыщенным ореховым вкусом, в меру сладкое, никого не оставит равнодушным. Очень красиво смотрится на столе.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Соль Какао-порошок Изюм Фундук Финик Мука кокосовая Хлопья рисовые Семена Мука миндальная Вода Сахар коричневый

Loverna

27 апреля 2013 года

• 5908
• 36
• 94
• 58

Мука миндальнаяСеменаХлопья рисовыеМука кокосоваяФиникФундукИзюмКакао-порошокСольВодаСахар коричневый

Тайские таблетки для похудения: вред или пользу они нам несут?

<хедер class="entry-хедер">

Этикетка продукта питания(стандарт США)

Nutrition Facts
___ servings per container

Serving Size______________Amount Per Serving
Calories
354% Daily Value*51%Total Fat
33g150%Saturated Fat
30gTrans Fatg0%
Cholesterol
0mg1%Sodium
20mg5%TotalCarbohydrate
15g36%Dietary Fiber9g
Total Sugars 6g
Includes 1g Added Sugars
Protein
3gVitamin D
0mcg0%
Calcium
14mg1%
Iron
2mg11%
Potassium
356mg10%
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
More about the New Nutrition Facts label

Многозерновая каша “Тропический рай”  

Категория:
Каши Сладкие каши

С чем у вас ассоциируются тропики? Лично у меня с отдыхом, а еще с кокосами, бананами и апельсинами… Именно эти ингредиенты входят в основу этой необыкновенно вкусной и полезной каши с насыщенной кокосовой ноткой. Приятным дополнением станут запеченные с апельсиновым соком бананы. Давайте окунемся в расслабляющую атмосферу!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Рис Хлопья овсяные Мука кокосовая Стружка кокосовая Вода Молоко кокосовое Соль Банан Сок апельсиновый Сахар Масло сливочное Корица

ПантерРрочка

8 сентября 2016 года

• 1443
• 30
• 35
• 19

РисХлопья овсяныеМука кокосоваяСтружка кокосоваяВодаМолоко кокосовоеСольБананСок апельсиновыйСахарМасло сливочноеКорица

Торт “Новый год в тропиках”  

Категория:
Десерты Торты Бисквитный торт

Идею этого торта я почерпнула на сайте у Нины Niksya. Увидела картинку, влюбилась. Почитала описание. Подумала. Сделала по-cвоему!) Получился восхитительный торт! Очень свежий, яркий, какой-то летний. Очень легкий и не слишком сладкий. Манго, малина, кокос, белый шоколад – кому хочется в лето, в тропическое лето? Вам сюда!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука кокосовая Мука миндальная Сахарная пудра Белок яичный Желток яичный Сахар Малина Желатин Манго Шоколад белый Молоко Сливки Молоко сухое Глюкоза Ванилин Сок лимонный

Хаврошечка

10 ноября 2012 года

• 22255
• 224
• 427
• 164

Мука кокосоваяМука миндальнаяСахарная пудраБелок яичныйЖелток яичныйСахарМалинаЖелатинМангоШоколад белыйМолокоСливкиМолоко сухоеГлюкозаВанилинСок лимонный

Полбяная мука: польза и вред для человека

<хедер class="entry-хедер">

Витамины – Относительный график

Витамин C3.3 µg
TOP 32%
Витамин B10.066 µg
TOP 64%
Витамин E0.24 µg
TOP 72%
Витамин B50.3 µg
TOP 74%
Витамин B60.054 µg
TOP 77%
Витамин B30.54 µg
TOP 77%
Витамин K0.2 µg
TOP 85%
Витамин B20.02 µg
TOP 92%
Витамин A0 µg
TOP 100%
Витамин B90 µg
TOP 100%
Витамин B120 µg
TOP 100%
Витамин D0 µg
TOP 100%

отностиельной диаграмме витаминов

Кокос гликемический индекс (GI)

10Подобные продукты54
Каштан
22
Кешью
10
Миндаль

• Facebook
• Twitter
• Google+
• Pinterest
• Tumblr

Куриные наггетсы в духовке  

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Рецепт пп наггетсов в духовке. Оригинальный и несложный рецепт наггетсов с румяной хрустящей корочкой и сочным мясом. Для панировки не нужны пшеничная мука и сухари, используем кокосовую муку и тертый сыр. Безглютеновый низкоуглеводный рецепт.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Филе куриное Мука кокосовая Пармезан Яйцо куриное Соль Перец черный Паприка сладкая

Ivelinas

13 февраля

• 921
• 2
• 92
• 10

Филе куриноеМука кокосоваяПармезанЯйцо куриноеСольПерец черныйПаприка сладкая

Е 172: какой вред может нанести организму добавка, где ее используют?

<хедер class="entry-хедер">

Тыквенные булочки из безглютеновой муки  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Булочки

Сварила я чудесный лечебный куриный бульон. А к бульону, как водится, я всегда пеку свои булочки. Но, как выяснилось, неприятный сюрприз, однако, что муки у меня осталось очень мало и вся она была разная, к тому же, больше всего было муки из пшена и риса. Поскольку, муку я делаю сама и по особой методе, простым походом в магазин тут, как понимаете, не отделаешься.)А пшено делает выпечку довольно плотной. И с рисовой мукой я давно не экспериментировала.. Но, как говорится:”Охота – пуще неволи!”. Если уж мне чего -то втемяшилось в голову, сопротивляться бесполезно!. Я то себя знаю.
Решила добавить побольше тыквы, яиц для пышности -и, пожалуйста -итог моих кулинарных метаний – на удивление удачные булочки.
Булочки получились мягкими, ароматными и очень вкусными. Рецепт, однозначно, займёт почётное место в моей кулинарной книге. Заодно, я решила поделиться и с вами рецептом. Надеюсь и вам они понравятся также как и мне.

Дорогие поварята! Я понимаю, что мои безглютеновые рецепты кажутся довольно экзотичными, но, честно говоря, всё можно готовить и из муки 2 видов. Пусть вас это не смущает. И если у вас появится любопытство, желание, испечь что-нибудь безглютеновое – я всегда буду рада помочь. И адаптировать свои рецепты к вашим возможностям!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука рисовая Мука кокосовая Псиллиум Масло топленое Масло кокосовое Пшено Киноа Соль Яйцо куриное Тыква Вода Орехи грецкие

ljaljka

8 декабря 2017 года

• 1249
• 17
• 29
• 10

Мука рисоваяМука кокосоваяПсиллиумМасло топленоеМасло кокосовоеПшеноКиноаСольЯйцо куриноеТыкваВодаОрехи грецкие

Химический состав

Химический состав муки из кокосового ореха, как можно подумать, аналогичен кокосовой стружке, но это не так. Разнообразие минералов и витаминов очень похоже, но пропорции питательных веществ заметно отличаются. Содержание в кокосовой муке БЖУ составляет:

• Белки — 20 г.
• Жиры — 16,5 г.
• Углеводы — 60 г.

И в кокосовой стружке, и в муке есть витамины Е, С, В1-В9, а также кальций, фосфор, железо, натрий, калий и некоторое количество незаменимой жирной кислоты.

Достоинства продукта:

• 
• Большое содержание клетчатки улучшает пищеварение, «притормаживает» усвоение углеводов и способствует усвоению витаминов и минералов.
• Люди, имеющие повышенный сахар в крови, могут спокойно употреблять продукт, так как он имеет низкий гликемический индекс — примерно в два раза ниже, чем у пшеничного продукта. Это было подтверждено учеными еще в 2003 году.
• Обладает особым ароматом, которого нет у пшеничной или ржаной муки.

Недостатки:

• Высокая цена.
• Если имеются проблемы с пищеварением, например, непереносимость большого количества клетчатки, то не стоит употреблять пищу на основе этого продукта.
• При аллергии на определенный компонент продукта его употребление нежелательно.

Где купить

Готовая мука из кокосов продается в крупных магазинах, а также в специализированных торговых точках, предлагающих продукты для вегетарианцев. Заказать такую муку можно и в интернете.

Полезные качества продукта

Употребление муки из кокосов многие называют «метаболической терапией». Она обладает абсорбирующими качествами, то есть «забирает» токсины, находящиеся в кишечнике, а также «плохой» холестерин и сахара простого типа. Таким образом, «экзотическая» мука оказывает гипогликемический, дезинтоксикационный, а также гипохолестеринемический эффект. И на этом ценные свойства муки из кокоса не заканчиваются.

Полезное воздействие муки на организм:

• понижает давление;
• производит кардиопротекторный и антиаритмический эффект;
• способствует эластичности сосудистых стенок;
• приводит в норму микроциркуляцию в тканях периферического типа.

Все знают, что меню диабетиков очень уж ограничено. Хорошая новость для всех страдающих данным недугом – несмотря на высокую энергетическую ценность муки из кокоса, у нее средний показатель гликемического индекса – всего сорок пять. То есть ею можно заменить часть обычной муки при приготовлении выпечки.

На заметку! Такая мука – союзник худеющих. Если добавить ее в выпечку, сахарный песок вводить не надо, следовательно, калорий будет меньше.

Кислота лауриновая в человеческом организме преобразуется в так называемый монолаурин. А он отличается противовирусными, а также антимикробными качествами, а еще помогает восстановительным процессам в кожных покровах. Более того, такая кислота – сильнейший антиоксидант, она защитит наше личико от влияния внешних вредных факторов и предупредит перерождение доброкачественных клеток в раковые.

Богата «экзотическая» мука йодом, а он нужен нашей щитовидке. Кальций, тоже содержащийся в этом продукте, необходим и костям, и зубам. Клетчатка наладит процесс пищеварения, предотвратит такое неприятное явление, как запоры, а это важно во время диеты.

Внимание! Мука из кокоса – источник белков растительного характера, поэтому ее нельзя включать в свое меню всем, у кого целиакия, а также вегетарианцам.