- Специя сумах — полезные свойства и способы применения
- Описание растения сумах и из чего делаю приправу?
- Полезные свойства специи сумах
- Как использовать и куда добавлять сумах?
- Видео про сумах и его полезные свойства
- С чем сочетается пряность сумах?
- Как проверить Качество специи?
- Специя сумах — Как правильно хранить?
- Рецепт от шеф-повара — Жаркое из баранины с перцем и сумахом
- Видео-рецепт турецкого соуса -закуски с сумахом
- Виды
- Препарат Intoxic (Интоксик)
- Условия выращивания сумаха
- Общее описание
- Как влияет на похудение?
- Полезные свойства и противопоказания к употреблению плодов сумаха
- Выбор и хранение
- Показания и противопоказания для применения
- Как применяют сумах в ландшафтном дизайне
- Как пахнет и какой вкус у сумаха
- Сумах в кулинарии: рецепты американской кухни
- 1. Напиток
- 2. Сироп
- Химический состав
- Пищевая ценность и калорийность
- Как и сколько хранить сумах
- Противопоказания (вред) и побочные эффекты приправы сумах
- Характеристики
- Как выбрать и где купить приправу сумах
- Вред
- Как используют в кулинарии?
- Сумах дубильный
- Размножение сумаха
- Советы по выращиванию сумаха
- Как и из чего получают приправу сумах
- Где растет?
- Ядовитые виды сумаха
- Способ изготовления специи
Специя сумах — полезные свойства и способы применения
Из этой статьи вы узнаете :
- Специя сумах — полезные свойства и способы применения1
- Описание растения сумах и из чего делаю приправу?1.1
- Полезные свойства специи сумах2
- Как использовать и куда добавлять сумах?3
- Видео про сумах и его полезные свойства3.1
- С чем сочетается пряность сумах?3.2
- Как проверить Качество специи?3.3
- Специя сумах — Как правильно хранить?3.4
- Рецепт от шеф-повара — Жаркое из баранины с перцем и сумахом3.5
- Видео-рецепт турецкого соуса -закуски с сумахом3.6
- Противопоказания к употреблению специи4
Сумах (или сумак) – это весьма популярная в странах Востока пряность. Она имеет бордовый оттенок и кисленький, слегка вяжущий вкус.
Аромат у неё не особо выражен.
Особо популярна специя сумах в мусульманских и иудейских кухнях.
Благодаря тому, что эта специя имеет кислый вкус, его часто используют в качестве лимона.
А благодаря его тёмному красному цвету – как краситель в блюдах из мяса, рыбы и овощей.
Сумах — (лат. Rhus) — род, объединяющий около 250 видов кустарников и небольших деревьев семейства Сумаховые(лат. Anacardiaceae).
Описание растения сумах и из чего делаю приправу?
Делается специя сумах из молотых ягод красного цвета, которые собирают с небольшого кустарника, именуемого зачастую «уксусное дерево» за его своеобразные свойства.
Растение сумах фото
Созревают эти ягодки обычно к концу сентября.
С одного куста сумаха собирают, как правило, до пяти тысяч ягод. Согласно историческим данным, сумах широко использовали ещё в Древнем Риме в кулинарии при приготовлении уксуса.
Известно более 250 видов сумаха. Основная часть из них растёт на Кавказе, на Ближнем Востоке, в Средней и Центральной Азии, а также на Средиземноморье.
Но в пищу можно употреблять только несколько видов. Остальные же ягоды считаются ядовитыми. Причём настолько, что даже листья этого кустарника могут обжечь кожу.
Полезные свойства специи сумах
Сумах – это очень полезная специя, которая высоко ценится в кулинарии, но не только за свой насыщенный рубиновый цвет и кислый вкус.
Есть у этой приправы одно очень ценное свойство!!!
Его важнейшей особенностью считается свойство надолго сохранять пригодность и свежесть блюд в условиях жары, что особо ценно в странах с жарким климатом.
- Очень насыщен он различными маслами и кислотами, поэтому считается хорошим антиоксидантом. Поэтому незаменим он в медицинских целях.
- Вещества, которые содержатся в листьях сумаха, обладают кровоостанавливающими свойствами, противовоспалительными и мочегонными действиями.
- В народной медицине очень много рецептов с применением этой пряности для лечения диареи, ревматизма, подагры, паралича, и даже обычной простуды.
- Если выпить молотый сумах, разведённый в воде, то можно избежать таких грозных заболеваний, как цинга, опухоли и дизентерия.
- Он способствует быстрому очищению организма от шлаков и токсинов, налаживает работу пищеварительной системы, помогает при диабете.
- При проблеме воспаления горла или рта советуется пить горячий настой из свежих ягод.
- А из сушёной коры и листьев этого кустарника готовят лечебные мази против ожогов и всяческих язв.
- Прекрасно подходит сумах при упадке сил и усталости.
- Часто эта специя добавляется в табачные смеси.
- При отравлении солями тяжёлых металлов сумах зарекомендовал себя как прекрасное детоксикационное средство и рекомендован врачами.
Как использовать и куда добавлять сумах?
Сумах очень универсален и нашёл своё применение в нескольких областях.
Недаром на Востоке сумах входит в пятёрку самых распространённых специй!!!
В кулинарии его используют и при обычном приготовлении еды, и при консервировании впрок.
- В Иране и в Турции молотым сумахом посыпают блюда из риса, в Египте, Ливане и Сирии эти ягодки заваривают и получившимся настоем заправляют блюда из овощей и мяса.
- Замечено, что добавление этой пряности к блюдам из мяса практически полностью убираются неприятные ощущения в желудке.
- Эту приправу принято использовать при приготовлении овощных, мясных, рыбных блюд, а также в разных салатах, маринадах. Прекрасно подходит сумах и к блюдам из птицы, к бобовым и блюдам из различных круп.
- Восточное блюдо хумус (нутовое пюре)не обходится без добавления этой специи.
Ещё одно весьма оригинальное блюдо, где используют сумах – это соус из кефира или натурального йогурта, который подаётся к мясу, приготовленному на мангале или гриле.
- Отбивные котлеты из свинины приобретут пикакнтный вкус и остринку, если сдобрить их сумахом, тмином и молотым чёрным перцем.
- Часто делается просто смесь молотого сумаха и воды, и в эту миску макают кусочки шашлыка или лаваша.
- А шаурма, люля-кебаб и шашлык без кинзы, лука и этой бордовой пряности никак не обходятся!
- Прекрасно посыпать замаринованные стейки для барбекю или гриля этой специей перед жаркой.
- Сумах широко используется также и в промышленном производстве колбас, паштетов, начинок и фаршей, сыров, напитков и десертов.
- Все любители необычных и оригинальных вкусов добавляют сумах в свои бутерброды. Для этого просто достаточно щедро посыпать его сверху.
- Используют эту приправу при приготовлении плова, риса, фасолевого супа и варёной картошки.
- Всем любителям копчёного сала наверняка понравится новый вкус их любимого деликатеса, если его положить на ломоть чёрного хлеба и посыпать сверху сумахом.
Видео про сумах и его полезные свойства
Обязательно посмотрите это полезное видео про сумах и вы узнаете еще больше интересного про эту восточную пряность.
С чем сочетается пряность сумах?
Прекрасное свойство его в том, что она прекрасно сочетается с такими специями, как кунжут, мускатный орех, тимьян, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.
Как проверить Качество специи?
Если приправа сумах качественная, то она будет иметь глубокий вишнёвый оттенок.
Принято считать, что чем глубже и «вишнёвее» цвет перемолотого сумаха, тем качественнее сама приправа.
Если цвет не такой насыщенный, значит, приправа подходит к окончанию своего срока годности.
Специя сумах — Как правильно хранить?
Хранить эту пряность необходимо в плотно закрытой ёмкости, желательно из керамики, без доступа прямых солнечных лучей.
Рецепт от шеф-повара — Жаркое из баранины с перцем и сумахом
Вам понадобится:
- баранина – 300 гр
- перец сладкий болгарский – 3 шт
- картофель – 3 шт
- масло подсолнечное – 2 столовые ложки
- лук репчатый – 1 шт
- соль
- перец чёрный молотый по вкусу
- приправа сумах – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарезать на небольшие кусочки, сложить в сковороду, добавить стакан воды, закрыть крышкой и варить до полного приготовления.
- Пока мясо готовится, заняться другими компонентами – лук нарезать кубиками, а болгарский перец — соломкой.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать дольками.
- Как мясо будет готово ( жидкость необходимо полностью выпарить), его надо будет посолить, поперчить, добавить масло и лук.
- Затем всё обжарить, периодически помешивая мясо. После этого добавить к мясу картофель, снова посолить и обжарить уже всё вместе.
- А самом конце добавить немного сумаха.
Получается очень красивое и яркое блюдо с интересным вкусом, которое вас и согреет, и поднимет настроение!
Видео-рецепт турецкого соуса -закуски с сумахом
А в этом видео — рецепте вы узнаете, как приготовить очень вкусный турецкий соус -закуску с сумахом и другими компонентами.
Виды
Всего в научной литературе описано около 250 видов сумаха, среди которых наиболее распространенными являются:
- сумах китайский;
- сумах дубильный;
- сумах оленерогий.
Эти сорта могут произрастать на южных территориях России.
Препарат Intoxic (Интоксик)
Интоксик это эффективное средство, которое помогает навсегда ликвидировать паразитов в организме. Данный препарат предназначается не только для лечения уже зараженного человека, но и в профилактических целях.
Инструкция говорит о том, что эффект от применения данного препарата заметен через несколько недель. Пациент полностью выздоравливает через месяц.
Очень многие врачи советуют применять Интоксик в профилактических целях, чтобы не дожидаться патологического состояния. Производители этого препарата утверждают, что они хорошо переносятся подавляющим большинством пациентов.
Нет побочных реакций, в частности, не появляется аллергических реакций. Благодаря естественным составляющим, препарат Интоксик выступает мощным оружием против глистов.
Активные вещества препарата достаточно быстро обезвреживают, и далее ликвидируют даже самые опасные разновидности гельминтов. В результате такого воздействия, глисты становятся пассивными и быстро погибают.
Кроме негативного воздействия на глистов, таблетки оказывают благотворное действие на сердца, печень, легкие, кожу. Происходит ликвидация последствий активности гельминтов. Такие воздействия обусловлены особым составом, в который входит:
- Джунгарская ферула,
- Плоды сумаха,
- Медвежья желчь,
- Другие компоненты имеющие общеоздоравливающее действие.
Это средство не продается в аптеках, его можно приобрести только на официальном сайте.
Условия выращивания сумаха
Безвредные сумахи очень светолюбивы. В отношении плодородия и механического состава почвы непривередливы. Хотя в природе предпочитают каменистые, особенно известковые, участки и супеси, в саду уважают почву плодородную и умеренно политую. Довольно засухоустойчивы.
Сумах очень светолюбив, а в остальном непривередлив
Токсикодендроны (во всяком случае, укореняющийся и ядовитый) процветают в тени на плодородных влажных почвах. Безвредные сумахи особенно украшают сад осенью, когда листья приобретают багровые оттенки, а плоды наливаются кровью и готовы для сбора. Токсикодендроны… трудно сказать, для чего нужны. Для понтов разве что.
Общее описание
Это растение относится к роду Сумах (Rhus), семейству Анакардиевые (Anacardiaceae), произрастает в умеренных и субтропических зонах. Его можно встретить во всех средиземноморских районах, особенно на Сицилии и на юге Италии, а также на части Ближнего Востока, особенно в Иране. Оно также растет в Северной Америке, в южной части России, а также в Крыму и на Кавказе.
Сумах – это кустарник со сложно-перистыми листочками и ягодными скопления, которые располагаются в густых шипах на концах ветвей. Зелень выделяет молочный или смолистый сок.
Как растёт сумах
Растение производит пикантные, красновато-пурпурные, маленькие (10 мм в диаметре), круглые ягоды, покрытые ворсинками.
Название «Сумах» происходит от арабского слова Summaq, что означает «Красный».
Существует несколько видов этого кустарника. Как специя в ближневосточной кулинарии обычно используется Rhus coriaria – Сумах Дубильный.
Его североамериканские разновидности, такие как Гладкий сумах (Rhus glabra) и Пушистый (Rhus typhina), также относятся к съедобным.
Как влияет на похудение?
Исключительно положительно, как и большинство других специй.
У сумаха есть несколько свойств, делающих его полезным для снижения веса.
- Способность уменьшать резистентность к инсулину. Это необычайно важно для похудения, так как низкая чувствительность к инсулину ведет не только к сахарному диабету, но и к ускоренному формированию лишних жировых отложений, особенно в абдоминальной области. То есть похудеть в животе без нормализации чувствительности организма к инсулину невозможно. И сумах помогает это сделать.
- Поскольку приправа наполнена антиоксидантами, она борется с воспалительными процессами. Согласно актуальным научным сведениям, в организме всех людей, имеющих значительный вес, протекает множество хронических воспалительных реакций, которые мешают худеть и способствуют дальнейшему набору массы тела.
- Сумах уменьшает выработку поджелудочной железой фермента липазы, который необходим для расщепления жиров пищи. Из лишь частично переваренных жиров в организм человека поступает меньше калорий, чем из тех, что были усвоены полностью.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению плодов сумаха
Специя из плодов сумаха ценится как в кулинарии, так и в народной медицине:
- Сумах является антиоксидантом, так как содержит в составе масла, кислоты и дубильные вещества.
- Листья сумаха обладает противовоспалительным и ранозаживляющим эффектом.
Сумах применяется при:
- Простудных заболеваниях
- Ревматизме
- Подагре
- Дизентерии и различных отравлениях
- Новообразованиях
- Очищении организма от токсинов
- Нарушених ЖКТ
- Диабете;
- Повышенной утомляемости
Однако даже при своих многочисленных достоинствах, сумах имеет и противопоказания:
- Сумах нельзя употреблять при наличии язв и острой формы гастрита.
- Также его нельзя употреблять при тромбозе и проблемах со свертываемостью крови.
- Следует быть очень осторожным в применении сумаха при нарушенном углеводном обмене.
Выбор и хранение
Сумак приобретает широкое распространение в нашей стране. Купить его можно:
- На рынках;
- В супермаркетах;
- В интернет-магазинах.
При выборе главное ориентироваться на такие признаки:
- Рубиновый или бордовый оттенок;
- Слабый кисловатый аромат;
- Небольшой кислый привкус.
К сожалению, продукт могут подделывать, добавлять усилители аромата или яркости. Приобретайте только у проверенных продавцов.
После покупки стоит соблюдать условия хранения:
- Плотно закрытый герметичный сосуд, желательно из керамики;
- Подальше от прямых солнечных лучей;
- При комнатной температуре.
Срок хранения при верных условиях – около года. По истечении этого срока пропадает характерный насыщенный цвет.
Теперь вы знаете не только о том, что это – специя сумах, но и об особенностях выбора и хранения пряности. Поговорим о том, для чего подходит приправа сумах.
Показания и противопоказания для применения
Ягоды уксусного дерева применяют для лечения и профилактики следующих заболеваний и патологий:
- Диарея.
- ОРВИ, ОРЗ, бронхит.
- Раны, ссадины, ушибы, ожоги.
- Нарушения работы печени.
- Расстройство пищеварения.
- Дисбактериоз.
- Артроз, артрит.
- Сахарный диабет.
- Гинекологические заболевания.
- Болезнь Альцгеймера.
- Гельминтоз.
- Онкологические заболевания.
- Авитаминоз.
- Кишечные колики.
- Тонзиллит, фарингит.
- Стоматит.
На основе сока, полученного из ягод, выпускают огромное количество лекарственных препаратов от простудных заболеваний, ангины, тонзиллита, бронхита. Содержащиеся в соке дубильные вещества, органические кислоты и витамины снимают воспаление, оказывают антисептическое действие.
Свежевыжатый сок используют для лечения ожогов, он ускоряет заживление, предотвращает развитие воспаления.
Дубильные вещества, входящие в состав ягод, оказывают вяжущее действие, поэтому его рекомендовано употреблять при диарее, отравлениях и расстройстве пищеварения.
Плоды нормализуют менструальный цикл, повышают лактацию.
На основе ягод готовят приправу сумах, которую широко используют в кулинарии.
Однако существует ряд противопоказаний для применения сока ягод:
- Тромбоз.
- Гастрит в острой форме.
- Язва желудка.
Как применяют сумах в ландшафтном дизайне
Сумах часто используется в ландшафтном дизайне из-за своей неприхотливости в уходе. Наиболее частые решения, при которых предпочитают высаживать это растение:
- Сады, не требующие особого ухода (сумах способен разрастаться самостоятельно и в очень короткие сроки).
- Закрепление неровных участков (склоны и овраги).
- На газонах, чтобы уничтожить различные сорняковые растения (сумах обладает агрессивной и активно развивающейся корневой системой, которая поглощает близлежащие растения).
- В качестве живой изгороди, либо вдоль забора.
- В композициях, которые подразумевают контраст цветов (ведь осенью листья сумаха становится багряного цвета).
Единственная сложность при выращивании сумаха – это постоянная борьба с многочисленной порослью, ведь сумах может заполонить собой любое пространство, даже которое для него не предназначено.
Как пахнет и какой вкус у сумаха
Вкус сумаха терпкий, фруктовый, кислый, похожий на цитрусовые, хотя и более сбалансированный и мягкий, чем у лимонного сока.
На западе сумах считается прекрасной приправой, которая может обеспечить кислинку без использования уксуса в салатных соусах и маринадах.
У него почти нет запаха.
Сумах в кулинарии: рецепты американской кухни
Пробуют осторожно, поскольку в некоторых случаях отмечена аллергическая реакция. Используют плоды оленерогого, голого, душистого, трехлопастного.
1. Напиток
Собирают спелые плоды. Часть можно засушить для зимнего использования. Чашку ягод залить литром кипящей воды и потомить минут 15. Если использовать грозди целиком, вместе с веточками, то напиток будет горчить. Процедить через плотную ткань и добавить сахар. Употребляют как в горячем, так и холодном виде. По вкусу напоминает лимон.
2. Сироп
0,5 чашки сухих толченых плодов + 1,3 чашки воды + неполная чашка меда (примерно 3/4) или 1 чашка сахара. Перемешать, довести до кипения и настаивать 15 мин. Повторять, пока сироп не загустеет. Затем поместить в холодильник для дальнейшего загустения. Можно использовать и отжатый сок свежих ягод.
Химический состав
В химический состав листьев сумаха, входят витамины группы В, микро- и макроэлементы, яблочная, янтарная, винная и лимонная кислота.
Пищевая ценность и калорийность
Пищевая ценность и калорийность в 100 граммах сухой специи
5 гр. | 8 гр. | 38 гр. | 244 кКал |
Больше информации о сумахе и его свойствах, вы можете узнать из отрывка передачи “1000 и одна специя Шехерезады”
Как и сколько хранить сумах
Сумах хранят в герметичном контейнере подальше от света и тепла при комнатной температуре, чтобы увеличить срок его годности. Он может длиться несколько месяцев, если вы содержите приправу в правильной среде.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты приправы сумах
Вред и неблагоприятные побочные эффекты потребления сумаха очень редки, но возможны. Не употребляйте сумах, если у вас аллергия на кешью или манго, так как он принадлежит к тому же семейству, что и эти растения. В этом случает большая вероятность, что аллергия проявится и на эту приправу.
Рекомендуется избегать большого количества сумаха беременным женщинам до тех пор, пока не будут получены данные о безопасности, так как не было исследовано влияние этой специи на беременность.
Избыточное количество сумаха противопоказано людям, принимающим статины для снижения уровня холестерина, лекарства для снижения артериального давления и лечения диабета, так как возможно снижение их эффективности.
Характеристики
- красновато-бордовый цвет;
- кисловатый, вяжущий вкус;
- очень слабый, чуть кислый аромат.
Как выбрать и где купить приправу сумах
Сумах всегда продается на ближневосточных рынках и мало-помалу появляется в продуктовых магазинах разных стран мира.
Эта специю можно найти в отделе специй большинства супермаркетов, а также заказать онлайн в интернет-магазине.
Свежий, высококачественный сумах имеет глубокий, насыщенный оттенок.
При покупке очень важно выбрать авторитетный бренд, у которого достаточно строгий контроль качества. Известно, что эту приправу часто подделывают, добавляя посторонние примеси, имитирующие ярко-красный цвет настоящего сумаха.
Вред
- В больших дозах эта пряность повышает свертываемость крови.
- Так как в составе сумаха есть большое количество кислот, его не следует употреблять людям, страдающим желудочными заболеваниями.
Как используют в кулинарии?
В кулинарии приправу сумах используют широко. Вот только несколько из возможных методов ее применения.
- Замена уксуса или лимонного сока в маринаде для мясных блюд. Специю размешивают в воде и добавляют вместо сока. Это дает возможность не только создать оригинальный по вкусу маринад, но и уберечь мясо от заражения болезнетворными микроорганизмами.
- Если вы не маринуете мясо, а сразу жарите его, специей можно просто натереть кусок. Как солью.
- Сумах употребляют вместе с блюдами из жаренных или тушеных овощей. Причем добавлять его можно как в процессе приготовления, так и присыпать кушанье непосредственно перед подачей на стол.
- Пряность используют вместо лимона в блюдах из морепродуктов, например, с креветками, красной рыбой, кальмарами. Так же, как и с овощами, добавлять приправу можно или в процессе приготовления пищи, или уже к столу.
- В арабских странах сумахом обязательно присыпают хумус перед подачей на стол. Даже считается, что польза хумуса отчасти объясняется присутствием в нем этой пряности.
- Специя хорошо сочетается не только с горохом нут, но и с любыми другими бобовыми культурами. Поэтому ее активно добавляют в любые блюда из бобовых, будь то супы, рагу, салаты и др. Класть можно и на этапе приготовления, и присыпать непосредственно перед едой.
- Сумах находит применение и в блюдах из макарон. Если вы сами делаете лапшовое тесто, то можете смело добавлять в него эту пряность. Если варите уже готовые изделия, присыпьте их в тарелке.
- Помимо лапшового теста, пряность хорошо сочетается и с выпечкой. Особенно с хлебом. На Ближнем Востоке сумах часто используют при выпечке традиционного хлеба.
- В США популярностью пользуется добавление специи при жарке попкорна. Так это лакомство становится и более вкусным, и более полезным.
Кроме того, сумах является центральным ингредиентом в смеси специй заатар, куда помимо него входят смена кунжута, тимьян, а иногда и некоторые другие компоненты.
Сумах дубильный
Сумах это лекарственное растительное сырье, которое является источником различных фармацевтических препаратов. Из листьев, ветвей и молодых побегов выделяют дубильные вещества, а также галловую кислоту, технический и медицинский танин.
Листья сумаха дубильного это промышленное сырье для получения танина и средств, в состав которых он входит. Данные препараты применяются для ликвидации воспалительных процессов рта и носоглотки при помощи полосканий 2% водным раствором.
Средством также можно лечить раны, ожоги и язвы при помощи смазывания 3-10% мазями и растворами.
Использование танина перорально внутрь в форме таблеток и порошков может применяться, как эффективное средство для детоксикации при отравлении алкалоидами и солями тяжелых металлов.
Есть информация о том, что семена танина имеют в своем составе комплекс веществ, благотворно влияющих на процесс усваивания углеводов. Настойка плодов и жидкий экстракт принимают при легких формах сахарного диабета.
На основе полезных компонентов, получаемых из сумаха, создаются такие лекарственные препараты:
- Танин медицинский в порошке. Это противовоспалительное, вяжущее средство. Применяется при воспалении десен, рта, носоглотки; при язвах, трещинах, ожогах; при отравлениях,
- Свечи против геморроя Нео-Анузол имеют в своем составе танин. Они обладают противовоспалительным, вяжущим, спазмолитическим, антисептическим и подсушивающим действием. Кроме этого, свечи имеют местный обезболивающий эффект,
- Жидкость Новикова с танином применяется как наружное антисептическое средство, которое используется для обработки трещин, мелких ран и других кожных повреждений. Формирует пленку на коже, которая предотвращает от повреждений и заражений,
- Танальбин в виде порошка. Является вяжущим средством. Препарат расщепляется в кишечнике, поэтому применяется в качестве противовирусного средства при недугах кишечника, в том числе и дизентерийного происхождения,
- Таблетки Тансал имеют танальбин в своем составе. Это комбинированное средство, которое оказывает противовоспалительное, вяжущее, дезинтоксикационное действие. Эффективно против заболеваний кишечника, которые сопровождаются диареей и расстройствами пищеварения,
- Таблетки Флакумин являются спазмолитиком с желчегонным действием. Средство подходит для терапии дискинезии желчевыводящих путей. Ликвидирует спазмы желчевыводящих путей, улучшая процесс оттока желчи из желчного пузыря.
Размножение сумаха
Многие сумахи двудомны и производят семена только при наличии мужских и женских растений. Семена отмывают от мякоти, заливают горячей водой и оставляют на сутки. Считают, что при повреждении оболочки они прорастают лучше. Сеют весной или (лучше) осенью. Вегетативно размножают корневыми отпрысками и зелёными летними черенками обычным способом.
Советы по выращиванию сумаха
Сумах произрастает практически повсеместно, но наибольшее многообразие видов можно встретить в Южной Африке.
Основные принципы посадки и ухода за сумахом:
- Растение неприхотливо к выбору грунта, однако идеальным субстратом для него является: садовая земля, смешанная с песком и перегноем.
- Сумах любит свет, поэтому стоит подобрать для него наиболее освещенный участок.
- Идеальный возраст для высадки сумаха в открытый грунт – два года, до этого его следует выращивать в посадочной емкости.
- Сумах можно высаживать в открытый грунт весной, либо осенью.
- Следует высаживать по два растения в одну лунку, так как сумах считается двудомным растением.
- Корни при посадке необходимо хорошенько расправить, далее прикопать землей и полить.
- Расстояние между растениями не должно быть менее двух метров.
- Можно вкопать в землю ограничители, которые будут сдерживать бурно развивающуюся корневую систему.
- После посадки будет полезным мульчирование торфом или опилками.
Цвести сумах начинает с четвертого или пятого года жизни. Сумах хорошо переносит жару, взрослое дерево требует полив только в период засухи. Молодые растения требуют более частого полива и подкормки минеральными удобрениями.
Сумах – южное растение и тяжело переносит зимние морозы.
Важно следить за тем, чтобы дерево не пострадало от обморожения и не сломалось под тяжестью снега. Если сумах все же подвергся обморожению, то весной необходимо обрезать пострадавшие ветки.
Размножают сумах семенами и корневым делением. Размножение семенами – довольно сложный процесс, так как всхожесть такого метода очень низкая, а укоренение слабое. Для того чтобы подготовить семена к посадке их следует замочить на час в серной кислоте. В процессе замачивания нарушается оболочка. Семена всходят, как правило, через месяц после посадки.
Как и из чего получают приправу сумах
Плоды сумаха – это маленькие красные ягоды, также называемые бобами, которые для получения приправы высушивают и измельчают в грубый порошок. Они бывают разных оттенков – от кирпично-красного до темно-фиолетового, в зависимости от того, где выращивается кустарник.
Плоды собирают непосредственно перед их созреванием, затем оставляют на солнце, чтобы высохнуть.
Перед сушкой целые ягоды замачивают в воде, а затем выжимают, чтобы извлечь сок.
В результате получается пурпурный порошок, который обладает вяжущим кислым вкусом.
Где растет?
Сумах распространен практически по всему миру, но наибольшее количество видов этого растения произрастает в южноафриканских странах. Сумах можно встретить в южной части России, а также в Крыму и на Кавказе. Родиной сумахового дерева, из плодов которого производят пряность, считается Средиземноморье.
Ядовитые виды сумаха
Ядовитые сумахи от безвредных отличаются легко: они имеют не верхушечные, а пазушные соцветия и обычно голые светлые плоды. Этого вполне достаточно, чтобы выделить их в отдельный род – Toxicodendron, хотя не все с этим согласны.
Много разговоров о страшной ипритке, живущей на Курилах, в Японии и Китае. Это сумах восточный (R.orientalis = Toxicodendron orientale) – лазающий или стелющийся кустарник с гладкими тройчатыми листьями из овальных цельных листочков. Цветки типичные для сумахов — зеленоватые, собранные в маленькие соцветия; плоды белесые, опушённые.
Поражающие вещества ипритки могут вызывать мучительные дерматиты как при прямом контакте с кожей, так и при вдыхании дыма от костра, куда её случайно бросили. Сразу надо оговориться, что действует она не на всех, нужна некоторая восприимчивость, однако при проверке не стоит торопиться с выводами – действие наступает не сразу, а через промежуток времени от нескольких часов до суток. Но при прямом попадании в организм ипритка поражает стопроцентно, вызывая ревматические боли во всем теле, сердечные расстройства, воспаление лимфатических тканей и прочие «удовольствия».
Мало кто захочет наслаждаться обществом такого растения. Хотя даже родная крапива способна здорово испортить настроение, всё зависит от её количества. Но если соблюдать некоторую предосторожность и не пробовать всё на зуб, можно завести некоторых близких родственников и подражателей ипритки, населяющих разнообразные районы США и травмирующих местное население.
Сумах укореняющийся (R.radicans)
Например, ядовитый плющ, или сумах укореняющийся (R.radicans = T.vulgare), который часто упоминается в американских фильмах. Он успешно выращивается в Москве, но прикосновением, что проверено, не поражает. Не даёт он и замечательного осеннего окрашивания в красный цвет. Видно, что-то не нравится. Интересно посмотреть, как он живёт на Украине, там эта заморская нечисть натурализовалась местами в старых садах и парках.
Остальные лазающие и ползающие, в том числе и сам сумах ядовитый (R.toxicodendron), более теплолюбивы (по Редеру). Впрочем, из-за сходства укореняющегося и ядовитого их постоянно путают, и часто неизвестно, кого же выращивают в действительности. По данным отечественной литературы в Петербурге и Москве процветают оба.
Сумах ядовитый (R.toxicodendron)
Будет ли у нас расти кто-то из сильно ядовитых сумахов, неизвестно. Уж слишком они теплолюбивы, а к тесным контактам, неизбежным при заботливом уходе, не располагают. Любители отдыха на Чёрном море могут полюбоваться многими безобидными сумахами и не очень злобными токсикодендронами в приморских парках Крыма и кавказского побережья, а самые страшные содержатся в местных ботанических садах.
Среди них сумах лаковый (R.vernix = R.venenata = Toxicodendron vernix), который населяет сырые заболоченные леса восточной части Соединенных Штатов. Это представитель древовидных отравителей. Фигурой и листьями напоминает оленерогий, но ветки гладкие и сизоватые, особенно смолоду. Принадлежность к токсикодендронам выдают пазушные соцветия и беловатые плоды. Это растение не лучше ипритки и поражает многих людей при простом контакте, а особенно сильно — соком из повреждённых частей.
Более крупные деревья похожего строения и разной степени ядовитости обитают в тёплых районах Юго-Восточной Азии: лаконосный, или лаковое (снова!) дерево (R.verniciflua = R.vernicifera), восковой (R.succedanea)*, щетинистоплодный (R.trichocarpa), сочный (R.succedanea) и лесной (R.sylvestris). Несмотря на неприятную особенность, лаковое дерево даже выращивается ради красоты и получения сока для изготовления знаменитого японского лака. Это им покрыты популярные чёрно-красные чашки и шкатулки с золотым рисунком. Лак можно получать и из других видов – лакового, укореняющегося, токсикодендрона. После застывания он становится безвредным.
Своим сильным и разнообразным действием на организм токсикодендроны обязаны использованию в гомеопатии, основной принцип которой лечить подобное подобным. Чести реабилитировать свой зловредный род удостоился, в частности, сумах (токсикодендрон) лаковый (R. vernix), препараты из которого используют при таких же симптомах, которые вызывают его собратья в необработанном виде: кожных и нервных заболеваниях, ревматизме.
*Не путать с другим «лаковым деревом» – тунгом (Aleurites moluccana), масло плодов которого тоже страшно ядовито и используется для получения лаков и красок.
Способ изготовления специи
Специю производят из плодов растения, которые представляют собой небольшие красные ягоды (костянки). Когда ягоды созревают, их собирают, моют и сушат. Сушеные ягоды смалывают в порошок. Иногда в готовую специю добавляют соль.
- https://vseprynosti.ru/sumah/
- https://eda-land.ru/specii/sumah/
- https://parazity.com/lechim/preparaty/sumah-ot-glistov.html
- https://7dach.ru/VestnikCvetovoda/osenyu-uh-i-ah-eto-sumah-200508.html
- https://pripravkino.ru/spicery/sumah
- https://natureweight.ru/spetsiya-sumah/
- http://MegaOgorod.com/atricle/2500-rastenie-sumah-vyrashchivanie-i-primenenie
- https://specii-pripravi.ru/sumah-chto-ehto-takoe/
- https://parazits.ru/sok-plodov-sumaxa-celebnye-svojstva-i-primenenie/